Як вибрати ніж? Як доглядати за ножем?

Знавці часто обговорюються марки сталей, що застосовуються для виготовлення леза. При цьому розглядаються хімічний склад стали, структура сплаву, технології виготовлення та інші тонкощі. Але вам як простому споживачеві немає потреби вникати в такі складні подробиці. Якщо наша мета - просто вибрати якісний ніж, який буде служити довгі роки і радувати вам, то ми дамо вам кілька простих порад.

Як вибрати ніж: матеріал

Найчастіше леза роблять з нержавіючої сталі. Вироби з простої стали краще не вибирати: вони досить швидко приходять в непридатність, і за ними потрібен серйозніший догляд.

Відео: Догляд за ножами Victorinox [FAQ]

Як правило, чим вище ціна ножа, тим вище якість стали, з якої зроблено лезо. Останній писк - ножі чорної кераміки: вони не потребують заточування і мають дивовижну міцністю.

Як вибрати ніж: ширина леза

Від ширини леза безпосередньо залежить зріз: чим ширше лезо, тим рівніше зріз. Правда, ножем з широким лезом складніше різати. Навпаки, вузьким лезом легше різати, проте зріз виходить нерівним. Золота середина - недовгий ніж з вузьким лезом.

Як вибрати ніж: лазерна обробка

Якщо на ріжучої поверхні леза є вертикальні ризики (риски на лезі), то перед вами лазерна заточка. Такі ножі не треба точити, ріжучий поверхня не тупиться, а, навпаки, заточується. Чим частіше ви ріжете ножем, тим гостріше він буде.

Як вибрати ніж: рукоятка

Ріжуча поверхня ножа повинна повністю входити в рукоятку. Ніж з пластмасовою ручкою без заклепок прослужить мало, так як лезо в процесі використання може випасти з неї. Ніж з металеві ручкою прослужить довше, однак він важкий і їм не дуже зручно користуватися. Переважно, коли рукоятка виготовлена з дерева - це найбільш звично і практично.

Як доглядати за ножем?

• Намагайтеся використовувати при різанні всю довжину ріжучої кромки ножа, аж до загостреного кінчика. Тоді ніж легше заточується і довше прослужить.
• Чи не ріжте на твердій поверхні. Дерев`яні і по-ліуретановие дошки не туплять ніж, хоча псуються самі, але на металевих або керамічних дошках ніж буде швидко тупіться.
• Заморожені продукти: м`ясо, масло, твердий сир - легше різати нагрітим в гарячій воді ножем.
• Пісочний торт, тільки що вийнятий з духовки, краще різати ножем, заздалегідь охолодженим в морозилці.
• Холодним ножем краще і рівніше ріжеться тісто.
• Щоб гірко не плакати при різанні цибулі, періодично промивайте ніж холодною водою.
• Зберігайте ножі окремо від іншого посуду - на столі в дерев`яній підставці або за допомогою настінних магнітних власників.
• Використовуйте ножі за призначенням (Не відкривайте ними консерви, наприклад).
• Чи не замочуйте ножі з брудним посудом - багато продуктів містять речовини, які можуть викликати корозію і потемніння леза.
• Якщо лезо ножа потемніло або покрилося плямами, протріть його шматочком лимона.
• Не віддавайте точити ножі з «зубчиками» або з твердо-металевими (алмазно-керамічними) покриттями, інакше всі їхні спеціальні якості на цьому і закінчаться.

Відео: Догляд за ножами з углеродка