Ікра: міфи і правда

Відео: Міфи vs Правда

Ікра: міфи і правда

Ікра - це не тільки смачний, але і дуже корисний продукт.
А також досить дорогий, що неминуче веде до появи величезної кількості підробок і різного роду «сумнівною ікри».
Тому сьогодні представляю вам кілька основних фактів про ікрі які допоможуть її любителям зробити правильний вибір і не викинути гроші на вітер.

1.Черная ікра корисніша за червону
Міф. Незалежно від кольору, ікра містить приблизно один і той же набір поживних речовин.
А різниця в ціні пояснюється тим, що осетрових риб - постачальників чорної ікри - в природі стає все менше і менше.
Чого не скажеш про лососевих, які «діляться» з нами червоною ікрою.
Всі лососеві - кета, горбуша, нерка, сьомга - метають ікру в прісній воді.
Для цього вони проробляють нелегкий шлях з моря до річок, де, після нересту, гинуть.
Для того щоб добувати червону ікру досить, як кажуть рибалки, знати місця.
З осетровими - білугою, осетром, севрюгою - справа йде зовсім інакше.
Осетер дорослішає в 10-15 років, живе до 100, але нереститься всього кілька разів у житті.
Тому не дивно, що на чорну ікру в світі підвищений попит: вона більш рідкісна, а тому і цінніша.

2.Вся ікра однакова на смак
Міф. Незважаючи на приблизно однаковий набір речовин і поживну цінність, за смаковими якостями ікра ікрі ворожнечу.
Наприклад, чорна тим краще, чим більше і світліше зерно.
Перше місце за популярністю займає сіра зерниста ікра білуги (найдорожча), слідом за нею йде осетрова.
Ікринки білуги відрізняються ніжним горіховим присмаком, темно-сірим або сріблястим кольором і великим розміром - до 2,5 мм в діаметрі.
У ікринок осетра більш виражений рибний запах, смак трохи грубіше, та вони й дрібніші - 1-1,5 мм в діаметрі.
На відміну від чорної, червона ікра тим смачніше, чим дрібніше ікринки.
На першому місці хіт-параду червоної ікри - дрібна кетова ікра червоного кольору з помаранчевим проблиском.
На другому місці світліша ікра горбуші.
Замикає трійку лідерів велика бордова ікра нерки.
Є й офіційна ієрархія.
Так, ікру лососевих риб ділять на 2 сорту.
- Ікра першого сорту повинна мати цілі пружні зерна, приємний аромат і смак без сторонніх присмаків.
У ній не повинно бути ікринок, що лопнули, плівок і вже тим більше крові.
- Ікра другого сорту програє по одному або декількох показниках.
В ікрі першого сорту міститься від 4% до 6% солі, в другому сорті допускається від 4% до 8%.

3.Ікра дуже живильна
Правда. Ікринки, як і будь-які інші яйця, призначені для розвитку нового організму.
А значить, містять унікальний набір поживних елементів і біологічно активних речовин.
В ікрі (як чорної, так і червоної) близько 30% білка, який практично повністю засвоюється організмом.
Є в ній і незамінні амінокислоти, вітаміни А, В, С, D, мінерали, фолієва кислота і багато лецитину.
Фолієва кислота відповідає за здоровий вигляд шкіри і попереджає недокрів`я.
А лецитин підвищує здатність жовчних солей виводити холестерин з кровотоку.
Крім того, це основна поживна речовина для нервових клітин.
В ікрі практично немає «шкідливих» (насичених) жирів, зате вона багата поліненасиченими омега-3 жирними кислотами.
Ці речовини покращують кровообіг і зменшують ризик утворення тромбів, що дуже важливо для серця і судин.
Довгий список корисних властивостей і надзвичайна поживна цінність ікри вивела цей делікатес на верхні рядки хіт-параду корисної їжі.
Не дивно що риб`ячі яйця часто рекомендують дітям, годуючим мамам і тим, хто має потребу в посиленому харчуванні.

