Чи є місце грибам в здоровому харчуванні?

З грибів можна приготувати безліч смачних страв, але чи будуть вони корисними для організму?

Люди почали вживати гриби в їжу кілька тисячоліть тому, і з тих пір цей продукт не втрачає своєї популярності. Гриби варять і смажать, запікають, консервують, сушать і заморожують. При цьому всі ми знаємо, що гриби можуть викликати сильні отруєння, а деякі з них і зовсім небезпечні для життя. Давайте розберемося, чи можна віднести цей продукт до компонентів здорового і корисного харчування.

склад грибів

Відео: Що їсти після пологів - харчування для годуючої мами!

Гриби - унікальний за своїм складом продукт. Незважаючи на те, що зміст в них тих чи інших речовин залежить від виду гриба, віку, місця і умов зростання, все гриби містять багато амінокислот, в тому числі і незамінних для людини.

Крім цього гриби багаті антиоксидантами, лецитином, ефірними маслами і ферментами. До їх складу входять складні вуглеводи, серед яких важливе місце займає клітковина.

Більшість їстівних грибів є джерелом різноманітних вітамінів: А, Д, С, Е, РР, групи В. А деякі з грибів за вмістом вітамінів групи В перевершують навіть таких визнаних лідерів, як зернові і бобові культури.

Не відстають гриби і по набору мікроелементів. У них виявлені калій, кальцій, фосфор, залізо, сірка, йод, цинк та інші мінеральні речовини.

При такому різноманітному складі калорійність грибів дивно невисока (в середньому 20-40 ккал в 100 грамах продукту), до того ж вони практично не містять шкідливих жирів.

Корисні властивості грибів

Завдяки багатому складу, гриби приносять організму чимало користі. так, лецитин, що міститься в них, знижує рівень холестерину в крові і очищає судини від атеросклеротичних бляшок. Це, в свою чергу, зменшує ризик розвитку серцево-судинних захворювань та їх ускладнень.

Найважливіше з них полягає в тому, що збирати і вживати в їжу можна лише ті гриби, в їстівності і безпеки яких ви впевнені. Ні в якому разі не варто їсти гриб, зовнішній вигляд якого вам не знайомий. Отрута може потрапити в кров уже через кілька хвилин, і на порятунок просто не вистачить часу.

Якщо ви - початківець грибник і візуально можете відрізнити хіба що лисички від печериць, збирайте тільки ці гриби. Або вирушайте в ліс разом з більш досвідченим товаришем, який розповість вам про інших видах грибів і покаже, як вони виглядають.

Ні в якому разі не збирайте гриби вздовж автомобільних доріг, в міських парках, на забруднених промисловими відходами або радіонуклідами територіях. Всі шкідливі речовини потраплять разом з грибами в ваш організм і осядуть в ньому надовго.

Що стосується ботулізму, то ризик постраждати від нього виникає не тільки при консервуванні грибів, а й будь-яких інших продуктів. Зараження відбувається наступним чином:

• в продукт, призначений для консервування, потрапляє збудник ботулізму;
• банку закочують і зберігають при відносно високій температурі (вище 10 градусів);
• бактерії розмножуються і виділяють токсин, який накопичується в закупореній банці;
• людина відкриває консерви, пробує продукти і заражається.

Попадання ботулотоксину в організм веде до найнесприятливіших наслідків, аж до розвитку паралічу та смерті.

Щоб не допустити такого розвитку подій, перед консервуванням гриби потрібно кип`ятити не менше півгодини, а вже закочені банки зберігати в прохолодному місці (температура повинні бути нижче 10 градусів).

Відео: Дієтолог Олексій Ковальков по схудненні, дієтологи, правильне харчування

Протипоказання до вживання грибів

Високий вміст в грибах білків і клітковини призводить до тому, що цей продукт довго і важко перетравлюється. Тому від вживання грибів варто утриматися:

• при вагітності та годуванні груддю:
• при наявності захворювань травної системи.

Також не рекомендується давати гриби дітям молодше 10 років.

Незважаючи на те, що деякі гриби можуть бути небезпечні для здоров`я і життя, в цілому цей продукт можна без тіні сумніву віднести до компонентів правильного харчування. Головне - вживати в їжу тільки їстівні гриби, правильно їх збирати, готувати і зберігати.