Оснащення і дизайн барної стійки

Відео: Барна стійка з незвичайним дизайном

Суперечки про те, чи потрібно оснащувати ресторан спеціалізованої зоною для алкогольних та прохолоджуючих напоїв, вже навіть не ведуться. Потрібно. Це підтверджено практикою з часів Дикого Заходу, де і був вперше застосований даний елемент меблевого оснащення закладів харчування. Але теоретики і практики ресторанного бізнесу продовжують ламати списи з питань дизайну і оснащення барних стійок: як повинна виглядати, яке обладнання вбудовувати, які габарити дотримуватися?

Відео: Ремонт і оснащення кухні

У цій статті зібрані оптимальні поради з облаштування барної зони ресторану, засновані на роботі провідних російських і зарубіжних закладів.

Барна стійка складається з трьох частин:

1. Пристінний модуль;
2. Передня панель;
3. Верхній ярус (або козирок).

Кожен з них несе своє функціональне навантаження, розподіливши яку Ви значно оптимізуєте роботу бармена. Почнемо по порядку.

Пристінний модуль розташовується в глибині від відвідувача і доступ до нього є тільки у співробітників. У більшості випадків він використовується як вітрина для дорогого алкоголю і як меблі для вбудованого барного обладнання. У висоту конструкція виконується близько 2-2,5 метрів. Але варто розуміти, що всі функціональні частини повинні бути доступні співробітникові без застосування драбини або табуретки. Верхня частина пристенного модуля віддається на відкуп декору: шарфи футбольних клубів в закладах спортивної тематики, різного роду підсвічування, що акцентує увагу на експозиції напоїв, або просто «заглушка».

На зручному рівні (приблизно 2/5 від загальної висоти) розташовується робоча панель, де бармен може змішувати коктейлі, мити або нарізати фрукти. Як Ви зрозуміли, раковина, якщо вона передбачена конструкцією, вбудовується саме сюди. У нижній частині пристінного модуля можуть розташовуватися холодильні шафи для напоїв, шейкери, льодогенератор, барна посуд.

Передня панель, звернена до зали, називається гостьовий. Саме для неї знадобиться барний стілець купити з урахуванням висоти і загальної стилістики закладу. На стільницю виставляються замовлення відвідувачів, на ній же приймається оплата. Ще одна робоча поверхня, що знаходиться трохи нижче, служить місцем для каси і дублює функції своєї колеги, розташованої в пристінному модулі. Для більшої зручності сюди можна поставити невелику кавоварку. Тоді персоналу не доведеться долати будь-які відстані з розпеченим напоєм в руках. У пивних барах на передню панель встановлюються крани різних сортів пінного напою, а відповідні кеги розташовуються «в ногах» - порожньому просторі під стільницею.

Козирок (або верхня частина барної стійки) виконує в основному декоруючі і допоміжні функції. Рейлінги, розташовані на ньому, дають змогу зберігати в підвішеному стані посуд для коктейлів з довгою ніжкою. Зовні козирка встановлюється світлове обладнання, спрямоване як в зал, так і на пристінний модуль.

Людська увага влаштовано таким чином, що відвідувач, який перебуває в залі, в першу чергу оцінює саме дизайн барної стійки, а вже потім звертає знімання на обробку стін, портьєри, люстру або стільці для ресторанів. Якщо Ви чули досить заяложене вираз «обличчя заклад», що відноситься до описуваної нами конструкції, то тепер розумієте, чому її так називають. Дійсно, барна стійка - найяскравіший елемент всього інтер`єру. І не тільки через підсвічування, але і тому, що в її зоні існує динаміка. Там люди не просто сидять насолоджуючись вечерею, вони постійно підходять, замовляють напої, спілкуються з барменом - рух привертає увагу.

У дизайні ресторанів барній стійці відводиться особлива роль як найсильнішому виразному елементу. Вона повинна не просто відбивати концепцію, а служити її втіленням, даючи ясно зрозуміти, де знаходиться відвідувач і що ресторатор хотів сказати своєю роботою. Існує три глобальних стилю в оформленні барного модуля: класичний, хай-тек і «під старовину». Кожний з них передбачає використання своїх матеріалів - від дерева і ABS-пластика до штучного або навіть натурального каменю - і способів оформлення. Зазвичай при розробці дизайну закладу втілюється або один з цих стилів в його чистому втіленні, або такий собі мікс. Головне, щоб він був виправданий.

Відео: Дизайн кухні з барною стійкою

Вважаємо, що питання про оснащення і дизайні барної стійки знятий хоча б в теорії. Використовуйте цей засіб для залучення відвідувачів і підвищення виручки, адже саме для того воно і було створено.

Стаття підготовлена за матеріалами: mebelcafe.ru