Вибираємо кухонні ножі

Очищення і нарізка стають творчими заняттями, якщо ніж гострий, легкий і зручний. Недарма японці кажуть, що в ньому укладені серце і душа кухаря. Тому і до вибору цього «знаряддя праці» треба підходити з усією відповідальністю.

Якими бувають кухонні ножі?

Чим універсальніше ніж, тим менше він пристосований до виконання «спеціальних» завдань. Тому навіть універсальних інструментів повинно бути мінімум три:

• великий (45-48 см);
• середній (37-40 см);
• малий (27-30 см).

1. Спеціальні ножі ідеально справляються з вузькими завданнями. Ніж з зубчастої крайкою нарізає хліб і вироби з тіста, підходить для оброблення кавуна, дині та ананаса.

ніж для хліба, кавуна, дині та ананаса

Відео: Діти ситі, пальці цілі: вибираємо кухонні ножі

2. Ніж для солоної риби, ковбаси та смаженого м`яса має довге нешироке лезо без зубчиків, що дозволяє уникнути прилипання до нього продуктів.

ніж для солоної риби, ковбаси та смаженого м`яса

Відео: Як вибрати ніж. Частина 1 - Кухонні ножі

3. Лезо ножа для зрізання м`яса з кісток розширюється біля основи і звужується до загостреного кінчика.

4. Ніж-тесак служить для оброблення сирого м`яса і шинкування капусти.

тесак

5. Зубчики на лезі ножа для помідорів необхідні, щоб рівно нарізати їх, не втративши при цьому багато соку. Завдяки роздвоєність лезу таким ножем зручно підхоплювати і викладати скибочки на тарілку.

6. Опуклі зубці ножа-декоратора забезпечують хвилясту нарізку.

нож-декоратор

Відео: Як вибрати кухонні ножі. Досвід тривалого використання. Найбільш зручні ножі

Поради щодо вибору кухонних ножів

Ножі продають в наборах і окремо. Що краще? У першому випадку ви напевно заощадите і забезпечите єдність стилю кухонного начиння, в другому - зменшите ризик придбання виробів поганої якості. До того ж може виявитися, що окремими ножами з набору ви практично не користуєтеся. А покупка ножів поштучно дозволить детально їх розглянути, зрозуміти, як лежить рукоять в руці, що дуже важливо, якщо ви
часто готуєте.

набір ножів

При покупці ножа звертайте увагу на логотип. На фірмовому виробі він завдано електрохімічним способом або травленням і має матово-сірий або чорний колір. На підробках логотипи штамповані, написи - під колір стали.

Ідеальна рукоятка:

• зроблена з дерева твердих порід;
• кріпиться до леза без зазорів, складаючи з ним одне ціле;
• має виступ біля основи леза, який захищає пальці від порізів і одночасно є зручною опорою для вказівного пальця.

Яке лезо кухонного ножа краще?

Як і раніше на першому місці ножі зі сталі (найміцніші - з додаванням хрому, молібдену і ванадію).

Щоб не заточувати леза самостійно, вибирайте вироби з лазерним заточуванням. Їх легко впізнати по поверхні, покритої тонкими срібними смужками. Такі ножі взагалі не потрібно натачівать: чим більше ними працюєте, тим вони гостріше.

Сучасне слово у виробництві ножів - леза з кераміки. Вони не тупляться, не надають їжі сторонній присмак. Найміцніші - керамічні ножі чорного кольору.

Білі ножі купують рідше, боячись, що вони забарвляться. Насправді вони надійно захищені від впливу барвників, кислот і лугів. Єдиний недолік керамічних ножів - їх не можна упускати.

керамічний ніж

Відео: Вибираємо кухонний ніж

Поради по експлуатації кухонних ножів

1. Кухонні ножі будуть служити довше, якщо відразу після використання споліскувати їх холодною водою, а потім змивати сліди жиру теплою (не гарячою!) Водою.
2. Використовуйте в роботі всю довжину леза, аж до загостреного кінчика. Тим самим ви продовжите термін служби ножа.
3. Заморожені продукти, масло, твердий сир краще ріжуться нагрітим в гарячій воді ножем.
4. При роботі ножем-декоратором опускайте його в окріп кожен раз, вирізавши завитки з масла або овоча.
5. Тісто і пісочний пироги ріжте ножем, охолодженим в морозилці.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!