Голубці

Голубці з м`ясом

З капустини (1 кг) виріжте качан і відваріть до напівготовності в підсоленій воді 12-15 хв. Потім вийміть капусту з води, відкиньте на друшляк і, коли вона охолоне, розберіть качан на окремі листи, потовщення зріжте або розбийте молоточком.

На підготовлені капустяне листя покладіть фарш і складіть їх конвертиками, починаючи з боку держака, надайте прямокутну форму. Голубці запаніруйте в борошні, обсмажте на сковороді, залийте сметанним соусом з томатом і запечіть в духовці до готовності.

Для фаршу: 700 г м`яса пропустіть двічі через м`ясорубку, масу ретельно збийте, додавши 150 г води, сіль, перець, з`єднайте з відвареним до напівготовності рисом (200 г), пасерованою ріпчастою цибулею (100 г) і зеленню петрушки. Замість рису можна використовувати будь-яку крупу: вівсяну, перлову, пшеничну.

При подачі голубці полийте соусом, в якому вони гасилися, і посипте дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу.

Голубці з вареним м`ясом

Капустяне листя підготуйте так, як описано вище. Для фаршу: на 1 кг капусти 500-600 г вареного або тушкованого м`яса пропустіть через м`ясорубку, додайте пасеровану на свинячому салі (100 г) дрібно нарізану ріпчасту цибулю (250 г), замочену в бульйоні булку без скоринки (120 г), відварений до напівготовності рис (200 г), все перемішайте, посоліть, поперчіть і добре збийте. Приготуйте голубці і стушкувати їх до готовності.

Відео: Ну, оочень смачні - Голубці!

Голубці зі свининою

На підготовлені листки капусти покладіть маленькі шматочки свинини, кружечок моркви і тонкий скибочку сала, посипте сіллю, меленим чорним перцем і поверніть конвертики. Голубці помістіть в казанок, залийте сме-танно-томатним соусом з цибулею і стушкувати до готовності.

Голубці можна приготувати і з квашеної капусти. Для цього качан квашеної капусти розберіть на окремі листки, потовщення зріжте або відбийте. Якщо капуста дуже кисла, залийте її гарячою водою і прокип`ятіть 2-3 хв. Потім на листя викладіть фарш і скрутіть їх, як зазвичай, конвертиками. Готові голубці залийте водою і капустяним розсолом 1: 1, тушкуйте на слабкому вогні 1,5 ч.

Голубці з гречаною кашею

Підготуйте капустяне листя. Для фаршу: зваріть розсипчасту гречану кашу, з`єднайте її з пасерованою ріпчастою цибулею (80 г) і посіченими яйцями (3 шт.). Покладіть фарш на листя капусти, скрутіть їх трубочкою складіть на деко, залийте сметанним соусом і запечіть в духовці.

Голубці з грибами і яйцями

Підготуйте капустяне листя. Для фаршу: гриби (650-700 г свіжих або 50 г сухих) очистіть, прокип`ятіть, наріжте і спассеруйте разом з 80 г ріпчастої цибулі, з`єднайте з нарізаною зеленню і звареними круто і посіченими яйцями (3 шт.). Голубці запечіть, заливши сметанним соусом. Перед подачею посипте дрібно нарізаною зеленню

Відео: Голубці - Рецепт Бабусі Емми

Голубці з овочами і рисом

I. Підготуйте капустяне листя. Для фаршу: ріпчасту цибулю (50 г) і нарізану моркву (200 г) спассеруйте, додайте натерті на крупній тертці кабачки (200 г) і стушкувати. Відваріть 100 г рису. З`єднайте його з овочами і посіченими яйцями (3 шт.). Приготуйте голубці, залий П. 1 качан капусти помийте, виріжте качан, покладіть в солоний киплячо-токі проваріть до тих пір, поки листя не стануть м`якими. Потім качан вийміть з води, відокремте листя, потовщені їх частини відбийте. На кожен лист покладіть овочеву начинку і поверніть його конвертиком, обваляйте в борошно і обсмажте на розігрітій олії до золотистого кольору. Голубці перекладіть в казанок, додайте бульйон. Окремо обсмажте томатне пюре, покладіть на голубці і тушкуйте їх до готовності. В кінці гасіння додайте трохи сметани.

Приготуйте начинку, натріть на тертці очищену моркву (5 шт.), Подрібніть цибулю (3 шт.) І корінь петрушки (1 шт.), Обсмажте на олії, додайте томатне пюре, сіль, перець за смаком і трохи води. Гасіть цю суміш 20 хв, потім додайте 0,5 склянки відвареного до напівготовності рису і зсе перемішайте.

Овочеву начинку можна замінити грибами, обсмаженими з ріпчастою лу-I ком.

Голубці з пшоном

1 качан капусти помийте, обдайте окропом і залиште під кришкою на 8-10 хв. Розділіть качан на окремі листи, загорніть в них фарш, складіть юнвертікамі і злегка обсмажте на олії. Потім складіть в казанок, залийте сметаною або томатним соусом (1: 1) і тушкуйте в духовці до готовності. Подайте з соусом і нарізаною зеленню.

Приготуйте фарш: зваріть на молоці густу пшоняну кашу (400 г), до-5авьте вершкове масло (200 г) і подрібнену зелень петрушки. Все тщатіьно перемішайте.

Голубці з картоплею

1кг картоплі відваріть і гарячим протріть крізь сито. Нарізаний соломюй ріпчаста цибуля (2 шт.) Обсмажте на олії. У гаряче пюре до-вьте цибулю, 0,25 склянки гарячого молока, сіль і добре збийте. Цим фаршем наповніть голубці, викладіть їх на сковороду, обсмажити, залийте кошторис -юйілі сметанним соусом, посипте 100 г тертого сиру і запечіть в духовці 110-15 хв.

Відео: Як приготувати найсмачніші ліниві голубці

Голубці з сиром

Відваріть в солоній воді 2,5 ст. ложки рису, охолодіть, змішайте з сирим яй-юм і 200 г протертого сиру, заправте сіллю і перцем. Цей фарш запевнивши капустяне листя конвертом, обсмажити голубці на сковороді, поклади -всотейнік або на деко, залийте сметаною і стушкувати в духовці. По-- зі сметаною, в якій вони гасилися.

Відео: How to make Golubtsy

Голубці з кукурудзою

Для фаршу: зерна (250 г) консервованої або відвареної кукурудзи пропусти-кчерез м`ясорубку, з`єднайте з пасерованими морквою (100 г), коренем петрушки (50 г), зеленню петрушки і кропу, ріпчастою цибулею (1 шт.), Додайте зварені круто і посічені яйця (2 шт.), заправте сіллю і меленим чорним перцем. На підготовлені капустяне листя покладіть фарш, складіть їх конвертом, покладіть на змащену сковороду або деко, залийте сметанним соусом з томатом і запечіть в духовці.

Капуста, фарширована м`ясом і рисом

З капустини виріжте качан, опустіть його в киплячу підсолену воду і варіть 15-20 хв до напівготовності. Перекладіть капусту на друшляк, дайте воді стекти, роз`єднати велике листя капусти так, щоб не порушити її цілісності, між листям покладіть фарш, стисніть листя так, щоб качан мав вигляд цілої капусти, покладіть його в каструлю, додайте 2 ст. ложки розігрітого вершкового масла, поставте в духовку, дайте підрум`янитися, залийте 1 склянкою сметани і тушкуйте під кришкою до готовності.

Для приготування фаршу: 300 г м`яса пропустіть через м`ясорубку, додайте 2 ст. ложки вареного рису, підсмажений ріпчасту цибулю, сіль, перець.