М`ясо по королівськи - легко готуємо вдома

Ситне та неймовірно смачне м`ясо по королівськи значиться в будь-якому списку головних страв в кухарський книзі. Господині цінують цей рецепт за його ніжний смак і порівняно просте приготування. Таке блюдо може запропонувати гостям на вечерю не тільки майстерний кулінар, але і будь-яка домогосподарка, готова витратити на підготовку невелика кількість часу.

Інформація на відео:

Сама назва цього рецепта передбачає його надзвичайний смак і ідеальне поєднання всіх інгредієнтів. За основу страви зазвичай береться ніжна свинина, але при бажанні м`ясо можна замінити на яловичину (телятину), а економні господині можуть поекспериментувати навіть з куркою.

класика

У класичному варіанті м`ясо по королівськи рецепт передбачає підготовку в духовій шафі і саме завдяки цьому всі інгредієнти рівномірно пропікаються і просочуються спокусливим ароматом. Саме м`ясо набуває особливої м`якість і соковитість.

• Нежирна частина свинини без кістки - близько кілограма;
• 5 головок ріпчастої цибулі;
• 5 червоних помідорів;
• 250 мл будь-якого майонезу;
• Півкіло твердого сиру;
• Спеції.

М`ясна вирізка, взята за основний інгредієнт, попередньо промивається під холодною проточною водою і злегка просушується паперовим рушником (для видалення зайвої рідини). Після чого розрізається гострим ножем на невеликі шматки. Різати краще поперек волокон м`яса, так воно краще збереже свою м`якість і соковитість. Потім все шматочки загортаються черзі в поліетилен і ретельно відбиваються спеціальним кухонним молоточком з кожного боку.

В якості приправи можна використовувати будь-які сподобалися спеції, але в класичному виконанні зазвичай присутній тільки сіль і перець. Кожен шматочок обвалюється в обраній приправі і викладається рівним шаром на деко, змащене маслом. Для приготування можна взяти і спеціальні скляні термостійкі форми. Ми залишаємо м`ясо для просочення хвилин на двадцять.

Далі кільцями або півкільцями ріжемо головки цибулі і викладаємо поверх м`яса. Помідори у вигляді кружечків також кладуться зверху (найкраще, щоб кожен гурток був на м`ясному шматочку). Далі покриваємо це все шаром тертого сиру і зверху наносимо акуратну майонезну сіточку.

Страви, які мають в своєму складі м`ясо, завжди ставляться в уже гарячу духовку (200-220 градусів). М`ясо по королівськи в духовці випікається близько сорока хвилин. Перевіряйте готовність м`яса ножем.

Доповнюємо блюдо картоплею

Для більшої ситності і смакоту блюдо можна приготувати з картоплею і замінити, наприклад, свинину ніжною куркою. Такий варіант буде оцінений економними господинями завдяки порівняно недорогим інгредієнтів і при цьому порадує всю родину надзвичайним смаком.

• Куряче філе - 600 грамів;
• Сиру картоплю - 1 кілограм;
• Цибуля ріпчаста - пара великих головок;
• Натертий твердий сорт сиру - 200 грам;
• Майонез класичний - 200 грам.

При приготуванні такої страви куряче м`ясо відбивати не обов`язково (чого вимагає свинина в класичному рецепті). Воно саме по собі має досить м`яку структуру і готується набагато швидше яловичини або пісної свинини. Досить добре промити філе і підсушити його м`яким папером. Потім розрізати на невеликі шматочки.

Очищений і ретельно промитий картопля перетворюємо в кружечки однакової товщини і викладаємо в заздалегідь змащену маслом форму для випікання. Посипаємо сіллю і чорним меленим перцем. Потім на цей шар викладаються курячі шматочки (рекомендується попередньо просочити їх невеликою кількістю майонезу). Слід простежити, щоб м`ясо практично повністю покривало картопля, не залишаючи пропусків (на скільки це можливо).

Зверху висипаємо нарізану цибулю (зазвичай півкільця) і покриваємо тонким шаром сиру. Класичний майонез можна нанести стандартної сіточкою, але краще змочити руки у воді і розмазати соус по всій поверхні самостійно. Сир, будучи змазаним в майонезі НЕ пригорить. У деяких рецептах з фото видно як апетитно таке блюдо. Випікаємо близько півгодини в розігрітій заздалегідь духовці (200-220 градусів).

