Марципан: березневий хліб

За авторство рецепта марципану борються мало не всі європейські країни. Іспанці козиряють тим, що вже в VII столітті знатні жителі Толедо балували себе цій Сластьон. На півкорпуса позаду йдуть французи, які вважають марципан різдвяним частуванням. Але лідирують в гонці за авторські права німці зі своєю легендою народження самого слова «марципан». Подивитися рецепти з фото ви можете тут.

За їхньою версією, в ганзейському місті Любек 1407 року стався страшний голод, і в березні, коли був з`їдений весь хліб, пекарі переключилися на мигдаль, величезна партія якого чекала відвантаження на морських складах. Таким чином з`явився «березневий хліб» - маса з мигдальних горіхів, змішаних з цукром. Саме в Любеку і сьогодні розташоване найбільше і успішне підприємство з виробництва марципану - фірма Niederegger, що колись була офіційним постачальником прусського і російського імператорських дворів. Смак справжнього любекського марципану неповторний, а рецепт тримається в таємниці.

У марципану безліч різних облич

Тут і чарівні квіти на тортах, і декоративні фігурки, і цукерки, і цілі марципанові міста, які продаються в Європі на Різдво і Великдень. Найдивовижніше, що для створення пластичної марципанової пасти необхідні тільки два інгредієнта: власне мигдальна крихта і дрібного помелу цукор. Вступаючи у взаємодію, вони міцно склеюються і проникають одна в одну без участі будь-яких допоміжних компонентів. Секрет в тому, що тільки в мигдальних горіхах містяться рослинні масла в потрібних для процесу кількості і якості, тому будь-які спроби замінити їх фундуком і тим більше арахісом приречені на провал.

Все інше - лише приклад кулінарного сепаратизму

Німці люблять підфарбовувати горіхову масу фруктовими соками, італійці «покращують» смак горіхами пінії або середземноморського кедра, іспанці додають зацукровані фрукти, голландці - яєчний білок, який перетворює марципан в міцну і ніжну оболонку для всіляких кондитерських екзерсисів. Найнаївніший підроблення пам`ятний жителям колишнього СРСР: в їхньому уявленні марципан був калорійної булочкою з перетертої арахісової начинкою, яка не мала до першоджерела рівно ніякого відношення.

Справжня ж марципанова маса у вогні не горить і зберігає форму до 100 років

Та й користь для організму в солодку пасту замішана чимала: в двох десятках мигдальних горіхів міститься добова норма вітаміну Е, того самого, що є сильним антиоксидантом і зберігачем молодості. Адже невипадково в німецьких аптеках спочатку марципан прописували як ліки, а лише потім його включили до свого репертуару кондитери.

Такий артистичний продукт шанується як приносить удачу, любов і благополуччя

В Європі це неодмінний атрибут весільних тортів. Марципанові фігурки дарують на заручини. Так та 8 Березня чим не привід порадувати коханих і представити на доказ своїх романтичних почуттів яскраве, пахуче мигдалем марципанове серце? Тим більше що приготувати цей еліксир любові зовсім нескладно, потрібно лише трохи терпіння, щоб ретельно, до білого очистити горіхи (для цього їх бланшують в окропі), а потім подрібнити в пудру і добре змішати з цукровою основою. Щоб ліпити з марципану було легше, маса повинна бути вологою (тут стане в нагоді крапелька рому, сиропу або коньяку). А зберігати готові фігурки слід при кімнатній температурі - в холодильнику марципан швидко втратить свій дивовижний смак. Той самий - ніжний, ледь чутний, мигдальний, завдяки якому навіть дорослі починають вірити в казки.