Вибираємо форму для випічки

Сьогодні на полицях магазинів можна знайти форми для випічки з абсолютно різних матеріалів: чавуну, жерсті, алюмінію з антипригарним покриттям, скла, кераміки і все більше входить в моду силікону. То яку ж форму для випічки вибрати?

чавунні форми

Чавунна форма - ідеальний вибір для тих, хто хоче досягти досконалості в випічці. Вона також підходить для запікання м`яса, птиці, риби.

Відео: HOW TO CHOOSE A baking dish. REVIEW MY DISHES for baking | Irina Belaja

Чавун довго і рівномірно прогрівається, тому пиріг в ньому завжди буде пропечений і з апетитною хрусткою скоринкою. Крім цього, чавунна форма довговічна і може служити не одному поколінню.

чавунна форма

недоліком чавунного посуду є те, що вона вимагає звички і деяких фізичних зусиль: чавун - важкий матеріал.

У чавунної формі не можна залишати готові страви. Волога, конденсується на їжі, може стати причиною іржі.

У догляді чавунні форми вимагають підвищеної уваги. Після використання їх краще відразу вимити, просушити і поставити на зберігання в сухе місце (попередньо можна змастити олією).

Сьогодні знайти чавунну форму для випічки - не така вже й проста задача. Якщо вам пощастило, і у вас на кухні виявилася дісталася в спадок від мами чи бабусі форма - бережіть її.

Навряд чи з першого разу в новій чавунної формі вийде хороший пиріг. Цілком можливо, що він пригорить і не захоче відділятися від форми.

Перш ніж придбати хороші антипригарні властивості, чавуну необхідно ввібрати певну кількість масла в пори, а відбувається це, головним чином, під час готування. Так що, якщо у вас з першого разу не вийшло, не впадайте у відчай: кожен наступний раз буде кращим за попередній.

Відео: Що (не) потрібно кондитерові-самоука, огляд моїх інструментів і форм для випічки

керамічні форми

Такі форми підходять для приготування запіканок, суфле, гратеном і тому подібних блюд. Кераміка має невисоку теплопровідність, проте в духовці вона розігрівається рівномірно, і страви добре запікаються.

Антипригарні властивості керамічних форм залежать від якості глини і зовнішнього покриття. До глазурованої поверхні їжа пригорає сильніше, до неглазированной - менше. Однак неглазуровані форми менш довговічні: волога, потрапляючи в пори, поступово руйнує кераміку.

Керамічні форми легко мити, вони не бояться металевих лопаток.

керамічна форма

недолік кераміки в тому, що вона не любить перепаду температур. Відповідно, заливати в форми рідину потрібно кімнатної температури і ставити в прохолодну духовку, нагріваючи поступово.

Як і будь-яка інша керамічний посуд, форми тендітні і бояться ударів і падінь.

Металеві форми з антипригарним покриттям

Форми з антипригарним покриттям сьогодні є найбільш доступними і поширеними на полицях магазинів. Завдяки покриттю витягти навіть злегка пересмажений пиріг з таких форм не становить труднощів.

Найчастіше такі форми виготовляють з алюмінію. Він швидко і рівномірно нагрівається і так само швидко остигає. Термін служби дека і ціна багато в чому залежать від його товщини, а також якості покриття.

Тонкі форми мають саме нестійке антипригарне покриття, термін їх служби при регулярному використанні - близько року. Товсті форми коштують дорожче, але мають набагато кращі властивості і більший термін служби.

Відео: Відео про форми для випічки і запікання

Металева форма з антипригарним покриттям

недолік: Листи і форми з антипригарним покриттям не допускають використання металевих лопаток і ножів. Антипригарний шар з часом обсипається, не терпить жорстких абразивів і не переносить високих температур, тільки до 200 ° С.

Форми з жароміцного скла

Ці форми не тільки привабливі зовні, але і дуже зручні: крізь прозорі стінки можна стежити за процесом приготування. При нагріванні жаропрочное скло не виділяє ніяких реагентів, що дозволяє зберегти природний смак продукту, без сторонніх присмаків.

Завдяки низькій теплопровідності матеріалу страви в скляних формах довго не остигають, а після охолодження їх можна прямо в формі зберігати в холодильнику.

Відео: "Життя зі смаком". Посуд з силікону. Форми для випічки, льоду, віночки і пензлика

Форма з жаростійкого скла

недолік: Скляні форми не люблять різких перепадів температур. Тому нагрівати їх треба поступово і так само охолоджувати.

Силіконові форми

Силіконові форми для випічки з`явилися відносно недавно і за короткий час стали дуже популярними не тільки у домогосподарок, а й у професійних кондитерів.

Силікон придатний як для випікання, так і для заморозки, оскільки витримує температуру від -60 до 250 ° С, а також не вимагає постійного змазування - досить зробити це один раз перед першим використанням.

Випічка добре виходить із силіконової форми. Щоб дістати бісквіт або кекс, досить вивернути форму навиворіт.

Силіконова форма

У силікону практично немає недоліків. Єдине, чого бояться ці форми, - гострі металеві предмети (ножі, виделки, лопатки). Крім того, перед тим як почати викладати тісто і начинку в форму, необхідно подбати про жорстку підставці: через м`якість без неї форму не вдасться поставити в духовку.

Корисні поради щодо вибору форм

Смачного!

• Не намагайтеся знайти універсальну форму, яка підходила б і для кексу, і для піци. Таких не буває!
• Не варто в одній формі робити випічку і готувати холодець. Для страв, які повинні застигати в холодильнику, краще купити окремий посуд.
• При приготуванні виробів з тіста краще використовувати папір для випічки незалежно від того, якою формою користуєтеся (крім силікону).