Смачна риба




Відео: Дуже смачна смажена риба. Як краще посмажити скумбрію

смачна риба


Риба - незамінний продукт харчування. За калорійністю і вмістом поживних речовин вона стоїть в одному ряду з молочними і м`ясними продуктами. З риби можна приготувати безліч холодних і гарячих страв як для звичайного, так і для святкового столу.

Відео: Дуже смачна РИБА (СЬОМГА) в духовці, соус белий.Что приготувати на вечерю швидко

оселедець смачна

  • Для приготування смачних і апетитних рибних страв корисно знати деякі правила. Ось відомі нам.
  • Якість оселедця можна встановити візуально: хороша оселедець з товстою спинкою і без жовтизни.
  • У магазинах часто продається оселедець у великих металевих банках. Якщо сім`я невелика, то важливо вміти зберегти невикористану оселедець. Для цього її можна перекласти в скляну банку, залити розсолом з банки, закрити поліетиленовою кришкою і поставити в холодильник. Але зазвичай розсолу виявляється недостатньо для покриття всієї оселедця. В цьому випадку можна приготувати спеціальну заправку. Закип`ятіть звичайне пиво разом з чорним перцем горошком і лавровим листом, потім охолодіть і залийте риб) - зверху додайте трохи рослинного масла, щоб утворився тонкий масляний шар, і закрийте банку кришкою або пергаментом.
  • Естетичний вигляд страви з оселедця залежить від правильної її оброблення. Перш за все слід тушку випатрати, видалити всі нутрощі і темну плівку на черевці. Для цього гострим ножем зробіть два розрізи: поперечний у голови і другий уздовж спинки, а потім зніміть шкірку від голови Акуратно відокремте філе з хребетних і реберних кісток. В результаті обробки у вас в руках повинен залишитися риб`ячий кістяк - з головою і хвостом.
  • Іноді для прикраси оселедцевих страв потрібна голова оселедця. В такому випадку відріжте її, видаліть зябра, добре промийте та висушіть.
  • Іноді для приготування страв з оселедця необхідно попередньо ви-чить її. Правильне вимочування робить оселедець смачніше, ніжніше і м`якше, оетому навіть слабосоленую оселедець рекомендується замочити на 40-60 хв у воді, молоці або міцному чаї.
  • Для вимочування оброблену оселедець залийте рідиною так, щоб вона лностио покрила рибу. Якщо оселедець солоний, вимочуйте її не менше 4 До якщо дуже солона - більше 8 год, змінюючи рідина кілька разів.
  • Вид рідини для вимочування залежить від якості оселедця. Жирну оселедець зазвичай вимочують в міцному чаї. Оселедець з ніжною і пухкої м`якоттю також вимочують в чаї, так як дубильні речовини, що містяться в ньому, додадуть м`якоті риби пружність. Оселедець з щільною м`якоттю або худу вимачі-шот в молоці, а помірно угодовану - в холодній кип`яченій воді.
  • Оселедець пряного посолу можна взагалі не вимочувати, щоб не пропав ароматпряностей. Якщо ж вона занадто солона, то вимочуйте рибу недовго.

