Деко - незамінний помічник кулінара

Відправляючи блюдо в духовку, ми кожен раз хвилюємося, яким воно вийде: чи підніметься тісто, пропечеться чи м`ясо, яке не підгорить чи печиво? Багато в чому секрет вдалої запіканки або пирога залежить від дека.

покриття дека

Перше, на що варто звернути увагу при виборі листа, - це його антипригарні якості.

тефлонове покриття традиційне і надійне, легко миється (особливо якщо воно двошарове).

керамічне вважається більш міцним і екологічним.

листи з нержавіючої сталі з дзеркальним поліруванням хоч і коштують дорого, але виправдовують себе на практиці: їжа в них не пригорає і довго залишається теплою.

матеріал дека

Алюміній. Саме цього матеріалу віддають перевагу багато професіоналів: даний метал - відмінний провідник, тому їжа рівномірно пропікається.

Зазвичай у продажу можна знайти начиння з литого алюмінію, але є і спеціальні перфоровані листи, в яких випічка виходить практично ідеальною. Мінус таких моделей - вони дуже дорогі, так як ставляться до класу професійного обладнання.

Вуглецева сталь. Листи з неї досить міцні, в процесі служби не викривляються. Ось тільки у господинь можуть виникнути проблеми з їх чищенням, тому, зупинивши свій вибір на даному матеріалі, віддавайте перевагу начиння з надійним антипригарним покриттям.

Комбіновані матеріали. Моделі з алюмінієвою основою і сталевими бортами - відмінний вибір для тих, хто вважає за краще найсучасніше обладнання для своєї кухні. Незаперечні плюси таких листів - довговічність і можливість готувати в них без додавання масла.

Емаль. Така начиння зарекомендувала себе досить непогано, до того ж їй дарма жир.

Жароміцне скло. Коли ви готуєте в скляному деку, можете без проблем спостерігати і контролювати процес випікання. Однак врахуйте одну особливість: при використанні такого посуду дуже важливий рівномірний прогрів всіх її сторін, інакше вона трісне.

Саме тому блюдо, яке ви готуєте, має бути повністю (або майже повністю) розподілено по дну.

Силікон. Матеріал, який набирає все більшої популярності. Такий лист може служити вам довго, його не потрібно вистилати папером для випічки, так як страви не прилипають до стінок і дну, він не вбирає запахи. Головний мінус начиння з силікону - вона погано тримає форму випічки.

Форма і розмір дека

Визначаючись з цими параметрами, насамперед враховуйте габарити вашої духовки. Звертайте увагу на той факт, що між листом і стінками плити повинен бути зазор не менше 5 см - тоді блюдо буде пропікатися рівномірно.

Важливо брати до уваги і вид вашої плити - від цього безпосередньо залежить, який деко вибрати. Адже є листи універсали, а є спеціальний посуд, призначена, наприклад, тільки для індукційних плит.

Серед пекарських листів зустрічаються як плоскі, так і глибокі моделі. Перші призначені в основному для випічки. Другі ідеально підходять для приготування м`яса, риби, птиці.

Деякі глибокі моделі мають ще і кришку. Правда, коли такий лист ставите в духовку, кришку обов`язково знімайте. Але не хвилюйтеся, склавши руки вона не залишиться: її можна використовувати в якості сковороди.

Деко з бортами

Вибираючи деко, звертайте увагу на висоту і кількість бортиків (загнутих країв). Листи з низькими бортами (до 2 см) або зовсім без них призначені для випічки булочок, печива, коржиків, запікання картоплі.

Високі краю (2,5-4 см) не дадуть витекти і забруднити духовку начинці або жиру, тому сміливо готуйте в такій начиння великі торти, рулети, пироги з фруктовими начинками, а також багато рибні, м`ясні та овочеві страви.

Відео: Сіль помічник в будинку

Модель з чотирма бортиками найбільш підходить для випічки пирогів, бісквітів та інших виробів з рідкого тіста. Але в них краще не готувати дрібне сухе печиво, яке може підгоріти.

А ось лист з трьома, двома або одним бортиком для випічки такого печива просто ідеальний, адже ви можете зрушувати солодощі у міру їх приготування. Також начиння з трьома бортиками підходить для запікання фруктів.

Важливий показник - ширина бортиків. Ще в магазині візьміться за них і приміряйте, чи зручно вам тримати такий лист. Якщо боїтеся обпектися, вибирайте начиння зі спеціальними ручками з термостійкого матеріалу. Вони займають трохи більше місця в духовці, але гарантують безпеку.

Що покласти на дно дека?

Часто дно листів ми вистилає пекарської папером, не враховуючи, що кожен її вид призначений для певних цілей.

Калька - нетривка папір, яка годиться лише для випічки з дріжджового і пісочного тіста.

Гладкий пергамент добре вбирає жир - на ньому ідеально зберігає форму масляне печиво.

Пергамент з силіконовим покриттям - для випічки з будь-якого тесту, крім бісквітного, а також запікання м`ясних і рибних страв.

Як мити деко?

Щоб продовжити термін служби дека, за ним потрібно грамотно доглядати і особливо чистити.

Відео: Найкращі методи застосування лимона в побуті

Металевий лист залийте гарячою водою, додайте трохи миючого засобу і залиште на 30-50 хв. Потім протріть поверхню м`якою губкою.

Якщо прилип жир і частинки їжі не відмиваються, поставте начиння з мильною водою в остигаючу духовку або на плиту на малий вогонь. При цьому обов`язково стежте, щоб вода не википіла.

Якщо на деку з бортиками залишилося пригоріла тісто, залийте його окропом, додайте питну соду з розрахунку 1 ч.л. на 1 склянку води і кип`ятіть на плиті до тих пір, поки пригорілі шматочки не почнуть відставати від поверхні.

Після запікання птиці відразу злийте з дека жир і всипте в нього трохи солі. Через кілька хвилин струсіть сіль, протріть поверхню паперовими серветками і помийте в гарячій воді з додаванням миючого засобу.

Оцет в якості миючого засобу - вельми неоднозначний вибір. Справа в тому, що він може зіпсувати антипригарне покриття. Зате старі металеві листи він очистить без проблем: розведіть оцет невеликою кількістю води і протріть розчином деко.