Котлета по київськи

приготування:

15 хв.

підсумкове час:

65 хв.

кількість порцій:

2

Ще 20-40 років тому жоден званий обід або вечерю не обходився без котлети по-київськи. Це було представницьке блюдо, яке подавали в кращих ресторанах, і будь-яка господиня при нагоді прагнула створити у себе на кухні цей маленький кулінарний шедевр.

Історія котлети по-київськи

Історія котлети по-київськи не так проста, як може здатися на перший погляд: мовляв, вже з самої назви все ясно. Існуючі легенди появи даного
блюда одночасно доповнюють і спростовують один одного.

Наприклад, французи стверджують, що котлета по-київськи - це не що інше, як різновид котлети «де волляй», яку придумав французький кухар Ніколя Апперт.

До Росії рецепт потрапив завдяки дочки Петра I Єлизавети, яка, як і її батько, не соромилася переймати все іноземне, зокрема, посилала до Франції молодих кухарів для навчання кулінарному мистецтву.

імператриця Єлизавета

Відео: Котлета по-київськи рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / російська кухня

Однак після війни 1812 року мода на все французьке, в тому числі і страви, в Росії зі зрозумілих причин пішла на спад.

Тільки місцеві гурмани не поспішали відмовлятися від улюбленої їм котлети і просто перейменували її в «Михайлівське», придумавши заодно і нову легенду. Мовляв, авторство страви належить російському кухареві з шикарного ресторану біля Михайлівського палацу в Петербурзі.

Після революції народу стало не до панських котлет, і рецепт страви був незаслужено забутий. Правда, деякі кухарі все ж проявляли до нього певний інтерес: наприклад, один український кулінар намагався готувати котлету у себе на батьківщині, але та не користувалася особливим попитом.

Тріумфальне повернення легендарної котлети на столи найзнаменитіших ресторанів сталося понад шістдесят років тому, коли якийсь кухар приготував її з нагоди повернення української делегації з закордонної поїздки.

Саме цей кулінар назвав блюдо «Котлета по-київськи» - під такою назвою воно і увійшло в меню радянських ресторанів, де міцно влаштувалося до наших днів.

Як подавати котлету по-київськи?

Згідно з традицією, котлету по-київськи подають з картоплею пай (тонко наструганний стрічками і приготований у фритюрі) і маринованими або консервованими фруктами.

Соус до котлети подавати не прийнято, оскільки соковита начинка в ній вже сама по собі є соусом.

На кісточку завжди надівають папильотку з паперу або фольги. Робиться це як для краси, так і для зручності: коли половина котлети вже з`їдена, можна взяти її за кісточку з папільйотках і відкушувати по шматочку.

Котлети по-київськи можна приготувати про запас, заморозивши їх, але тільки без панірування.

приготування:

1. Курку промийте та висушіть. Зніміть з неї шкіру, відокремлюючи ніжки.

1

Відріжте крила, але не повністю, а лише до суглоба. З решти кісточок ножем
видаліть м`ясо, щоб вони були гладкими.

Розділіть грудку на дві половинки, відокремте м`ясо від ребер і велике філе від малого. У вас повинно вийти два великих філе з кісточкою і два малих.

2. Перерубати кінчик кісточки, у малого філе видаліть сухожилля.

2

3. Велике філе розкрийте, покладіть між двома шарами харчової плівки і відбийте. Таким же чином відбийте і мале філе. Враховуйте тільки, що воно більш ніжне, тому відбивайте його акуратно, щоб не порвати.

3

4. Приготуйте начинку. Дрібно нарубати зелень, змішайте з розм`якшеним вершковим маслом і сформуйте два довгастих шматочка. Покладіть їх в морозилку на 7-10 хв., Щоб масло затверділо і не витекло при смаженні.

5. Відбите філе посоліть, поперчіть. На середину великого шматка покладіть начинку, накрийте малим.

Відео: Ну, оочень смачні - Котлети по-київськи!

5а

З усіх боків закрийте начинку м`ясом, формуючи довгасті котлети. Щоб вони краще тримали форму при смаженні, покладіть їх у морозилку на 10 хв.

5б

6. Приготуйте паніровці. В одній мисці злегка збийте яйця з дрібкою солі, в іншу насипте хлібні крихти.

7. Котлети дістаньте з морозилки, умочіть спочатку в яйця, а потім обваляйте в крихтах.

7а

7б

8. Смажте котлети в глибокій сковороді на розігрітій олії з обох боків до рум`яної скоринки - приблизно 5-7 хв.

8

Увага, тільки СЬОГОДНІ!