Безпомилкові методи, як вибрати смачний рис

Рис - примхлива крупа, яка при приготуванні поводиться абсолютно по-різному. Ми навчимо вас правильно вибирати рис, відповідний для конкретного блюда.

Знайома ситуація: хотіли приготувати розсипчастий плов, а вийшла в`язка каша? Або стали згортати домашні роли, а вони не тримають форму: рис розвалюється. Не поспішайте посипати голову попелом і заривати свої кулінарні таланти. Можливо, ви просто не знаєте, як вибрати «правильний» рис.

Рис завдяки своєму ніжному, м`якому і ненав`язливого смаку однаково добре поєднується і з рибою, і з овочами, і з м`ясом. Відомі тисячі сортів рису, проте є проста закономірність між його формою і властивостями.

Чим коротше і біліше зерно, тим воно м`якше, і тим більше води бере, сильніше розбухає і більш клейким стає. Чим зерно довше, тим воно твердіше, прозоріше, а при варінні «росте» в основному в довжину.

Який буває рис?

Все рисове різноманіття за типом зерен можна розділити на три основні групи: довгозерний, среднезерного і круглозерні.

• довгозерний рис найпоширеніший. Він має довге й тонке зерно, при варінні не злипається і поглинає невелику кількість води. Найкращими сортами довгого рису вважаються «басматі» і «жасмин».

Відео: "Студія Юлії Висоцької": Рис з овочами, робот-пилосос і чому пенсіонери вчать іноземців

Довгозерний рис при варінні залишається розсипчастим.

• Ще один популярний сорт рису - середньозерний. Він має більш широке і коротке зерно у порівнянні з довгозерний, менш прозорий і містить більше крохмалю. При варінні стає м`яким, злипається лише злегка. Среднезерний рис цінують за здатність вбирати аромат інших інгредієнтів страви. Один з найвідоміших сортів такого рису - італійський «арборіо».

Відео: Як приготувати суші: Рис для суші | майстер клас

Рис сорту арборіо відмінно підходить для приготування різотто.

• Повна протилежність довгозерний рису - круглозернистий. Цей вид має майже круглі непрозорі зерна, які розварюються при приготуванні через високий вміст крохмалю. Іноді його називають молочним рисом, тому що саме цей сорт використовують в першу чергу для приготування каші.

Також слід знати, що один і той же вид рису, оброблений по різному, має різний колір, смак, поживні властивості і час приготування, тому сорти рису ще поділяють за способом обробки зерна. У магазинах нам пропонують:

• коричневий рис - самий натуральний, у нього видалена тільки жорстка лушпиння, а коричнева оболонка не зворушена. У стравах цей рис не такий м`який, як білий, але будьте впевнені: він ніколи не розвариться. Відрізняє його і характерний «горіховий» присмак. Один мінус - зберігається не так довго, та й коштує дорожче.
• Якщо ви побачите в магазині пакет з янтарно-жовтими напівпрозорими зернами, знайте - це пропарений Мал. Перед тим, як шліфувати, його спочатку замочують у воді, а потім обробляють гарячою парою. За рахунок цієї технології в ньому зберігається до 80% корисних речовин. Що стосується незвичного кольору, то можна не хвилюватися: при варінні жовтий відтінок зникає і рис стає білим.

До речі, зерна пропареного рису ніколи не злипаються, та й після повторного розігріву залишаються такими ж смачними і розсипчастими.

• А от білий шліфований рис - найпопулярніший. Білосніжний, з прозорими зернами, він універсальний і невибагливий: довго зберігається, швидко готується. Однак вітамінів в ньому менше, ніж в інших видах рису. Адже він пройшов усі стадії шліфування: з нього видалена лушпиння, багата кремнієм, і висівковій, в якій знаходяться вітаміни групи В і мінеральні речовини.

Вибираємо рис для різних страв

Ідеальний варіант - це круглозернистий сорт з високим вмістом клейковини.

Відео: Як приготувати смачний білий рис - рецепт

Вбираючи максимальну кількість води, він набуває пластичність і кремоподібну структуру. Гарний такий рис і для приготування пудингів і запіканок.

Для цієї страви кращий довгозерний рис (і найкраще пропарений).

У ньому мало клейковини, тому рис добре зберігає форму. З ним плов без праці вийде розсипчастим - що називається, рісинки до рісинки.

У цьому випадку підійде найпоширеніший - середньозерний овальний рис.

Він не склеюється, як круглозерний, і не настільки розсипчастою, як довгозерний. Рис овальної форми прекрасно поєднується з різними інгредієнтами, відмінно доповнює страви з м`яса, риби і овочів.

Чим менше в пакеті битих зерен - тим краще, так як при замочуванні і варінні битий рис розварюється. Вибираючи рис, дивіться, щоб в пакеті зерна були зовні однаковими, це показує його приналежність до однієї партії. Якщо в упаковці половина зерен рису прозора, а половина каламутна - це непросушених рис. Він буде погано зберігатися.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!