Повітряне суфле на основі білого шоколаду

Для приготування потрібно:

280 г круглого білого шоколаду, півтори склянки незбираного молока 10 шт. білків, 135 г цукру-піску, 4 шт. яєчних жовтки, порошок какао для контрасту, 65 г борошна в / с.

Для покриття форми по 40 г масла і цукру.

Відео: Білий Вершковий шоколадний Крем - Рецепт Бабусі Емми

Будемо готувати незрівнянний десерт - суфле з білого шоколаду. Французи кажуть, що «суфле» означає «повітряний». І дійсно, це найніжніший десерт.

Займемося підготовчою роботою, а саме: всі формочки, в яких буде випікатися суфле, смажена вершковим маслом і обсиплемо цукром. Суфле не любить чекати. Рекомендуємо негайно після приготування розкласти по формах і випікати. Зазвичай для суфле використовують невеликі керамічні формочки з прямими стінками. Допускається використання однієї великої форми, якщо приготування на увазі велику кількість їдців. У порційних формочках суфле виглядає витонченіше.

Таке ж точно суфле можна приготувати і з темним шоколадом. Почнемо з того, що розділимо білки і жовтки. Стежимо, щоб жовток не потрапив в білки, і завадив нам збивати їх.

Завчасно дістаємо яйця з холодильника, тоді вони будуть краще збивати.

Відео: Білий шоколад. Репортаж з виробництва

Відставляємо білки в сторону і починаємо варити кондитерський крем. Молоко сильно нагріваємо. В окремій мисці перемішуємо 4 жовтки. Решта жовтки відкладаємо до наступного разу. З них можна приготувати чудове морозиво або заварний крем. З`єднуємо жовтки з борошном і цукром і добре перемішуємо за допомогою віночка. Не перестаючи помішувати, вливаємо гаряче. Молока спочатку вливаємо малу порцію, щоб суміш нагрілася, жовтки не згорнулися, а цукор розчинився без сліду.

Як тільки суміш нагріється можна сміливо виливати молоко, що залишилося.

Виливаємо молочну суміш в каструльку, доводимо до кипіння і кип`ятимо приблизно 1 хвилину. Це потрібно для того, щоб крохмальний присмак борошна, яку додали в суміш пішов, а крем загус. У цьому відмінність кондитерського крему від заварного, який не можна кип`ятити.

Кондитерський крем добре загус, кип`ятимо його, не припиняючи інтенсивно помішувати. Дочекаємося перших бульбашок кипіння, варимо 1 хвилину. Знімаємо з плити, і поки крем ще гарячий, будемо вводити шоколад. Можна купити білий шоколад, можна темний, але головне не купувати пористий, тому що він погано розчиняється.

Шоколад в кремі дуже швидко розходиться, тому що крем ще дуже гарячий.

Перша частина суфле з білого шоколаду готова. Інша частина це збиті білки.

Відео: Глазур з білого шоколаду

Збиваємо білки міксером на високій швидкості. Як тільки почне утворюватися стійка білкова піна, поступово вводимо 60 г цукру. Цукор необхідний для того, щоб білки краще збивалися.

Тим часом перекладаємо крем в миску, щоб він охолов. Вводимо в крем збиті білки. Робимо це невеликими порціями і досконально вимішуємо, не шкодуємо ні сил, ні часу. Суміш для суфле готова. Перед тим, як почати заповнювати форми, необхідно включити духовку і розігріти її до 200 градусів. Заповнюємо форми врівень з краєм, тому що суфле має високо піднятися над формою. Як тільки форми заповняться, негайно відправляємо їх в духовку.

Відео: Білий шоколад. Дієта Дюкана

Залежно від розмірів форми, суфле проведе в грубці чверть години, а може навіть і 20 хвилин, якщо форма дуже велика. Готове суфле має підрум`янитися і добре піднятися над формочкой. Виставляємо форми на тарілочки і посипаємо порошком какао для контрасту.