Страви східної кухні: недоліки та переваги (+ рецепт)

Фаршировані перці

Розбираємося в плюсах і мінусах булгура і кус-куса - популярних страв, які прийшли до нас з південних країн.

Багато з нас дуже люблять каші, але наші звичні (гречка, рис, вівсянка), можливо, вже приїлися, а на полицях супермаркетів такий достаток екзотичних каш, що очі розбігаються! І ось вже рука тягнеться до пакету з кус-кусом, булгуром, киноа ... Давайте дізнаємося, що ж такого особливого в цих «екзоти».

Кус-кус

Це національне блюдо жителів Магрибу (Північної Африки) і Сахари. Правда, крупою назвати кус-кус складно, швидше, це зерновий напівфабрикат, а за технологією приготування - рідна «сестра» макаронів. Такі дуже маленькі «макарончікі». За великим рахунком, кус-кус - це наша манна каша, тільки трохи більше.

Крупа кус-кус

У 100 г готового кус-куса міститься близько 95 ккал, 20 г вуглеводів, 2 г клітковини і 3 г рослинного білка.

Як готувати кус-кус?

Для приготування кус-куса манну крупу потрібно висипати на велику злегка увігнуте блюдо, попередньо присипане пшеничним борошном, збризнути холодною підсоленою водою (для цього краще використовувати пульверизатор), потім обома руками робити обертальні рухи, перекочуючи крупу по колу до утворення перших крупинок кус-куса . Потім додавати після декількох прокаток то воду, то борошно до тих пір, поки крупинки кус-куса не зростуть, перетворившись в маленькі кульки.

Після чого просіяти крупинки кус-куса спочатку через сито з великими отворами, потім через сито з дрібними отворами. Зерна, які залишаться в останньому ситі, і будуть використані для приготування кус-куса.

Не думаю, що хтось із господинь буде сам готувати кус-кус, тим більше що зараз у багатьох магазинах можна купити упаковки з напівготової пропареної крупою, яку досить залити окропом.

У готовий кус-кус для гостроти додають харісса - пекучу пасту з чилі, часнику, насіння коріандру і кмину. Цю пасту іноді використовують для маринування м`яса, з яким подають кус-кус.

Традиційно кус-кус використовується як гарнір і готується практично миттєво. Досить довести до кипіння склянку з чвертю води, підсолити, додати чайну ложку оливкової олії, склянку кус-куса і накрити каструлю кришкою.

Що таке кус-кус?

Кус-кус можна додавати в тушковане м`ясо і овочі, так як він добре вбирає навар і запах утворився при готуванні соусу, не перебиваючи основного смаку. Їм легко можна замінити звичну локшину, макарони і навіть рис.

Відео: ДОМЛЯМА. УЗБЕЦЬКА КУХНЯ. СХІДНА КУХНЯ.УЗБЕКСКІЕ РЕЦЕПТИ

Кус-кус




Крім того, готовий кус-кус - відмінне доповнення до холодних і гарячих салатів, яким він додасть ситність і незвичайну східну нотку.

Користь і шкода кус-куса

У нього свої світлі і темні сторони: він, як і манна каша, дуже поживний, легко засвоюється, допомагає хворим з проблемами шлунка і кишечника, м`яко обволікаючи слизову. Але ось рекомендувати кус-кус тим, у кого є зайва вага, я б не стала!

булгур

Якщо кус-кус - це крихітні макарони, то булгур - придуманий предками напівфабрикат з пшениці. Він являє собою практично доведені до готовності пшеничні зерна, що зберегли зародок і оболонку. Саме тому булгур корисніше кус-куса, в ньому більше вітамінів, незамінних амінокислот, клітковини.

Крупа булгур

Для зручності вживання зерно додатково подрібнюють - у продажу можна зустріти великий, середній і дрібний булгур.

