Тарт татен - французький випадковий шедевр

Цей пиріг вважається чи не національною гордістю Франції. Його подають як в дорогих ресторанах, так і в маленьких провінційних трактирчик. У нього можуть бути різні начинки і навіть тісто, але сам принцип приготування залишається незмінним.

Що таке тарт?

Тарт - типовий для французької кухні відкритий пиріг з пісочного тіста, що замішується, як правило, без додавання солі або цукру. Може бути десертним або основною стравою.

Відео: Французький яблучний тарт Татен - Рецепт Бабусі Емми

В якості начинки для Тарту використовують овочі, м`ясо, рибу, які заливають вершково-яєчною масою. З солодких Тарту популярні яблучний, вишневий, малиновий.

Історія походження тарта

Якщо вірити легенді, історія походження пирога не обійшлася без втручання його величності випадку. Справа була в кінці ХІХ століття в невеликому французькому містечку Ламотт-Бевронн, в якому сестри Татен - Стефані і Кароліна - управляли невеликим готелем. При цьому Кароліна вела всі справи, а Стефані мала славу відмінною кулінаркою і займалася кухнею.

Відео: Яблучний пиріг «Тарт Татен» Tarte Tatin Олександр Селезньов Солодкі історії

Якось в розпал мисливського сезону в скромному готелі сестер Татен був наплив постояльців. Саме для них Стефані вирішила спекти свій яблучний пиріг, для чого поставила в піч сковороду з яблуками, цукром і маслом - інгредієнти потрібно було всього лише добре підігріти.

Яблучний пиріг

Ось тільки бідолаха так замотався по господарству, що про яблука згадала лише тоді, коли по кухні став поширюватися чудовий аромат карамелі ... Тут-то Стефані і зрозуміла, що замість пирога приготувала карамелізовані яблука.

Інша на її місці засмутилася б, але спритна панянка зорієнтувалася на ходу: швидко замісила тісто, накрила їм вміст сковороди і знову поставила її в піч. Через кілька хвилин, коли тісто зарум`янилося, мадемуазель Татен дістала свій пиріг-імпровізацію і перевернула його так, щоб начинка була зверху.

Постояльці готелю, яким довелося спробувати новинку, прийшли в захват, а спритні сестри зметикували, що пиріг-перевертиш відтепер може стати візитною карткою їх скромної готелю. Так воно і вийшло: слава про пиріг сестер Татен поширилася по околицях.

А через кілька десятків років пирога і зовсім судилося завоювати популярність у всій Франції. Тарт «Татен» спробував знаменитий ресторатор Луї Водабль, який знайшов ласощі настільки чудовим, що включив його в меню одного з найзнаменитіших паризьких ресторанів «Максим».

Рецепт тарта Татен

1,5 склянки борошна-
1/2 ч.л. солі-
100 г вершкового масла-
желток-
1/4 ч.л. лимонного сока-
2 ст.л. холодної води.

4 великих яблока-
3/4 склянки цукру
1/4 склянки води-
120 г вершкового масла.

1. Змішайте борошно і сіль, додайте олію і нарубати ножем в крихту.

2. В окремій мисці змішайте жовток, лимонний сік, воду, влийте в олійно-борошняну крихту.

3. Вимісити тісто, скачайте в кулю, загорніть в харчову плівку і покладіть в холодильник на півгодини.

4. Яблука очистіть від шкірки і насіння, наріжте скибочками.

5. У сотейнику або сковороді змішайте цукор і воду і на невеликому вогні, постійно помішуючи, зваріть сироп золотистого кольору.

6. Додайте масло, дочекайтеся, щоб воно розчинилося, і розкладіть яблучні дольки по колу впритул один до одного, потомите хвилин 10 з одного боку, потім акуратно переверніть і стільки ж потомите з іншого.

7. Тісто розкачати в пласт і накрийте їм яблука, підвернувши краю. Поставте в духовку хвилин на 30.

8. Готовому пирогу дайте трохи охолонути і переверніть, щоб яблука виявилися зверху.

Для пирога можна використовувати готове листкове тісто.

Корисні поради з приготування тарта

Коли будете мучити яблука в карамелі, що не накривайте сковороду кришкою, інакше вони зваряться. • Не варто занадто дрібно різати яблука, так як ризикуєте побачити в готовому пирозі яблучне пюре.

Відео: 5 місце: Сливовий тарт-татен - Все буде смачно. Випуск 216 від 24.09.16

Класичний тарт «Татен» готується з яблуками, проте його також можна спекти з айвою, грушами, персиками, ябрікосамі або сливами.