Абсент, коктейлі на основі абсенту

Відео: Забійний алкогольний мікс на основі абсенту і самбуки

Абсент - це дуже міцний алкогольний напій, приготований з екстракту полину гіркого (звідси і назва напою, адже гіркий полин по-латині «artemmisia absinthium). До складу абсенту також входять екстракти багатьох лікарських трав, таких як фенхель, аніс, меліса. Для того щоб утримати ефірні масла в напої, потрібна висока концентрація спирту: саме тому абсент має міцність 70-75%, а іноді і 80% (швейцарський абсент). Важливим компонентом цього напою є що міститься в полину туйон (він також є в пижма, шавлії, туї), який токсично і наркотичну дію на організм.

В якості лікарського засобу полинову настоянку вживали ще стародавні єгиптяни. Гіппократ рекомендував її при жовтяниці, ревматизмі та періодичних жіночих болях. Ця полинова настойка - попередниця абсенту. Рецепт напою, що дійшов до нашого часу, відомий з XVIII в. З`явився абсент в Швейцарії в містечку Куве, розташованому неподалік від кордону з Францією. Там жили сестри Енріо, які займалися виготовленням лікарських зілля. Одне з них готувалося методом дистиляції полинно-анісової настоянки в невеликому перегінному апараті. До складу кінцевого спиртного напою входили також ромашка, фенхель, вероніка, коріандр, ісопу, корінь петрушки, меліса, шпинат. Цей еліксир сестри реализо-вивалі через лікаря П`єра Ордінер, який втік до Швейцарії під час Великої Французької революції. Лекарь прописував новий засіб своїм пацієнтам мало не як панацею від будь-яких хвороб. Однак місцеві жителі оцінили не стільки лікувальні властивості зілля, скільки його п`янке вплив. Напій прозвали «абсентом» (absinth) - по другій частині латинської назви полину гіркого. Він і справді має гіркий смак, атакож сильний аромат полину і анісу.

У 1797 р сестри Енріо продали свій рецепт майору Анрі Дюбье, який поставив виробництво абсенту на промислову основу і почав продавати свій напій у Швейцарії і прикордонних районах Франції. Його компаньйоном був зять - Анрі-Луї Перно, пізніше побудував там же, в Куве, власне, більш велике підприємство з випуску абсенту. Через вісім років підприємець перевів виробництво до Франції, і абсент почав переможний хід по цій країні.

Основним компонентом абсенту, крім полину, є аніс. Його як цінна лікарська і харчова рослина використовували ще древні єгиптяни, греки і римляни. Аніс застосовується у вигляді настою і в складі зборів як відхаркувальний, сечогінний і послаблюючий засіб

З XIX в. абсент стає напоєм богеми. Його шанувальниками були Гіді Мопассан, Вінсент Ван Гог, Артюр Рембо, Едгар По, Шарль Бодлер, Гійом Аполлінер, Оскар Уайльд, Едгар Дега, Едуард Мане, Пабло Пікассо, Еріх Марія Ремарк і інші. Абсент увічнений поетичними рядками, картинами і навіть скультурамі

Відео: Коктейль Хіросіма - рецепт і способи употрбленія

Потім абсент піддався гонінням, цьому передувала теорія, що призводить до синдрому Абсентизм, для якого характерні звикання, підвищена збудливість і галюцинації. У 20-х роках абсент був заборонений у багатьох країнах Європи, так як через низьку якість виробленого в XI Пітка та його високої міцності багато ставали на грунті зловживання абсентом алкоголіками. Їх називали «Абсент-стами», а саму хворобу «абсентізмом», який нерідко переходив у галюцинаційні форми, а потім в шизофренію. Споживання абсенту вважали «квитком» до божевільні. Необхідно відзначити, що наслідки зловживання ним в ті часи в основному приписували міститься в ефірному маслі нещасливий туйон хоча і володіє негативними властивостями, завдає серйозної шкоди здоров`ю лише при вживанні абсенту в дуже великих кількостях - кілька літрів в день. А яку завдають їм шкоди швидше за все був обумовлений, по-перше, низькою якістю спиртів, що використовувалися при виготовленні абсенту, а по-друге, дуже високою міцністю напою - до 72%.

Ці та й інші вишукування привели до того, що в 1981 р директивою Євросоюзу абсент був легалізований в країнах - членах цієї організації. Разом з тим в ЄС встановлені обмеження на склад сучасного абсенту. Так, зміст туйона в ньому не повинно перевищувати 10 мг / кг, що менше концентрації цієї речовини в абсенті зразка XIX в. в 26 разів. Продаваний сьогодні в Європі абсент - це зовсім не той напій, який піддавався гонінням століття тому.

Спочатку абсент легально стали виробляти тільки в Чехії, Швейцарії, Іспанії, Швеції та Великобританії. У Росію напій в основному постачався з Чехії та Іспанії. Згодом було налагоджено виготовлення абсенту і в інших країнах.

Абсент може бути жовтого, коричневого і навіть червоного кольору, але найчастіше - смарагдово-зеленого. Його називали «Зелена фея», або «Зелений чарівник». Вважалося, що зелений вогонь цього напою народжує в свідомості химерні поетичні образи.

Коктейлі на основі абсенту

Діксі
Dixie

10 мл абсенту Peernod- 20 мл джіна- 10 мл сухого вермута- 10 мл лимонного сока- 2 деша лікеру Grenadine.

• 1. Налити всі інгредієнти в шейкер.
• 2. Додати лід і змішати.
• 3. Процідити в коктейльний келих.

ЖОВТИЙ ПОПУГАЙ
YELLOW PARROT

20 мл абсенту Pastis- 20 мл лікеру Уе11оw Chartreuse- 20 мл лікеру Аpricot Вrandy.

• 1. Налити всі інгредієнти в стакан для попереднього змішування.
• 2. Додати лід і перемішати.
• 3. Процідити в коктейль-ний келих.

Деш - найдрібніша міра при складанні коктейлів, рівна 0,5 мл.

ЛОНДОНСЬКИЙ ТУМАН
LONDON FOG

25 мл абсенту Anisette- 25мл білого м`ятного лікера- 1 Деш лікеру Angostura. Для прикраси: гілочка м`яти.

• 1. Налити всі інгредієнти в шейкер.
• 2. Додати лід і змішати.
• 3. Процідити в коктейль-ний келих.
• 4. Прикрасити край келиха гілочкою м`яти.

Нокаут II
KNOCK OUT II

20 мл абсенту Аnisette- 20 мл сухого вермута- 20мл джіна- 2 деша білого м`ятного лікеру.

Відео: Коктейль з Абсентом «Парашут» або "бетономішалка"

• 1. Налити всі інгредієнти в шейкер.
• 2. Додати лід і змішати.
• 3. Процідити в коктейль-ний келих.

Справжній абсент дуже гіркий і дуже міцний. У продажу можна зустріти напої під назвою абсент фортецею 55% Вони найчастіше підсолоджені. Такі напої зроблені з очищеного екстракту полину, так званого «tbujone-free», і не містять ефірних масел. Подібні «Абсент» мають віддалене відношення до легендарного напою.

Відео: Як пити абсент