4.От ікри повніють
Міф. Багато хто думає: раз ікра поживна, в ній напевно багато калорій.
Насправді в морському делікатес немає жодної «порожній» калорії.
При досить великій кількості білка (близько 30%) і жиру (13-15%) калорійність ікри не так вже й велика - всього 240-260 ккал на 100 г.
Для порівняння - в молочному шоколаді їх близько 550.
Ікра може завдати істотної шкоди фігурі лише в тому випадку, якщо кожен день класти її на хліб, щедро змащений вершковим маслом, або загортати в млинці.
Так що людям з проблемою зайвої ваги ікру варто їсти не з хлібом, а виклавши, наприклад, гіркою на половинку звареного круто яйця.

5.Ікра є афродизіаком
Швидше правда. Саме слово «афродизіак» (речовина, що підсилює сексуальний потяг і чуттєвість) утворилося від імені грецької богині кохання Афродіти.
А оскільки Афродіта вийшла з піни морської, не дивно, що одними з найсильніших афродизіаків вважаються дари моря.
На Сході про збудливі властивості риб`ячих яєць знали давно.
Не випадково там існує давній звичай пригощати молодят перед першою шлюбною ніччю ікрою.
У слов`ян канапе, млинці та інші страви з ікрою теж частенько доповнюють меню романтичної вечері.
І недарма.
У ікринки міститься рекордна кількість корисних мінералів і мікроелементів, серед яких натрій, калій, кальцій, магній, фосфор і залізо.
Вони сприяють правильному обміну речовин, швидкому відновленню сил і підвищенню сексуальних можливостей.
Крім того, деякі елементи (наприклад, фосфор і йод) піднімають рівень серотоніну і ендорфіну - гормонів радості - і стимулюють вироблення чоловічого статевого гормону - тестостерону.
А лецитин знімає втому, допомагає розслабитися і втілити в життя еротичні фантазії.

6.Чем дешевше ікра, тим нижче її якість
Правда. Часом перед святами в магазинах і на ринках з`являються баночки з ікрою, ціна якої на диво невисока.
Але не поспішайте радіти «знахідку» - це зовсім не святкові знижки!
За деякими підрахунками, від 60% до 80% ікри вважається неякісною, простроченою або браконьєрської.
Не секрет, що «народні умільці» часто справжню ікру наполовину розбавляють штучної білкової, іноді фасують її по банках в антисанітарних умовах.
Занадто низька ціна повинна насторожити: реалізатори, як правило, свідомо занижують ціни, щоб контрабандна ікра не залежувалася на прилавках.

7. Як відрізнити справжню ікру від підробки
При покупці ікри в скляних баночках переконайтеся, що вона заповнює ємність щільно, без пустот. Якісна ікра в банці не містить рідини.
На внутрішній стороні скла і кришки не повинно бути прилиплих ікринок.
На кришці жерстяної банки з ікрою зазвичай є два ряди цифр - дата виготовлення і номер майстра. Якщо цифри продавлені всередину, а не назовні - перед вами стовідсоткова підробка.
Дата виготовлення теж дуже важлива.
Найякісніша ікра та, що видобувається під час нересту і відразу ж консервується.
Значить, в ідеалі, на банці повинна стояти липнева або серпнева дата.
Якщо ж на кришечці вибита не літня дата, цей продукт виготовлений із замороженої ікри або законсервовано, а потім перефасували місцевим виробником.
В цьому випадку розраховувати на бездоганну якість не варто.
При покупці вагової ікри важливо звернути увагу на крихкість ікринок.
Вони повинні легко відділятися один від одного, не злипатися.
Занадто щільна або, навпаки, слабка оболонка ікринок свідчить про низьку якість ікри.
Про те ж говорить і кислуватий або прогірклий смак, який може виникнути через консервантів або неправильного засолу і зберігання.

Відео: Вампіри.Міфи або правда.Реальность. ТАЄМНИЦІ СВІТУ з Анною Чапман

Ви також можете замовити доставку води додому у нас на сайті.