Відео: Страви узбецької кухні. ДОМЛЯМА. ДОМАШНІ РЕЦЕПТИ З ВІДЕО №2.КУХНЯ

У 100 г відвареного булгура міститься близько 85 ккал, 14 г вуглеводів, 4,5 г клітковини і 3 г білка.

Що таке булгур?




Булгур здавна використовують як гарнір, здатний замінити рис в будь-яких стравах. Він відмінно поєднується з м`ясом (куркою, бараниною) і рибою (морської), служить начинкою при фарширування овочів, можна додавати в салати.

З булгуром готують турецька пила (аналог плову), на Кіпрі і в Греції - весільний плов, а в Туреччині - традиційний «суп наречених» - з булгуром і
сочевицею. А ще на його основі готують пісний варіант вірменських голубців з долми, доповнюючи сумішшю з вареної сочевиці, квасолі з цибулею і морквою. Подають з томатним соусом.

Важливо! Пам`ятайте, що булгур ніколи не промивають!

Як приготувати булгур?

Майже для всіх страв цю крупу обсмажують в олії. Процес нагадує прожарювання рису для різотто. Можна використовувати вершкове або топлене масло, а також оливкова. В крайньому випадку підійде і соняшникова. Але саме в вершковому маслі булгур найбільш яскраво розкриває свій аромат.

Розтопити масло, нехай воно добре прогріється, всипте чашку Булгур (НЕ промиваючи у воді!) І, ретельно помішуючи, обсмажте на сильному полум`я до появи специфічного горіхового аромату.

Обсмажений булгур можна продовжувати готувати в тій же сковороді або додати його в суп, нафарширувати овочі перед запіканням. Для цього влийте чашку окропу і, не припиняючи помішувати, доведіть до готовності. Вода при цьому повністю вбереться, а булгур стане розсипчастим.

Можна готувати ще простіше: закип`ятивши дві частини води і всипати одну частину булгура. В цьому випадку вийде чудова густа каша, в яку можна додати масло і подати з сухофруктами на сніданок. Але для цього способу є безліч інших круп, ця ж хороша саме як гарнір або начинка.

Булгур використовують навіть в десертах! Втім, нічого дивного - горох нут теж йде на смачну халву, а вже якщо підсолодити булгур медом, та додати горіхи ...

Ця крупа взагалі допускає вільне з собою звернення, її можна робити основою десертів, додавати в випічку (замочивши або розпарити), з`єднувати з уварену соками, медом, сиропами, горіхами, сухофруктами. Булгур буде тільки радий.

Інструментарій для приготування зазвичай зводиться до сковороди-вок або тому, що може її замінити.

Щоб в перший раз приготувати «щось з булгуром», скористайтеся універсальним м`ясом (куркою) і додайте моркву і цибулю. Сіль і спеції - за смаком. Тут головне - булгур. Від нього буде залежати аромат страви.

булгур

Відео: рецепти східної кухні

Рецепт булгура з куркою

Розтопити вершкове масло в сковороді, прогрійте його, всипте булгур. Помішуйте безперервно, вогонь тримайте спочатку сильний. Дочекайтеся горіхового запаху.

Досвідчені кулінари говорять, що булгуром можна дати трохи підгоріти - це теж для аромату.

Після цього всипте дрібно нарізану цибулю, моркву і дрібно порізане куряче м`ясо. Все перемішайте для з`єднання соків, дайте маслу покрити продукти і додайте окріп. Все буде готуватися хвилин 10.

Хочете блюдо сухіше і порассипчатей - додайте води стільки ж, скільки і булгура, хочете погустіше - налийте подвійний обсяг. Ще раз перемішайте, посоліть, поперчіть, перемішайте, накрийте кришкою і зменшіть вогонь.

В самому кінці корисно ще раз перешкодити і дати настоятися хвилин 5 на виключеною плиті. Подавайте блюдо до столу і не забудьте про свіжі овочі, трави, піту або лаваш. А також до страви можна подати трохи червоного вина.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

» » » Страви східної кухні: недоліки та переваги (+ рецепт)