З ароматними грибами

Багато господинь цінують в страві особливий грибний аромат, тому рекомендуємо спробувати приготувати цю страву з грибами і стиглими помідорами. Гриби можна брати будь-які, але найбільш ніжними можна назвати саме печериці. Вони не тільки мають м`яку консистенцію, а й готуються значно швидше будь-яких інших видів. Завдяки тому, що печериці вирощуються в теплицях, такі гриби не бувають червивими і їх не потрібно чистити (шкірка у них дуже м`яка).

• Кілограм м`яса (з грибами добре поєднуються курка і свинина);
• Цибуля ріпчаста - пара великих головок;
• Свіжі печериці - 5-7 великих грибів;
• Пара стиглих томатів;
• Тертий сир і майонез - приблизно по 200 грамів.

Добре промите м`ясо ріжеться на порційні шматки і відбивається кухонним молотком (невеликі стейки товщиною пару сантиметрів). Підсушується м`яким папером. Для того щоб м`ясо стало більш м`яким і набуло тонкий аромат рекомендується скропити його лимонним соком або ж просто натерти будь-якою приправою для м`яса і відправити в холодильник настоятися на пару годин.

Після цього всі шматочки акуратно укладаються в форму для випікання (її змастити маслом) і на кожен стейк викладаються шари покроково в такій послідовності: крупно порізані гриби, цибулю і потім кружечки помідорів. Зверху посипаємо сіллю і після цього покриваємо приготовану страву сиром, обмазаним майонезом будь-якої жирності. Деякі господині вважають за краще додавати сир в останню чергу, але іноді така скоринка чорніє (якщо блюдо перетримати в духовці). Випікаємо приблизно годину при 220 градусах.

Рецепт в мультиварці

Ароматне м`ясо можна приготувати і в мультиварці з додаванням картоплі. Головна перевага такого способу випікання полягає в особливій соковитості страви за рахунок того, що волога в такому пристосуванні не випаровується, а просочує все шари, огортаючи інгредієнти особливим ароматом. Також в мультиварці НЕ пригорає апетитна сирна скоринка, що може трапитися при випіканні в звичайному духовій шафі.

1. Пісна свинина без кісточки - півкіло;
2. 4 - 6 картоплин середнього розміру;
3. Одна велика цибулина;
4. Майонез для просочення;
5. Невеликий шматочок твердого сиру;
6. Спеції та зелень за бажанням.

При класичному приготуванні такої страви, м`ясо звичайно відбивається молоточком, але в даному випадку можна цього і не робити. Завдяки неіспаряющейся вологості м`ясо в мультиварці саме по собі вийти досить м`яким. Але слід враховувати, що при виборі такого рецепта різати його слід дрібними шматочками (порційні стейки в даному випадку не підійдуть).

На дно мультіварочной каструльки виливаємо трохи масла (великої кількості не потрібно тому, що м`ясо виділить достатньо власного жиру і соку) і складаємо туди м`ясо. Приправляємо його спеціями і зеленню, а потім добре змащуємо майонезом. Якщо у господині є час, то можна зробити майонезно-присмакового суміш в невеликій мисці і в ній добре перемішати м`ясні шматочки. Іноді такий маринад ставлять в холодильник для краще просочення.

Далі викладається шар картоплі у вигляді кругляшки також змазаних майонезом. Якщо м`яса вийде багато можна зробити два чергуються з м`ясом шару.

Поверх висипаються півкільця цибулі, і робиться «ковдру» з тертого сиру. Якщо в рецепт господиня вирішить додати гриби, то їх рекомендується укласти на м`ясний шар і тільки після цього додавати картопля і цибуля. Мультиварку ставимо на режим «Випічка» на сорок хвилин.

прості хитрощі

Щоб блюдо вийшло надзвичайно смачним необов`язково бути майстерним кухарем. Досить знати деякі нюанси, дотримання яких допоможе перетворити це м`ясо в справжній шедевр.

• Щоб м`ясо не втрачало свій сік, його розрізають упоперек волокон, а не вздовж;
• Для додання м`ясу більшої м`якості слід відбити шматочки кухонним молотком;
• Якщо м`ясо замаринувати в майонезі або кислому розчині (наприклад, лимонний, ананасовий сік або сік ківі), то волокна будуть більш ніжними;
• Сир рекомендується заздалегідь змішати з майонезом. Так скоринка не пригорить в разі тривалої випічки;
• Щоб гриби не втратили свого аромату і мали більш ніжну консистенцію, їх не слід попередньо обсмажувати;
• На м`якість м`яса не впливає вид м`яса (заморожене або охолоджене);
• Лук можна вимочити в слабкому оцтовому розчині;
• Будь-яка свіжа зелень додасть особливий неповторний смак м`яса.

Відео на тему: