Як правильно збити вершки в домашніх умовах

Збиті вершки - скільки магії в цьому словосполученні. Незважаючи на те, що в наш час вже нікого не здивуєш кремом зі збитих вершків, будь він на торті або поданий в креманке з фруктами. Думаю, ви погодитеся, що це улюблений десерт багатьох і мало хто від нього відмовиться. Тому кожна господиня просто зобов`язана вміти правильно збивати вершки в домашніх умовах.

Які вершки купувати для збивання

Вершки бувають різні. Найперший і головний момент, на який варто звертати увагу це жирність. Тут без питань, якщо ви хочете приготувати пишні збиті вершки, їх жирність повинна становити не менше 30% жирності (в магазині, як правило, продають вершки для збивання 33% - це ідеальний варіант). Жирніше можна, а ось з жирністю нижче скажімо 20 відсотків, а то і 10 відсотків брати не варто. Вершки з жирністю 20% і 10% в принципі збити можна, але для цього доведеться додавати стабілізатори: желатин, білок або загущувач (його можна придбати в бакалійних відділах супермаркетів або спеціалізованих магазинах). В результаті у вас вийде швидше якийсь вершковий крем далекий від бажаного результату, що може вам не сподобатися.

А ось якщо у вас справжні домашні вершки. Їх краще розбавити холодною водою або молоком (на 250-300 мл жирного продукту потрібно 100-120 мл рідини).

Але на жирність не завжди варто звертати увагу. Справа в тому, що вершки поділяють ще й на вершки тваринного походження і рослинні. Вершки тваринного походження це ті, які зробили з натурального молока: їх можна купити як у бабусь на ранці, так і в магазині. А ось вершки рослинного походження роблять з пальмового масла, до них додатково додають хімічні добавки (загусники і стабілізатори). На їх упаковці розміщують детальну інструкцію з їхнього приготування. Збиваються вони без проблем. І до речі в рослинних вершках відсоток жирності не має ніякого значення. Тому вони відмінно підійдуть тим, хто стежить за своєю фігурою і вважає за краще низькокалорійні десерти.

Тим, кого зацікавили рослинні вершки, раджу подивитися відео про те, як їх роблять на промисловому виробництві (з 7:44) від чудової програми «Галілео».

підготовчі моменти

• Перед збивання необхідно охолодити в холодильнику, як самі вершки, так і віночок з ємністю в якій будите збивати вершки (1 години буде досить). При цьому щоб прискорити процес можна віночок і ємність прибрати в морозильну камеру (тоді для охолодження вистачить і 15 хвилин). А ось вершки ні в якому разі не кладіть в морозилку, після розморожування вони вже не зіб`ються в пишну піну, а просто розсиплеться. Тому вершки охолоджують тільки в холодильники;
• Перед тим як вилити вершки в ємність для збивання, не забудьте їх ретельно збовтати. Так жир, який зібрався зверху, перемішається до однорідного стану із загальною масою. Відповідно і ваш крем в результаті буде однорідний;
• Краще використовувати вузьку ємність з високими краями. Якщо такої немає, підійде і широка, але її потрібно буде тримати під нахилом (віночок повинен максимально занурюватися в вершки).

Чим і як підсолоджувати

Крім самих вершків вам знадобиться цукор. Цукор вбирає в себе частину рідини і перетворюється в в`язкий сироп. Завдяки цьому стінки повітряних бульбашок піни стають еластичними і міцними на них осідають частки молочного жиру, він застигає і надає піні потрібний обсяг. При цьому з цим завданням впораються не тільки цукрова пудра або цукор.

• Звичайно, для підсолоджування крему краще використовувати цукрову пудру. Причому буквально просівають її через сито в уже загусла вершки;
• А ось якщо вирішите використовувати звичайний цукор, додайте його на самому початку. Так крупинки цукру встигнуть розчинитися. І в готовому кремі цукор не буде хрустіти на зубах;
• Кокосовий цукор і цукор з фініків професіонали не рекомендують використовувати в силу того що шматочки кокоса і фініки не розчиняються - крем буде неоднорідний;
• Мед теж відмінно підходить для підсолоджування вершків. Ось тільки його потрібно буде додати задовго до збивання. Тому заздалегідь розраховуйте час. Мед додають саме в теплі вершки (кімнатної температури), розмішують і після відправляють в холодильник. Потім охолоджені вершки збивають, як звичайно;
• Клиновий сироп навпаки додають у вже густі вершки за допомогою силіконової лопатки (1-2 столових ложок буде більш ніж достатньо).

Як правильно зробити збиті вершки в домашніх умовах

• Не використовуйте блендер - він в цій справі не помічник;
• А ось міксер підійде. Тільки краще почати з міксера, а закінчити ручним збивання віночком - щоб не упустити момент готовності збитих вершків;
• Не намагайтеся збити вершки великого обсягу зараз. Оптимально для збивання використовують 200-300 мілілітрів. Якщо вам потрібно більше крему, краще розділіть вершки на 2 або 3 підходу;
• На самому початку включіть міксер на мінімальну швидкість, в процесі збивання збільшуйте оберти (максимально до середньої швидкості);
• В кінці можна різко вимикати міксер. Дійте, так само як і спочатку - поступово зменшуйте швидкість;
• Як зрозуміти що вершки готові? Перше що кинеться в очі це припинення циркуляції. Плюс вони стануть густими (утримуватимуть форму). Пам`ятайте, що краще вимкнути міксер трохи раніше і в разі необхідності добити їх ручним віночком. В середньому на вершки з жирністю 33% йде 4-6 хвилин, а при 38% 1-2 хвилини;
• Якщо бачите що ваші вершки на межі перетворення на масло (але ще не розшарувалися), додайте трохи рідких вершків і акуратно перебейте їх (руками за допомогою віночка).

Якщо все-таки переусердствуете зі збивання, а гості вже на порозі і немає часу бігти в магазин - не турбуйтеся! Зі свіжого масла теж можна зробити непоганий крем. Надішліть його на 20-30 секунд в мікрохвильовку (трохи підтане) збийте на повільній швидкості з додаванням желатину або згущувача. Вийде смачний масляний крем.

А зараз хороша новина для тих, у кого немає ні міксера, ні віночка. Можна покласти цукрову пудру і вершки (в цьому випадку обов`язково з жирністю не менше 30%) у простій пластмасовий контейнер. Накрити кришкою і просто гарненько потрясти. Повірте, результат перевершить всі ваші очікування! Між іншим, класна ідея для пікніка (дуже зручно - здивуєте ваших близьких).

Як зробити вершки гущі

Отже, якщо ви ознайомилися з вищевикладеної інформацією, то в принципі вже можете спокійно відправлятися на кухню. Однак буває, так що зробиш все правильно, а вершки ні в яку не збиваються. Або й зовсім немає можливості придбати вершки потрібної жирності. Ось тут і приходять на допомогу добавки у вигляді лимонного соку, білка, желатину або спеціального згущувача. Треба віддати їм належне - при правильному зверненні результат радує.

Лимонний сік

Якщо ваші вершки ніяк не збивати, лимонний сік може по-справжньому врятувати ситуацію. Причому він може допомогти, навіть якщо у вас вершки меншої жирності. Головне діяти акуратно. По-перше, дотримуйтесь пропорції: на 200-250 мл вершків знадобиться одна чверть лимона. По-друге, сік лимона можна виливати заздалегідь. Його потрібно додавати в злегка збиті вершки по чуть-чуть, в процесі збивання.

желатин

Желатин додають з розрахунку 1/4 ст. ложки желатину на 1 склянку вершків. Правда желатин вимагає попередньої підготовки. Перед використанням його необхідно залити водою (пропорції дивіться на конкретній упаковці) і дайте йому набрякнути. Потім нагрійте на плиті, але не доводьте до кипіння. Процідіть і дайте злегка охолонути. Потім потихеньку вливайте в злегка збиті вершки, не вимикаючи міксер.

Крім того желатин можна розчинити і в самих вершках. Третю частину від всього обсягу вершків засипте желатином. Наприклад, на 3 склянки вершків візьмемо 1 чайну ложку желатину. При цьому 2 склянки будемо збивати, а в третій висипаємо желатин. Чекаємо, поки желатин набубнявіє (1-2 години), потім нагріваємо на водяній бані (не доводячи до кипіння). Знову даємо охолонути. Далі вершки з розчиненим желатином вводимо в процесі збивання відкладених 2 склянок. Звичайно, багато вершків зараз краще не збивати це просто для наочності - сподіваюся, зрозуміли ідею.

Експериментуйте з пропорціями самостійно. Врахуйте, що чим менше жирність у вершків, тим більше желатину вам знадобиться.

білок

Білок необхідно акуратно відокремити від жовтка, охолодити. Далі можна окремо збити білок і вершки, потім акуратно їх з`єднати. А можна злегка збити вершки, додати рідкий білок і продовжити збивання.

Найчастіше в не жирний вершки додають і білок і желатин.

Загущувач для вершків

Випускають його в паперових пакетиках по 8 гр. До складу входить модифікований крохмаль і цукрова пудра. Виробник заявляє, що одного пакетика достатньо для збивання 200-250 мл вершків жирністю від 20 до 30%. Правда, якщо вирішите збити вершки 20 відсотків потрібно буде додати трохи більше загустителя. До того ж врахуйте той факт, що вершки загустеют не відразу. Збийте їх і дайте пару хвилин постояти.

У даного загустителя один мінус: він додасть вершкам «штучний» смак - як на магазинних тортах. Хоча комусь саме це і подобається.

Деякі раджу в домашніх умовах замінювати загущувач для вершків на 1 ст.л. крохмалю без гірки (на 200 мл). Сумнівна ідея - частіше крем виходить з не дуже приємним присмаком. Хоча можете поекспериментувати: як то кажуть на смак і колір ...

Крем із збитими вершками

Що може бути смачніше збитих вершків? - Ароматизовані вершки! Варто додати в самому кінці збивання той чи інший ароматизатор і ви отримаєте розкішний крем. Найдоступніша це ваніль і лимонна цедра, крім того можна додати який-небудь лікер Бейліс, Калуа, Амаретто і т.д. Все залежить від ваших смакових уподобань.

Можете подивитися на відео наочні рецепти перетворення звичайних вершків в розкішні креми.

До збитим вершкам можна додавати і згущене молоко. А ось якщо збити вершки з вареним згущеним молоком вийде просто чудовий мус. Подавати такий десерт можна з фруктами, горіхами і шоколадом.

Ось наша стаття і підійшла кінця. Сподіваюся, ми вам допомогли. Кулінарних вам перемог!