Гвоздика - унікальна пряність
Вас викликають до шефа? Сміливо йдіть, тільки не забудьте перед цим пожувати трохи гвоздики. Саме так чинили придворні імператорів династії Хань більше двох тисяч років назад для того, щоб своїм несвіжим диханням ображати правителя.
Відео: Гвоздика пряность.wmv
Пряність, яку ми звикли називати гвоздикою, - це не що інше, як висушені не розкрилися квіткові бутони гвоздикового дерева. Вона володіє сильним своєрідним ароматом і потужним пряним, нерідко пекучим смаком.
застосування гвоздики
Гвоздику використовують при приготуванні маринадів (грибних, фруктово-ягідних, м`ясних, овочевих, рідше рибних), при маринуванні оселедця, приготуванні сальтисону і паштетів. Гвоздика покращує смак м`ясних супів і міцних бульйонів, юшки.
Відео: Гвоздика прянощі
Окремо або в поєднанні з корицею гвоздика хороша в солодких блюдах (компотах, пудингах, тортах, печиво та ін.), А також в глінтвейні.
Разом з чорним перцем її додають при смаженні або гасінні м`яса, в м`ясні жирні фарші, страви з грибами, цибулею і рисом, а також в соуси до птаха.
Яка кількість гвоздики потрібно класти в страви?
- У грибні маринади - 1-2 г на 10 кг грибів;
- у фруктово-ягідні та овочеві - 1 г на 4 л заливки;
- в тісто - 4-5 мелених бутонів на 1 кг продуктів,
- в супи і бульйони - не більше 3 бутонів на 1 л;
- для м`яса - 1-2 бутона на порцію (при смаженні - в молотом вигляді, а при гасінні - бутон целіком- якщо додавати інші прянощі, норму знизити наполовину).
Якщо у вас болить зуб, голова чи мучить сухий кашель, пожуйте кілька бутонів гвоздики.
Особливості додавання гвоздики в блюда
гвоздика
Відео: Гвоздика - божественна квітка
У маринади пряність кладуть разом з іншими компонентами, в тісто і фарш - до теплової обробки, в м`ясні страви - за 10-15 хв. до готовності, в бульйони, супи, компоти - за 3-5 хв. до готовності.
Для солодких страв краще брати тільки капелюшки бутонів (саме в них найбільш тонкий аромат, а ось пекучість - в черешках).
зберігання гвоздики
Гвоздику зберігають цілими бутонами в герметичній ємності (мелена гвоздика швидко псується, набуває неприємного запаху).
Якісна гвоздика повинна бути маслянистої на дотик, з еластичним черешком і мати червоно-коричневий колір. Старіючи, пряність висихає, зморщується і втрачає свій аромат.
Базилік - імператор серед приправ Відео: Приправи, спеції, прянощіВ яких стравах базилік найяскравіше розкриває свій смак? Секрети застосування цієї ароматної трави.Відео: Ароматна риба на мангалі, як готувати рибу на вогнищі, риба з базилікомВважається, що базилік антистресова…
Майоран - пряність з незрівнянним ароматом У Стародавньому Єгипті букетиком майорану обдаровували на знак захоплення, стародавні римляни готували з нього любовне вино. В арабських країнах його називали незрівнянним. А в Європі взагалі вважалося непристойним подавати страви, які не…
М`ята - ароматний символ гостинності Ця чарівна пахуча трава застосовується і в кулінарії, і в косметології, і в медицині. Які види м`яти бувають і як її можна використовувати?Відео: JOY - НАЙБІЛЬШИЙ парадоксально АРОМАТ В ІСТОРІЇ ПАРФЮМЕРІЇУ Стародавньому Римі до приходу…
Иссоп - корисний і ароматний незнайомець Про рослина ісопу чули всі. Виправляємо ситуацію: він володіє масою цікавих і корисних властивостей!Иссоп - хороший медонос. Його використовують для залучення рою бджіл у вулики ... Як, ви не цікавитеся бджільництвом? А народною медициною? В середні…
Розмарин - благородна і лікарська рослина Відео: Масло розмарину збільшує обсяг пам`яті на 75 відсотків унікальні властивості масла розмарину рецептиКоролева Угорщини Єлизавета відрізнялася прекрасним волоссям, ніжною шкірою і довгограючою молодістю. Вона стверджувала, що всім цим…
Найбільш вдалі поєднання спецій для різних страв Спеції додають блюдам неповторний смак і аромат. Якщо ви навчитеся правильно їх поєднувати, то зможете створювати справжні кулінарні шедеври.Відео: Як правильно приготувати сушіДосвідчені господині знають, що без прянощів будь-яку страву, навіть…
Кардамон - гість зі сходу Відео: Віктор Давидзон Гість зі СходуАраби додають цю пряність в каву, скандинави - в випічку. Стародавні єгиптяни жували насіння цієї рослини для додання зубам білизни. Але всі сходилися в одному: ця пряність - відмінний афродизіак. Заінтриговані?…
Кориця - аромат задоволення Хіба можуть обійтися без кориці булочки, солодкі пироги, штрудель, печиво, глінтвейн, якими ми так любимо балувати себе і близьких? Давайте дізнаємося, в яких блюдах ще застосовується ця чарівна пряність.Відео: Плетінка з дріжджового тіста плетінки…
Домашні рецепти глінтвейну Глінтвейн - це зігріваючий алкогольний напій, до складу якого входить червоне вино і різні прянощі. Вам не важко буде приготувати його в домашніх умовах - досить додати в вино потрібні спеції і підігріти його до певної температури. Напій має не…
Покроковий майстер-клас з виготовлення браслета з полімерної глини (фото додаються) Добридень! Представляємо Вам МК по виготовленню своїми руками красивих браслетів з полімерної глини. Яка модниця відмовиться від соковитого, яскравого літнього браслета з апетитними Малинка? Правильно, ніяка! Ну що ж, саме час починати.Багато…
Кориця. Види кориці Відео: Ну дуже красиві булочки з маком, корицею, варенням, 6 видів форм булочокКориця - це одна з найпопулярніших прянощів. Її використовують в кухнях різних народів світу. Неповторний аромат і особливий солодкуватий присмак кориці дозволяє кухарям…