Щи, рецепти щей, смачні щі - рецепт кислі щі і зі свіжої капусти

Щи поряд з борщами - дуже поширене і популярне перше гаряче блюдо. Основними їх компонентами є м`ясо, капуста, морква, цибуля, гриби, сметана та ін.

Відео: Щи зі свіжої капусти Рецепт - рецепти супів з капусти що приготувати на обід швидко і смачно

Раніше вважалося, що щі - це споконвіку російське блюдо. Але в даний час розширився не тільки їх асортимент, а й «географія» завдяки введенню нових продуктів, притаманних кожній національній кухні.

Для приготування смачних і ароматних щей корисно знати деякі технологічні особливості

• Морква і біле коріння перед закладкою в бульйон - основу для щей - рекомендують злегка обсмажити, щоб зберегти їх аромат.
• Сухі гриби для щей потрібно промити, намочити, а потім відварити в тій же I воді.
• Для усунення гіркого смаку капусти її бланшують протягом 3 5 хв.
• Квашену капусту попередньо тушкують окремо, а потім вже кладуть в борщ.
• У щі зі свіжою капустою краще класти свіжі помідори - вони будуть ніжніше.
• Щи зі свіжої капусти треба заправляти підсмаженим борошном.
• Щи краще варити при слабкому кипінні, щоб з парою НЕ випарувалися ароматичні речовини овочевих компонентів.
• У щі картопля слід класти раніше, ніж квашену капусту, тому що в противному випадку він залишиться жорстким.
• Якщо щі приготовлені зі свіжою капустою, то добре подати до них ватрушки або пиріжки з сиром, а до щам з квашеної капусти - крупеник або кулеб`яку.
• Дуже кислу квашену капусту необхідно промити, а потім вже використовувати для приготування щей. Можна готувати борщі та при поєднанні квашеної і свіжої капусти.

Щи зі свіжою капустою

З 400 г м`яса зваріть 2 л бульйону. Готове м`ясо вийміть, а бульйон процідити. Наріжте 600 г свіжої капусти. Наріжте кубиками по 100 г моркви і петрушки, а також 100 г ріпчастої цибулі, спассеруйте їх на вершковому маслі разом з 20 г пшеничного борошна, потім додайте 100 г помідорів або 40 г томатного пюре. У киплячий бульйон покладіть капусту і 80 г ріпи, нарізаною часточками, доведіть до кипіння. Покладіть пасеровані овочі і проваріть щі 30-40 хв. За 5-7 хв до кінця варіння додайте перець і лавровий лист. Подайте зі сметаною і зеленню.

Щи із квашеної капусти

Зваріть м`ясний бульйон. Квашену капусту 2-3 рази промийте в холодній воді, відіжміть, покладіть в каструлю, додайте 2 ст. ложки томату, стакан води або бульйону і 1 ст. ложку масла. Накрийте каструлю кришкою і протушкувати капусту 1-1,5 ч. Морква, коріння петрушки і селери наріжте дрібними кубиками, підсмажте на вершковому маслі і покладіть в каструлю з капустою, все залийте м`ясним бульйоном і проваріть 40 хв. Перед кінцем варіння додайте лавровий лист, перець, сіль і м`ясо. Можна додати в щи 30-50 г пшона. Подайте зі сметаною, посипавши зеленню петрушки і кропом.

щи селянські

Зваріть бульйон з 400 г яловичини з кісточкою. На 4-5 ч замочіть 30 г сухих грибів, потім окремо відваріть їх, а бульйон збережіть. Промийте 500 г квашеної капусти, покладіть в грибний бульйон, додайте 1 ч. Ложку томатної пасти і поставте гасити в глибокій сковороді. Окремо обсмажте подрібнену соломкою моркву, ріпчасту цибулю, з`єднайте їх з квашеною капустою і продовжуйте гасити. Додайте за смаком сіль, перець і трохи цукру. Коли капуста буде готова, покладіть її разом з грибами в посуд з бульйоном і м`ясом, зваріть до готовності.

Готові щі заправте часником, товченим з петрушкою. Подайте зі сметаною.

Щи з квасолею і квашеною капустою

Покладіть в каструлю 400 г свинини і 150 г перебраний і промитої квасолі, залийте водою і разом зваріть до напівготовності. Окремо протушйте нарізані соломкою 500 г квашеної капусти, 100 г моркви і 50 г кореня петрушки. За 30 хв до готовності м`яса і квасолі покладіть в борщ підготовлені овочі, додайте 50 г ячної крупи і зваріть.

При подачі в тарілки покладіть шматочок м`яса, сметану і зелень. Замість ячної крупи можна додати перлову, яку попередньо слід злегка приварити, воду злити, а крупу покласти в щі.

Щи з грибами

I. Зваріть бульйон з 30 г сухих грибів. Готові гриби наріжте соломкою. Дрібно наріжте 80 г ріпчастої цибулі, посмажте на топленому маслі до золотистого кольору. Наріжте соломкою 50 г моркви і 30 г кореня петрушки, окремо спассеруйте їх. У грибний бульйон покладіть 50 г рису і відваріть. Стушкувати 300 г квашеної капусти. Потім з`єднайте цибулю і гриби, протушкувати їх разом. Після цього всі продукти покладіть в грибний бульйон з рисом, заправте заздалегідь спасерувати борошном (1 ч. Ложка), поставте щі на вогонь і зваріть до готовності.