Відео: ВКУСНАЯ РИБА В мультиварці, Мультиварки # РЕЦЕПТИ ДЛЯ Мультиварки

Розморожувати і чистити рибу треба правильно

  • Щоб розморозити рибу, опустіть її в підсолену холодну воду (10 г юлі на 1 л води). Час відтавання залежить від розмірів риби і коливається від 1 до 4 год. Так розморожують лускату і бесчешуйчатих риби.
  • Рибу осетрових порід і рибне філе розморожують на повітрі протягом 10-24 год.
  • Нутрощі риби видаліть до того, як риба повністю відтане.
  • Страви з риби готуйте після повного її розморожування.
  • При обробці риби після видалення нутрощів обов`язково зачистите до черевце, видаливши чорну плівку. Голову можна залишити, але обов`язково ите зябра і очі.
  • При обробці осетрової риби спочатку обдайте її окропом і через 2] хв очистіть. Це полегшить видалення бічних жучків.
  • Щоб легше було зняти луску з риби, покладіть її в каструлю і на 1 хв ейте окропом, потім вийміть і відразу ж занурте в холодну воду.
  • Рибу легше очистити від луски, якщо попередньо видалити всі плавники.
  • Луска риби легше чиститься, якщо рибу помістити на 2 ч в холодну подшейним воду (на 1 л води 2 ст. Ложки оцту).
  • Живу рибу, перш ніж чистити, треба спочатку оглушити. Для цього гострим нцом ножа треба зробити надріз між головою і головним плавником і дати стекти крові. Живу рибу можна оглушити і ударом молотка по голові.
  • При чищенні судака, окуня, коропа, ляща та інших лускатих риб перш то виріжте спинний плавник, зробивши з обох сторін по всій його довжині лише -`- кі надрізи. Потім візьміть плавник чистою серветкою, щоб не уко-: я, і витягайте його у напрямку від хвоста до голови. Після цього но-шм або теркою під слабким струменем води видаліть луску.
  • При патрання риби на черевці роблять поздовжній розріз від голови до тового плавника і обережно виймають печінку з жовчним міхуром, щось (і не пошкодити його. Якщо ж ви випадково пошкодили жовчний міхур, то негайно виріжте ту частину м`якоті, на яку потрапила жовч, і натріть рибу сіллю. Обов`язково виймають зябра, а плівку, яка покриває хребетну кістку, розрізають уздовж і очищають кров з цієї кістки. Після цього рибу ретельно промивають у холодній воді, міняючи її кілька разів.
  • Найбільш сприятлива температура води для промивання риби - 30 ° С
  • При чищенні вугра, миня і сома шкіру біля голови надрізають і знімають цілком, як рукавичку з руки. Потім розрізають черевце риби, виймають нутрощі, відрізують голову і миють у холодній воді.
  • Лина перед очищенням покладіть на 15-20 хв в гарячу воду, щоб відійшла слиз і легше знялася дрібна луска. З гарячої води перекладіть в холодну, зскребете луску тупим боком ножа, випатрати і промийте рибу.
  • Рибу лускатих порід добре чистити звичайною теркою під слабким струменем води.
  • Для видалення слизу рибу натріть сіллю, а потім промийте.

рибний запах

  • Деякі види риб мають неприємний запах. Щоб від нього позбутися, рибу випатрати, покладіть на кілька годин в емальований посуд і залийте водою з додаванням оцту, 2-3 лаврових листків або ріпчастої цибулі. З тією ж метою випотрошену рибу можна натерти лимонним соком
  • Риба не буде пахнути тванню, якщо її вимити в міцному сольовому розчині
  • Для видалення запаху мулу можна додати у воду при варінні риби 2-3 палаючих березових вуглинки.
  • При варінні морської риби в воду кладуть петрушку або селеру, кріп, перець горошком, лавровий лист.
  • При чищенні слизькій риби спробуйте опустити пальці в сіль - це полегшить вашу працю.
  • Запах морської риби можна усунути, якщо на 2-3 ч засипати її нарізаною ріпчастою цибулею або натерти лимоном.

