Бефстроганов рецепт від шеф кухаря

Класика завжди доречна. Одне з яскравих класичних страв російської кухні - це бефстроганов, або яловичина по-строгановськи. Назва ця походить від прізвища графа Строганова, для якого і був розроблений рецепт страви бефстроганов. Блюдо славиться неймовірною простотою і при цьому чудовим смаком. Його можна подавати на стіл гостям, приймаючи їх вдома або пригощатися в ресторані.

Інформація на відео:

Суть страви полягає в обсмажуванні і гасінні м`яса, традиційно - це яловичина. У процесі вдосконалення і адаптації до різних умов і регіонах це правило перестало бути непорушним. Основою для страви стали одного сорту м`яса і додалися деякі інгредієнти. Бефстроганов з яловичини має деякі особливості, незважаючи на простий рецепт приготування. А для тих, кому доводиться готувати це дивовижне блюдо вперше, на допомогу пропонується покроковий рецепт бефстроганов.

Гарантованим запорукою успіху є правильно відібране, свіже м`ясо. Найкраще використовувати яловичу вирізку, частина близько тазу або надниркову. Свіже, що не морожене м`ясо слід відбити ще в шматку. Добре, якщо вийти плоский шматок товщиною до 1 см. Сама вдала і класична форма нарізки - це бруски або смужки. Завдяки цій формі м`ясо швидко готується і залишається соковитим, м`яким.

Після того як м`ясо відбито і нарізано готуємо сковороду. У цьому рецепті ми не побачимо звичного способу обсмажування м`яса на розпеченому металі. У сковороду необхідно укласти в один шар, тонко нарізаний кільцями цибулю. Залити олією і поставити на хороший вогонь. М`ясні бруски необхідно обвалять в борошні, і викласти на цибулю для обсмажування. Якщо передбачається великий обсяг страви, тоді треба вибирати або сковороду побільше, або обсмажувати м`ясо порціями, щоб воно повністю поринала в масло. Час обсмажування становить від 3 до 5 хвилин, в залежності від розміру посуду.

Коли весь обсяг м`яса обсмажена, викладаємо все м`ясо назад до цибулі і заливаємо соусом. Бефстроганов класичний рецепт пропонує поєднання сметани разом з томатом. Такий тандем відмінно розпушує м`ясо за короткий період приготування, а також створює гарний темний колір соусу (підливи). На пів кіло м`яса йде стакан сметани з двома столовими ложками томата і невеликою кількістю солі. Єдина спеція, яку застосовують в традиційному рецепті зі сметаною - це мелений чорний перець. Його можна додати до соусу, можна заздалегідь поперчити м`ясо. Гасити м`ясо з соусом під кришкою на повільному вогні 20-30 хвилин.

основа основ

Стара, добра класика - це завжди безпрограшний варіант. Але що робити, якщо хочеться чогось старого, але вже по-новому? Улюблений, смачний бефстроганов з яловичини можна приготувати з іншими видами м`яса і не тільки. Бефстроганов з яловичини рецепт беремо за основу дій і міняємо, для початку, вид м`яса. Перший інгредієнт, який буде використаний замість яловичини - це свиняче м`ясо. Так само як і для класичного рецепту вибирати необхідно м`якоть, корейку або м`ясисту частину окосту. Добре відбиваємо, нарізаємо на смужки або бруски, тільки трохи товщі, ніж у варіанті з яловичим м`ясом. Свинина має трохи іншу структуру волокон, тому дуже тонкі шматочки можуть в процесі готування розвалитися на кілька частин. Щоб цього не сталося брусок повинен бути 1,5-2 см завтовшки.

Бефстроганов з свинини рецепт має деякий маленьке доповнення, яке істотно вплине на смак і консистенцію свинячого м`яса - це вершкове масло. Його необхідно додати до рослинного масла, на якому буде обсмажувати м`ясо. Досить 1 чайної ложки і свинина стане ніжною і м`якою. Всі інші етапи приготування ідентичні класичним рецептом, який вже покроково описаний вище.

Тепер саме час поговорити про птахів, а вірніше, про рецепти, в основі яких використовується м`ясо птиці. Вибір більшості, звичайно, відразу впаде на курятину. Цей вид м`яса можна легко знайти в будь-якому магазині, воно не дорого коштує і досить швидко готуватися. Все це вірно, тому бефстроганов з курки рецепт адаптований з урахуванням особливостей цього м`яса. Курятина вельми швидко готуватися, тому її практично не потрібно гасити. В процесі обсмажування курка приготуватися на 80%. Решту часу необхідно для насичення смаком і соком страви.

Технологія приготування з курячого філе відрізняється в першу чергу тим, що вершкове масло в цьому рецепті не застосовується. Волокна курки легко відокремлюються одна від одної, тому дуже важливо зберегти цілісність шматочків, які не перетворивши м`ясо в кашу. Обсмажувати шматочки слід на великому вогні, на добре розпеченій сковороді. Після того, як м`ясо придбає золотистий колір можна сміливо заливати його соусом. Після цього під кришкою томити не більше 10-15 хвилин.

Ще один варіант приготування м`яса по-строгановски - на основі індички. Бефстроганов з індички рецепт такий же, як і для свинячого м`яса. Хоча м`ясо індички досить ніжне, але щоб домогтися від нього м`якості обробляти його термічно варто довше курятини. Час приготування свинини прекрасно підійде для варіанту з індичкою. Крім того, вершкове масло також зіграє на руку смаковими якостями цього птаха.

Індиче м`ясо вважається дієтичним і стійким до токсинів, тому його часто використовують в дієтології і для годування дітей. Використовуючи при цьому домашню сметану можна отримати дуже смачне, натуральне блюдо, яке припаде до смаку всій родині.

Чи не хочете м`ясо, візьміть печінку

Дуже смачний, а разом з цим корисний бефстроганов з печінки. Для приготування цієї страви найкраще підійде печінка яловича. Хоча куряча також гармонійно вписується в поєднання. Говорячи про яловичої печінку важливо відзначити, що вона повинна бути свіжою, краще не замороженою. Перед тим як братися до приготування, печінку необхідно вимочити від крові. Замочується вона в холодній воді, загальний час становить від 1 до 1,5 годин. Воду слід міняти кожні 20-30 хвилин, потім печінку просто добре промити.

Щоб в процесі пережовування не сталося такої неприємності як «гумові шматочки», слід попередньо вирізати все плівочки і судини, які виявите на поверхні і всередині яловичої печінки. Щоб приготувати бефстроганов з печінки рецепт береться за основу класичний. Єдине, чого робити не варто - відбивати печінку. Вона так само нарізається брусками, обвалюється в борошні і обсмажують на луці. Час гасіння печінки в соусі займе від 40 хвилин до 1 години. І тоді можна бути впевненим, що блюдо вийде м`яким і ніжним.

Курячу печінку, на відміну від яловичої, різати не потрібно. Її достатньо почистити і вимочити. Але курячої печінки ще необхідно дати час, щоб вона скла. Інакше на сковороді буде творитися хаос, масло буде стріляти, а шматки печінки стрибатимуть по всій сковороді. Це може бути з двох причин: не позбулися крові, погано стекла вода після вимочування.

Інші новації строгановских кулінарів

Кожен кухар любить доповнювати якусь відоме блюдо своєї власної родзинкою. Бефстроганов отримав не одну таку родзинку. Все тому, що блюдо неймовірно просте, смачне і популярне, проте бажаючи здивувати приїлися публіку, кухарі вдавалися в фантазії і експерименти. Найвдаліші з них прижилися і дійшли до наших днів.

Самий передбачуваний інгредієнт, який сам напрошується в бефстроганов - це гриби. Вони виступають як основа або як доповнення до м`яса. Бефстроганов з грибами рецепт не особливо відрізняється від уже відомих, в разі, коли гриби виступають в ролі основи. А ось коли гриби використовуються в якості доповнення до будь-якого з видів м`яса, тут варто звернути увагу на наступні моменти:

1. Гриби повинні бути нарізані точно так само як і м`ясо;
2. Не можна використовувати заморожені гриби, вони будуть млявими, водянистими, передадуть цю воду страви і можуть просто зіпсувати бефстроганов остаточно. Особливо негарно буде, якщо під впливом стекла з грибів води почне розшаровуватися сметана;
3. Обсмажувати гриби слід окремо від м`яса, і з`єднувати їх разом безпосередньо перед заливкою соусом.

Готуючи бефстроганов з грибів обвалювати їх в борошні не потрібно. Борошно можна додати в соус для того щоб він став більш густим. Щоб мука надала особливого смаку соусу її можна перед додаванням трохи підсмажити на сухій сковороді, а потім змішати з вершковим маслом. У підсумку вийде однорідна кремоподібна вершково-борошняна маса. Це робиться для того, щоб борошно повністю розчинилася і не зім`ято в соусі.

Одним з особливих, оригінальних рецептів бефстроганова є рецепт з солоними огірками. Цьому рецептом слід приділити особливу увагу, так як його технологія відрізняється від уже відомих.

Для приготування знадобитися: м`ясо (в ідеалі яловичина), гриби (краще білі), солоні огірки (краще бочкові), цибуля ріпчаста, сметана, борошно, гірчиця і масло рослинне.

М`ясо відбиваємо ще в шматку і нарізаємо смужками. Гриби очищаємо і нарізаємо соломкою, цибулю півкільцями. Огірки нарізати тонкою соломкою і дати соку стекти. М`ясо, обваляти в борошні обсмажується в рослинному маслі. В окремому сотейнику або сковороді обсмажуються разом цибулю і гриби. Коли вся вода випаруватися, додати в цю ж посуд м`ясо і огірки. Обсмажувати помішуючи близько 5 хвилин. Потім змішати сметану з ложкою гірчиці, підсолити і вилити в сотейник. Добре перемішати всі інгредієнти і накрити кришкою, зробити мінімальний вогонь. Томити блюдо 40 хвилин.

Представлені з фото рецепти цієї страви виглядають неймовірно апетитно і багатообіцяюче. Особливий смак огірків надає соусу і м`яса специфічний аромат і присмак.

І в завершенні хочеться приділити увагу тим, хто хоче смачно готувати, але не має для цього можливості або часу. Для тих, хто вважає за краще користуватися мультиваркою, розповімо, як приготувати бефстроганов в мультиварці.

Всі основні дії, термічну обробку інгредієнтів зробить сама мультиварка, проте підготувати продукти все ж необхідно. Перш за все, м`ясо слід відбити. Це робиться для того, щоб м`ясо швидше насичувалося соусом, було більш м`яким і податливим. Проникаючи в волокна відбитого м`яса, натуральним розпушувача (сметана, томат, вино) набагато простіше і швидше впорається з поставленим завданням.

М`ясо і цибулю рекомендується обсмажити перед тим як поміщати в мультиварку. Викладається блюдо шарами: цибуля, м`ясо, гриби (за бажанням), заливається зверху соусом. Оптимальний режим для приготування бефстроган - це гасіння. Час приготування можна зменшити до 20-25 хвилин для яловичини і свинини, для бефстроган з курячого філе - до 15. Після того як приготування закінчитися бажано не спускати пару через клапан, а дати страві постояти ще хвилин 5.

Секрети приготування м`яса по-строгановски

• Щоб м`ясо було м`яким і легко пережовувати, його слід нарізати вздовж волокон.
• Морозиво м`ясо слід повністю розморозити і добре обсушити.
• В якості соусу можна використовувати не тільки сметану високої жирності, бефстроганов з вершками матиме не менш ніжний і витончений смак.
• Перед початком приготування, повністю прочитайте про те як готувати бефстроганов, щоб чітко виконати приписи рецептури і грамотно розподілити час і послідовність дій.
• Особливий смак отримає блюдо, якщо додати в соус кілька столових ложок хорошого, якісного білого вина.
• Не варто замінювати рослинну рафіновану олію на оливкову. Його специфічний смак може спотворити блюдо.
• Свіжа зелень стане прекрасним доповненням бефстроган, якщо її посічену посипати поверх м`яса безпосередньо в тарілку перед подачею.
• Як гарнір, традиційно подавати обсмажений у фритюрі картопля. Однак відварений рис, паста або просто спагетті також стануть відмінним гарніром для бефстроган.

Свіжі, якісні продукти - запорука успішного приготування бефстроган при будь-якому наборі інгредієнтів. Успіхів вам у приготуванні!

Відео на тему:

---

Часом складно навчитися новому прийому макіяжу. Стрілки виходять різними, повіки виглядають важкими, зовнішній вигляд в цілому відрізняється від фото. Допомогти може макіяж для блакитних очей відео це покрокова відеоінструкція для новачків в світі макіяжу.

Чоловікові Ваги потрібна витончена натура, яка буде його музою по життю. Читайте статтю і чоловік ваги сумісність з іншими знаками якого докладно описана, перестане бути для вас загадкою. Ви розкриєте всі секрети цієї неординарної особистості.

Мільйони жінок віддали свою перевагу інноваційної Улюбленою Дієті. розроблено дієта улюблена 7 днів меню ви дізнаєтеся з нашої статті на основі передових досліджень в області дієтології. Вона увібрала в себе найкраще і тому працює.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!