Як правильно смажити м`ясо, щоб воно вийшло соковитим і дуже смачним?

Вчимося смажити казково смачне м`ясо.

Для того щоб правильно посмажити м`ясо, потрібен талант. Те воно виходить занадто жорстким, то недостатньо просмаженим, то пересушеним, а то і зовсім позбавленим смаку. Тим часом у професіоналів є свої секрети смачного смаженого м`яса, які ми з радістю розкриємо вам.

Як вибрати м`ясо, придатне для смаження?

Вирушаючи в магазин або на ринок за м`ясом, віддавайте перевагу свинині, яловичині, телятині. Краще якщо це буде м`ясо молодої тварини: воно набагато ніжніше. Враховуйте, що далеко не кожна частина туші підходить для смаження. Навряд чи у вас вийде приготувати гідний біфштекс з ноги, лопатки або шиї, вибирайте краще вирізку або антрекот (товстий і тонкий краї туші).

М`ясо, яке ви збираєтеся смажити великими шматками, має бути без плівок і сухожиль - інакше воно вийде жорстким. Нарізайте його поперек волокон. Товщина шматків, в залежності від конкретного блюда, може бути довільною і визначається докладним рецептом.

До якої міри смажити м`ясо?

Дуже важливо не пересушити м`ясо. У професіоналів існує таке поняття, як «ступінь прожарювання», згідно з яким біфштекс може бути від неймовірно соковитого, з кров`ю, до ретельно прожареного.

Якщо ви хочете, щоб після приготування м`ясо не нагадувало підошву черевика, прислухайтеся до наступних порад.

• Смажте біфштекс на сковороді без кришки від 7 до 15 хв. (Час залежить від розміру і ваги шматка) на середньому вогні. Якщо вогонь буде занадто великий, м`ясо подгоріт- а якщо занадто малий - не підрум`яниться і просочиться жиром.
• Кладіть м`ясо в уже розігрітий жир. Тоді на ньому утворюється апетитна скоринка, яка не дозволить йому втратити все соки, а також увібрати занадто багато жиру.
• Не укладайте шматки впритул один до одного. Пар, який виділяється в процесі смаження, не дозволить м`ясу належним чином підрум`янитися. Крім того, перевертаючи шматки, ви ризикуєте пошкодити паніровці.
• Чи не перевертайте м`ясо занадто часто. Робіть це всього один раз, коли одна його сторона вже підрум`яниться.

Відео: Як приготувати (жорстке) м`ясо так щоб воно тануло в роті :) Рецепт мого чоловіка / My husband # 39; s recipe

Як правильно панірувати м`ясо?

М`ясо в паніровці, як правило, виходить ніжним і соковитим. Класичний приклад - шніцель. До слова сказати, існує як мінімум два способи панірування шніцелів: паризький, коли м`ясо обвалюють у борошні, умочують в збите яйце і смажать в гарячому маслі, і віденський, коли крім борошна і яйця м`ясо «купається» ще й у панірувальних сухарях, в які для смаку додають прянощі.

Ось ще кілька вдалих варіантів панірування, особливо вони підійдуть для свинини.

• Обваляйте м`ясо в борошні, занурте в білий соус (сире яйце збийте з 1 ст.л. рослинного масла) і запаніруйте в сухарях.
• У оливкова олія додайте сік лимона, сіль, перець, збийте виделкою. М`ясо обваляйте в борошні, умочіть в суміш і знову в борошно.
• Свинячі відбивні виходять смачними, якщо вмочити їх у тісто, яке повинно бути трохи густіше, ніж для млинців.

Як швидко замаринувати м`ясо?

Якщо ви не впевнені в своїх кулінарних здібностях, але дуже хочете, щоб смажене м`ясо вийшло смачним, є одне просте і доступне рішення - м`ясо слід замаринувати. Найшвидший і легкий спосіб зробити це - натерти шматок свинини або яловичини подрібненим часником і перцем і полити олією.

Відео: Стейк: як правильно смажити стейк. Кулінарна школа ШЕФМАРКЕТ

При цьому солити м`ясо не слід, так як сіль стане причиною передчасного виділення м`ясного соку, що при смаженні призведе до сухості м`яса.

Якщо часу у вас зовсім мало, виручить такий рецепт. Шматки свинини або яловичини злегка відбийте, складіть в підходящий посуд, посипте нарізаною ріпчастою цибулею, кмином, подрібненими лавровим листом і коренем петрушки, полийте олією, змішаним з соком лимона і перцем.