Відео: Світу Яковлєва. Ліфчик Для Каріни. смачна Риба

Тонкощі приготування риби

  • Рибу можна варити, припускати, смажити, тушкувати і запікати. Варять зазвичай I тріску, палтус, камбалу, судака, сазана, форель, лососевих, осетрових, товстолобиків, коропа, хека та ін.
  • Не можна солити сиру рибу задовго до теплової обробки, так як це погіршить смак риби.
  • Для приготування закусок і других страв рибу заливайте гарячою водою з розрахунку 2 л рідини на 1 кг риби. Дрібну рибу зазвичай готують цілою, велику нарізають порційними шматками.
  • Чим менше взято води для варіння риби, тим вона смачніше. Зайва вода і бурхливе кипіння погіршують смак риби.
  • Рибу осетрових порід, а також сома краще варити великими шматками і на-1 різати безпосередньо перед подачею до столу.
  • Відварюючи осетрових риб, не кладіть багато спецій, так як ці риби име-1 ють приємний запах і ніжний смак.
  • Підготовлену рибу перед смаженням обсушити серветкою.
  • При смаженні на сковороді рибу солять, перчать, обвалюють у борошні або сухарях, кладуть на розігріту сковороду і смажать з обох боків до утворення рум`яної скоринки.
  • Рибу краще смажити на суміші вершкового і рослинного масла, тоді вона добре підрум`яниться і не підгорить.
  • При смаженні риби у фритюрі її потрібно обсушити і потім вже опустити в гарячий жир на 10-15 хв.
  • Для панірування риби добре використовувати рідке тісто - кляр. Перед смаженням шматки риби солять, перчать, збризкують лимонним соком, витримують якийсь час в холодильнику, після чого опускають в кляр, а потім - в гарячий жир і смажать 3-5 хв.
  • Для приготування печеної риби її нарізають, солять, перчать і кладуть на змащений маслом деко, накривають іншим і печуть в духовці. Коли риба буде готова, верхній деко знімають, а рибу злегка підсушують.
  • Для усунення специфічного запаху при смаженні риби на рослинній олії покладіть на сковороду очищений і нарізаний скибочками бульба картоплі.
  • На решітці рекомендується смажити рибу великими шматками або цілої тушкою. Перед обсмажуванням її слід обсушити серветкою, посолити, поперчити, змастити розтопленим вершковим маслом і обваляти в сухарях.
  • Не можна кілька разів перевертати рибу на решітці. Перевернути її потрібно тільки тоді, коли одна сторона підрум`яниться.
  • На шампурах смажать в основному рибу осетрових порід. Під час смаження її періодично поливають жиром.
  • Рибу запікають або смажать в сильно розігрітій духовці.
  • Запікають рибу зазвичай на сковородах і на них же подають рибу до столу.
  • Щоб риба при смаженні зберегла свою форму, зробіть на шкірі 2-3 надрізу.
  • Смажена риба буде смачнішою, якщо її на 20-30 хв покласти в молоко мул »змастити сметаною, а потім обсмажити на вершковому маслі.
  • Скумбрію і ставриду перед смаженням змочіть у збитому яйці, а потім обваляйте в борошні або сухарях.
  • Рибу, призначену для холодних страв, краще смажити на рослинній олії.
  • Тушкована риба має своєрідний смак. Зазвичай гасять сиру або жердина обсмажену рибу. Так готують хек, зубатку, камбалу, тріску, палтус. При гасінні рибні кістки розм`якшуються, а м`якоть стає соковитою. Гасять Рибус хроном, капустою, цибулею, щавлем, стручковим перцем і т. П.
  • Смак риби покращиться, якщо при гасінні додати грибний бульйон.
  • При гасінні морської риби рекомендується додавати ароматичні овочі, гриби, огірковий розсіл і виноградне сухе вино.
  • Дуже смачна запечена риба. Підготовлену рибу спочатку гасять, варять, припускають або смажать, а потім вже запікають на сковороді або деку в духовці до утворення рум`яної скоринки. Перед запіканням рибу посипають тертим сиром або сухарями. При цьому запікати можна з соусом або без нього. Без соусу рекомендується запікати цілі тушки салаки, щуки, коропа, наваги, хека, сома, морського окуня, тріски, зубатки, сазана, осетрових.
  • Рибу запікають з картоплею, капустою, гречаною кашею і т. Д. При запіканні на решітці рибу посипте кукурудзяною мукою, щоб вона не прилипла.
  • Рибу для приготування холодних закусок злегка обсмажте з петрушкою, морквою, цибулею-пореєм, додайте лимонну кислоту або огірковий розсіл.
  • При запіканні риби в сметанному соусі на сковороду спочатку налийте невелику кількість соусу, потім покладіть смажену рибу, знову залийте сметанним соусом, посипте тертим сиром, змішаним з товченими сухарями.
  • Риба, зварена на пару, смачніше, ніж зварена у воді, так як в ній зберігається більше поживних речовин.
  • Для приготування котлет м`якоть риби пропускають через м`ясорубку разом з розмоченого у воді або молоці булкою і ріпчастою цибулею, потім в фарш додають сире яйце, сіль, мелений перець і ретельно перемішують, формують котлети, битки і т. Д.
  • Якщо риба нежирна, то при виготовленні котлетного фаршу додайте свиняче сало, риб`ячий жир або вершкове масло (100 г на 1 кг риби). Якщо жир не кладуть, то для додання фаршу рихлості можна додати охолоджену відварну рибу, пропущену через м`ясорубку.
  • Для приготування котлетної маси з риби, м`якоть яких володіє клейкими властивостями (судак, щука, окунь), сирі яйця в фарш не додають.
  • Якщо немає желатину, то для приготування рибного желе можна використовувати риб`ячу луску. Для цього її слід залити холодною водою з розрахунку на 1 л води 300 г луски, потім зварити на слабкому вогні протягом 1,5-2 ч, після чого відвар процідити.
  • Додавання в рибний фарш пасерованого ріпчастої цибулі надає йому особливого аромату і подовжує термін зберігання.
  • Морожені кальмари краще відтавати в злегка підсоленій воді. Темну плівку потрібно зняти ножем. Можна також занурити філе кальмара в гарячу воду, зішкребти плівку, потім ретельно промити і відбити з двох сторін, щоб м`ясо кальмара не було жорстким.
  • Довго варити або смажити кальмари не слід, так як вони стануть жорсткими. Зазвичай вони готові вже через 3-5 хв. Під різними соусами і приправами кальмарів готують не довше 10-15 хв.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!