При подачі покладіть в тарілки сметану.

II. Зваріть бульйон з 30 г сухих грибів. Готові гриби наріжте соломкою і I підсмажте на олії. Наріжте 700 г капусти, покладіть в грибний бульйон і доведіть його до кипіння. На суміші рослинного і палив-ного масла спассеруйте 100 г моркви, 50 г кореня петрушки і 50 г нарізаної скибочками ріпи, додайте в грибний бульйон і поставте варити при слабкому I кипінні 20-25 хв. Окремо спассеруйте на маслі 50 г томатної пасти і I 1 ч. Ложку борошна і покладіть їх в щі.

Подайте зі сметаною і свіжою зеленню.

III. Зваріть бульйон з 40 г сухих грибів, вийміть гриби і наріжте кубиками. I Спассеруйте на вершковому маслі 100 г моркви, 30 г кореня петрушки, 100 г I ріпчастої цибулі, нарізаного кубиками. Окремо підсмажте 80 г томатного I пюрекапусти. У киплячий м`ясний бульйон опустіть тушковану капусту з овочами, томатну пасту, гриби, лавровий лист. Всі разом проваріть 10 хв. При подачі заправте щі сметаною і посипте зеленню.

IV. Зваріть щи з квашеної капусти з овочами, як зазначено в попередньому рецепті. Окремо підсмажте м`ясо, нарізане маленькими шматочками, і опустіть їх в щі, додайте товчений часник, сік, що утворився при смаженні м`яса, і все разом прокип`ятіть. Подайте щі з подрібненої свіжою зеленню.

Щи з картоплею

Наріжте 600 г свіжої капусти, наріжте часточками 300 г картоплі. У киплячий м`ясний бульйон покладіть спочатку капусту, а потім картоплю. Окремо на вершковому маслі спассеруйте 100 г моркви, 50 г кореня петрушки і 100 г ріпчастої цибулі, додайте їх в бульйон і варіть ще 30-40 хв. За 5 7 хв до кінця варіння заправте щі 1 ст. ложкою томатної пасти або свіжими помідорами, додайте лавровий лист, перець і розтертий з салом часник. Подайте зі сметаною і зеленню.

Щи зі шпигом

Покладіть в каструлю 100 г свинячого сала, розтопіть його, додайте подрібнену ріпчасту цибулю (2 шт.), Сіль, цукор, 1 ст. ложку томатного пюре, 1 ст. ложку борошна і 500 г промитої квашеної капусти. Всі разом протушкувати під кришкою до напівготовності. Потім влийте в каструлю 2 л окропу, покладіть 3 картоплини, нарізані часточками, посоліть, поперчіть і доведіть щі до готовності.

Подайте зі сметаною і свіжою зеленню.

Щи з шинкою

Покладіть в каструлю шинку кісточку з шматочком шинки або корейки, залийте водою і варіть до напівготовності м`яса. Потім додайте подрібнену ріпчасту цибулю (2 шт.), Нарізану соломкою моркву, 2 цілих бульби картоплі, проваріть разом 10-15 хв, посоліть, покладіть в щі 500 г промитої квашеної капусти, накрийте каструлю кришкою і варіть ще 30-40 хв. В кінці варіння вийміть картопля, розімніть його виделкою і знову покладіть в борщ. Подайте зі сметаною і шматочком м`яса.

Щи по-молдавському

У 1,5 л киплячої підсоленої води покладіть нарізані кубиками моркву (2 шт.), Корінь петрушки і 100 г подрібненої зеленої цибулі. Всі разом проваріть 10 хв, потім додайте 2 молодих кабачка, очищених і нарізаних скибочками, 4 бульби картоплі і 1 ст. ложку вершкового масла. Поставте щі на вогонь і при слабкому кипінні варіть до готовності овочів. У готові щи за смаком додайте лимонний сік або лимонну кислоту. Для подкісліванія щей можна використовувати домашній хлібний квас.

Відео: Щи з квашеної капусти

При подачі заправте щі жовтком, збитим з 1 ст. ложкою сметани, і посипте зеленню.

Щи з рибою

400 г філе судака або іншої риби наріжте на шматки і зваріть до готовності. Свіжу капусту (700 г) наріжте соломкою, так само подрібніть 100 г моркви, 30 г кореня петрушки, 100 г ріпчастої цибулі, 50 г ріпи. Свіжу капусту покладіть в киплячий рибний бульйон і доведіть до кипіння, потім опустіть в нього пасеровані овочі, 100 г обсмаженого томатного пюре і варіть разом 20-25 хв. Після цього додайте спеції, пасеровані борошно, попередньо розведену бульйоном, і ще проваріть 5 хв. Подайте з шматочком риби і подрібненої свіжою зеленню.

