Традиційне меню українського весілля

Відео: Українські весілля

«І я там був, мед-пиво пив, по вусах текло, а в рот - потрапляло ...»
Такими словами часто закінчувалися українські казки. Йдеться про різні святкування, зокрема і про весілля, які тривали кілька днів, а то і тижнів. Що ж готували наші предки в давнину, за часів, коли не було не тільки штучних консервантів, але і звичних нам холодильників? У стародавніх українських казках і легендах завжди відзначали українську гостинність, вказуючи, що від кількості страв «столи вигиналися». Цікаво, чим пригощалися давньоукраїнські гості, кількість яких могла спокійно «перевалювати» за позначку «п`ятсот»?

Хліб всьому голова
Традиційно до будь-якого свята господарі готувалися заздалегідь. Продукти заготовляли різними способами: сушили, солили, квасили, в`ялили, вудили. А вже напередодні весілля - варили, гасили, пекли. В основному їжа була рослинного походження, адже споживали те, що вирощували: каші і овочі.

В першу чергу на столі повинен бути хліб. Його відносять до обрядової їжі, адже без нього не обходиться жодне свято, і навіть похорон або поминки. У побуті переважав житній, ячмінний, картопляний, хліб з висівок і навіть хліб з жолудів, однак на весілля і на великі релігійні свята пекли пшеничний - білий хліб, короваї. Часто «святковий» хліб замішували на заквасці з хмелю. Зауважимо, що до виготовлення хліба ніколи не допускали людей, які вбивали тварин (наприклад, кололи свиней або «валили» телят, тих, хто виловлював безпритульних тварин), а також тих, хто вимив небіжчиків. Хліб піч могли лише ті жінки, яких вважали чесними, поважними, добрими.

Різновидом весільних «хлібних» страв були коржики (на них ще ворожили на Андрія) і пончики і пироги, які з нагоди свята також готували з білого борошна. Крім вищеназваних, у «хлібних» страв, мабуть, можна віднести і всілякі гречаники, картопляні, горохляніки - то з перерахованих страв і було на весільному столі обов`язково. Звичайно ж, з підливою з м`яса або з грибів. Також з нагоди торжества господині могли приготувати дерунів, які були щедро присмачені сметаною або ряжанкою. Іноді робили до них підливу зі сметани і підсмаженої цибулини.

Гарячі страви
Однією з найулюбленіших і найважливіших весільних страв вважалися вареники. Хоча і прийнято вважати, що коли їх готували часто, насправді це була їжа святкова або недільна. На весіллі вони символізували продовження роду, молодий навіть бажали, щоб вона була «повна, як вареник». Вареники, як співалося в пісні, за класичним рецептом були з сиром, «плавали» в маслі і сметані.

Жодне весілля не обходилося без улюбленого українського червоного борщу. Безумовно, його готували часто і в будні дні, проте на весілля борщ був особливо смачним. Адже готували його на маслянці, салі, м`ясі, а при подачі на стіл - додавали сметану, чого практично не бувало повсякденно. В окремих регіонах більш поширеним було застосування курячого бульйону з домашньою локшиною або грибна юшка.

Любили наші предки і голубці. Однак в класичному рецепті не було рису, замість нього використовували пшоно, кукурудзяну або гречану кашу. Капустяне листя іноді замінювали на виноградне або і бурякову листя. Готові голубці гасили в сметані або в ... квасі. Лише на початку двадцятого століття до нас прийшов спосіб приготування голубців з рисом і гасіння в томатному соку або пасти.

Одним з блюд-фаворитів є тушкована капуста, яка сьогодні вже практично не потрапляє на святковий стіл. У стародавні часи тушкована з м`ясом капуста була не тільки самостійною стравою (яка називалася «Бігус»), але і використовувалася в якості начинки. Оскільки серед страв переважали м`ясні, то до них можна також віднести і «Душенина» або «спекотне» - тушковане м`ясо з печінкою.
Також на весілля готували галушки, млинці з різноманітними начинками, млинці, млинці.

Холодні закуски
В першу чергу до них можна віднести «Гішки», або, як нам звичніше - «холодець» або «холодець». Їх готували тільки по великих святах, тобто тоді, коли забивали худобу. «Гішки» обов`язково подавали з тертим хріном або крес (червоний буряк з хріном).

До холодних закусок можна віднести і «крученики» - (інтерпретувавши на сучасний лад, можна порівняти їх з відбивними, в яке загорнуті, наприклад, гриби) і товченики (щось на зразок котлети, проте м`ясо було мелене, а дрібно посічені). Їх обжарювали і гасили в сметані.
Крім цього, древні Українські дуже любили ковбасу, сало, шинку, сальтисон, а також кров`янку, яка є не єдиною крововмісною блюдом, яке прийняли християни в свій раціон. Перераховані м`ясні вироби були обов`язковими на весільному столі, саме їх кількість і якість і свідчила про добробут сімей, організовують весілля.

Овочевих салатів як таких не було, використовували окремі їх компоненти: є просто різали огірки з цибулею, редьку. Попитом користувалися домашня консервація і соління, зокрема - мариновані гриби.

Рибних страв також було мало. Це могли бути карасі в сметані або домашня солона риба. Також не було страв з варених яєць. Що цікаво, їх варили на сніданок другого дня весілля.

Солодкі страви та десерти
З нагоди весілля господині заздалегідь починали готувати солодощі. Поряд з традиційними «цятками» в першу чергу варто відзначити медівники - улюблені ласощі з чудовими святами. Також випікали маківники. Солодкими були «Сластьона» - печиво з колишніми мірками дороге, тому готували його тільки для урочистих подій. Справа в тому, що робили їх із пшеничного борошна і смажили у великій кількості масла. Також на «солодке» прийнято було готувати млинці із солодким сиром. Саме цим блюдом частіше завершувалося святкове застілля.

На десерт подавали кисіль, приготований з вівсяного зерна, заправленого конопляним або маковою олією, а потім навчилися готувати кисіль з ягід. Зокрема, коли на початку двадцятого століття в ужиток увійшов картопляний крохмаль.

напої
Наші діди-прадіди пили «варенуху», яка могла бути як алкогольної, так і безалкогольної. Готували її із засушених слив і груш з додаванням червоного гострого перцю. В автентичному рецепті «варенухи» вказуються і м`ята і чебрець, а також «заморські» гвоздика і кориця. Деякі з господарів додавав до «варенухи» горілку, однак, зауважимо, що пили алкоголю в дев`ятнадцятому столітті дуже мало. До столу подавали і «медовуху» або «медовуху», яку готували з меду і шишок хмелю. Одним з слабоалкогольних весільних напоїв були «наливки» з вишень, малини, смородини, ожини, які готувалися з додаванням цукру. Їх готували безпосередньо перед святом в невеликих кількостях. Більш тривале зберігання мали «настоянки», які перш робили зі слив або вишень, залитих двадцятиградусний горілкою.

Улюбленим українським напоєм в усі часи вважався квас, рецептів якого існувало кілька: хлібний, буряковий, з сухофруктів, журавлинний, калиновий та ін. ..

До столу подавали і березовий або кленовий сік, який підсмачували обсмаженою ячменем. Також на весілля готували «узвар», до складу якого входили засушені яблука, груші, сливи, абрикоси, чорниця і ін .. Фрукти, які використовували для приготування компоту, виймали їх і також клали на святковий стіл як десерт.

Це далеко не повний перелік автентичних українських весільних страв, однак для тих, хто планує організувати своє весілля в українському стилі - стане непоганою підказкою при підборі меню.