Як вибрати кухонний ніж

Відео: Три важливі моменти при виборі шеф-ножа європейського типу, що вибрати кухонний ніж

Без ножа не обійдеться жодна господиня в своєму священнодійстві на кухні. Однак потрібно гарненько подумати, який саме ніж зробити своєю правою рукою, адже існує таке безліч їх різновидів.

Тим, хто не любить втрачати час біля плити і користується в основному напівфабрикатами або часто харчується поза домом, досить завести два - три ножа, наприклад один - для сирого м`яса, інший - для всього іншого. Окремий ніж, а також окрема обробна дошка для сирого м`яса і сирої риби - обов`язкове гігієнічна вимога. Вважається, що саме в цих продуктах, які не пройшли термічну обробку, можуть міститися мікроорганізми, здатні завдати серйозної шкоди здоров`ю людини.

Відео: Кухонні Ножі - Правильний Набір Ножей Відео

• Як виглядає універсальний ніж? Лезо - досить вузьке, середньої довжини. Гострий кінчик розташовується приблизно посередині ширини леза. Ріжучакромка - гладка, без зубчиків і «хвиль». Він придатний як для чищення овочів, так і для оброблення овочів, м`яса, хліба і т.д.
• Спеціальний ніж для оброблення м`яса виглядає дещо інакше. Вістря знаходиться вгорі леза, тобто на стику обуха і загнутої догори ріжучої частини. Саме лезо - середньої довжини або довге, ближче до ручці злегка увігнуто.
• Третім у цій компанії може стати ніж для нарізки сирів, ковбас і хліба. Нарезочний ніж, як правило, досить довгий, ріжучакромка - зубчаста або хвилеподібна. Така будова допомагає розділити великий шматок препарату на акуратні порційні, навіть якщо у продукту досить тверда кірка (шкірка).

Тим же дамам, які за традицією шукають шлях до сердець своїх чоловіків через шлунок, можна порадити обзавестися цілою армією ножів і ножиків різного призначення. Головне - не переплутати, який ніж для чого потрібен.

• Наприклад, існує спеціальний ніж для нарізки помідорів. Він має лезо середньої довжини з дрібними зубчиками на ріжучої поверхні. А ось вістря у такого інструменту цілих два. Це допомагає акуратно проникнути крізь ніжну помідорову шкірку і розділити овоч на скибочки.
• овочеві ножі, як правило, досить короткі. Вістря опущено прямо до ріжучої кромці. Лезо може бути прямим або увігнутим. Пряме - для нарізки (шинкування), увігнуте - переважно для чищення овочів і фруктів.
• Існує кілька різновидів ножів, призначених для декоративної нарізки продуктів. Всі вони мають зубчасту або хвилясту ріжучу поверхню (точити такі ножі можна: затупився - купуй новий). Якщо на бічній поверхні леза ви виявите невелике заглиблення, знайте: це ніж для «липких» продуктів - свіжого сиру, солодких пирогів і т.д. Поглиблення допомагає без зайвих зусиль відокремити нарізані шматочки один від одного.
• Різновидів кухарського ножа теж кілька. Традиційний кухарський ніж має дуже широке лезо середньої довжини. Вістря розташоване в центрі леза. Їм можна рубати з однаковою легкістю і м`ясо, і овочі, наприклад великі качани капусти. Втім, для оброблення мороженого м`яса і м`яса з кістками краще використовувати кухарський топірець. У нього дуже широке лезо, вістря як такого немає. Ріжуча поверхня рівна. Майстри східної кухні звикли орудувати інструментом дещо інший конструкції. Ніж теж широкий і не дуже довший, але у нього є вістря, яке опущено вниз, тобто зміщений до самої ріжучої кромці.

Як вибирати ніж в магазині

Вирушаючи в магазин купувати нові ножі, запам`ятайте кілька простих правил, які допоможуть зробити вам правильний вибір.

Відео: Як Вибрати Кухонний Ніж? - Ранок - Інтер

• Найкраще робити подібні покупки в спеціалізованих магазинах і купувати продукцію вже відомих фірм, що добре зарекомендували себе.
• Зверніть увагу на форму купується інструменту - між рукояткою і лезом має бути металеве потовщення, яке не тільки охороняє пальці під час роботи, але і, дозволяє робити більш точні рухи.
• Металева частина ножа, що йде в ручку, повинна бути повністю прихована. Якщо ж лезо кріпиться до ручки за допомогою заклепок, кріплення можуть виявитися недостатньо міцними. Крім того, в щілини між металевим хвостиком ножа та складовими рукоятки можуть забиватися частинки продуктів, вичищати які буде вкрай складно. А це сприятливий ґрунт для розмноження усіляких бактерій.
• Рукоятки сучасних ножів, як правило, роблять з двох матеріалів - з пластика або з дерева. Пам`ятайте, що рукоятка якісного інструменту повинна бути з просоченням. Для дерева - це бактерицидна і вологостійка просочення, для пластику - термостійкий і антикорозійна. Пластикові вважаються більш гігієнічними.
• Поцікавтеся у продавця, з якої стали виконана металева частина ножа. Зазвичай продукція, виготовлена зі сталі, в якій «нержавіючі» компоненти переважають, не вирізняється високою твердістю. Ножі досить гнучкі, швидко затупляются (хоча нагострити їх заново не складає труднощів). І коштують вони трохи дешевше, ніж інструменти з твердих сталевих сплавів. Ці екземпляри довго зберігають свою гостроту, хоча точити їх краще за все не вдома, а в майстерні у професіонала.
• Зараз у продажу без праці можна знайти ножі, які не потрібно точити. У всякому разі, дуже довго не потрібно цього робити. Якщо у вас в родині немає людини, яка вміє точити ріжучі інструменти, вибирайте саме такі - «довгограючі».
• У фірмових магазинах крім якісних ріжучих інструментів вам напевно запропонують та аксесуари до них - підставки для компактного зберігання, ємності, зручні для приготування салатів, обробні дошки, а також пристрої, що дозволяють повернути ножів колишню гостроту лез.

Тим же, хто нарізати вручну щось не любить, найкраще звернути свій погляд на механічні овочерізки (їх ще іноді називають шинкування або просто тертками). Подібні елементарні пристрої допоможуть вам не тільки швидко, але і красиво нарізати необхідні продукти. Вибирати їх слід приблизно за тим же принципом, що і ножі. По-перше, звертайте увагу на фірму-виробник, перевагу віддавайте відомим маркам. Уточніть, як довго ріжучі поверхні збережуть свою гостроту, адже точити шинкування неможливо. Пластмасові деталі повинні бути досить міцними. І найважливіше: якісна шинкування повинна володіти змінними деталями, що дозволяють нарізати продукти шматочками різних розмірів і (або) різної форми. Існують також шинкування, призначені виключно для декоративної нарізки овочів і фруктів.