щи білоруські

Відваріть в кістковому бульйоні 300 г телятини, нарізаної шматочками. Припустіть до розм`якшення 300 г квашеної капусти. Окремо спассеруйте в маслі по кореню петрушки і селери, а також 100 г ріпчастої цибулі. Покладіть овочі в бульйон з м`ясом, додайте лавровий лист, перець горошком, кмин, трохи цукру і солі за смаком. Готові щі заправте борошном, розведеною охолодженим бульйоном, і проваріть 8-10 хв.

Відео: Добові ЩИ

Подайте зі сметаною і подрібненою зеленню.

щи вегетаріанські

100 г моркви, 60 г кореня петрушки і 30 г кореня селери наріжте соломкою і поставте тушкувати під кришкою на 25-30 хв, додавши трохи води і масла, а в кінці теплової обробки - 1,5 ст. ложки сметани. Потім покладіть 200 г крупно нарізаного картоплі. Коли овочі будуть майже готові, залийте їх окропом і прокип`ятіть під кришкою 10 хв, після чого посоліть щі, додайте 150 г дрібно нарізаних яблук і 200 г натертих на крупній тертці свіжих помідорів. Кілька хвилин проваріть щі і подайте зі свіжою зеленню.

Відео: Як приготувати найсмачніші Щи зі свіжої капусти

щи зелені

I. Зваріть бульйон з 400 г м`яса. Шпинат переберіть, добре промийте, покладіть в каструлю, залийте окропом і витримайте його 15-20 хв, після чого відкиньте на друшляк, а коли вода стече, пропустіть через м`ясорубку разом з ріпчастою цибулею (1 шт.). Морква і корінь петрушки очистити, нарізати дрібними кубиками і підсмажте на вершковому маслі. Додайте до них 1 ст. ложку борошна і разом смажте ще 2 хв. Потім коріння з борошном з`єднайте зі шпинатом і, потроху підливаючи, розбавте бульйоном. Додайте лавровий лист, перець і поставте варити на 20 хв. За 5 хв до кінця варіння посоліть щі і додайте за смаком лимонну кислоту. Замість неї можна покласти в щі кілька промитих листків щавлю.

Подайте щі зі сметаною, половинкою яйця, звареного круто, і дрібно нарізаною зеленню петрушки.

II. Промийте 200 г листя молодої кропиви, обдайте їх окропом, проваріть 2-3 хв і відкиньте на друшляк. Після стікання рідини протушкувати кропиву з жиром протягом 10 хв. По 50 г моркви і кореня петрушки наріжте соломкою і разом з 100 г нарізаної ріпчастої цибулі спассеруйте на вершковому маслі. У киплячий бульйон або овочевий відвар покладіть овочі і кропиву, проваріть разом 20-25 хв. За 8-10 хв до кінця варіння додайте в щі лавровий лист і 250 г ошпареного і нарізаного щавлю. Подайте зі сметаною і зеленою цибулею.

щи ледачі

З 300 г м`яса і 2 л води зваріть бульйон. За 20-25 хв до кінця варіння покладіть в бульйон 2 моркви, очищені і нарізані кубиками, 1 корінь петрушки і 100 г подрібненого ріпчастої цибулі. Кочан ранньої капусти розріжте на великі частини, покладіть в бульйон, посоліть, додайте 3 очищених бульби картоплі, які після готовності розімніть і знову покладіть в борщ. Подайте зі сметаною і зеленню.

Щи з морською капустою

Відваріть 300 г свинини з кісточкою, відокремте м`ясо, наріжте кубиками, покладіть на сковороду і обсмажте разом з 100 г подрібненого ріпчастої цибулі. Промийте 300 г щавлю, відваріть в підсоленій воді, відкиньте на друшляк, а після стікання рідини дрібно посічіть або пропустіть через м`ясорубку разом з 150 г консервованої морської капусти. Покладіть щавель і капусту на сковороду з цибулею і свининою, обсмажте разом 10 хв.

У киплячий бульйон додайте 200 г картоплі, нарізаного скибочками, зваріть його до готовності, покладіть обсмажені овочі з м`ясом, лавровий лист, перець, лимонну кислоту за смаком і доварити борщ. Подайте зі сметаною і подрібненим яйцем, звареним круто.

Щи по-російськи

200 г квашеної капусти і 100 г дрібно нарізаного ріпчастої цибулі протушкувати разом зі спеціями і копченим салом (70 г), додайте 1 ст. ложку томатного пюре. У підготовлену суміш влийте 1 л м`ясного бульйону і варіть щі до готовності. Подайте зі сметаною і зеленню.

щи пікантні

Зваріть бульйон з 250 г м`яса. Спассеруйте 40 г ріпчастої цибулі на вершковому маслі, додайте моркву (40 г) і біле коріння (20 г), нарізані соломкою, і злегка разом протушкувати. У киплячий бульйон покладіть нашатковану капусту (100 г), картопля (100 г), нарізаний кубиками, а також тушковані овочі і варіть до готовності. В кінці варіння заправте щі борошняної пасерування, сіллю і перцем за смаком. У готові щи покладіть яблука (40 г), очищені та подрібнені на крупній тертці, а також нарізані часточками помідори (40 г), доведіть до кипіння. Подайте щі зі сметаною, шматочком м`яса і зеленню.