Вибираємо закаточную машинку і кришки

Шукаємо кращі пристосування для домашнього консервування.

Домашні заготовки вимагають часу і терпіння, тому зрозуміло бажання господинь уберегти банки від «вибухів» і не дати зіпсуватися в них овочі-фруктам. Успіх залежить не тільки від точного дотримання рецептів, але і від вибору закаточной машинки і кришок.

Ручна машинка з гвинтовим механізмом

Ручна машинка у наших господинь з`явилася першою. Принцип її роботи простий: ви обертає ключ по колу - ролик «обкатує» кришку, її кромка поступово звужується навколо горловини банки.

Багато і зараз з успіхом користуються такою машинкою, але ми не радимо спеціально купувати її. По-перше, при закочуванні вам доведеться прикладати багато зусиль, по-друге, гвинтовий механізм не гарантує повної герметичності, що загрожує «вибухами».

Машинка з напівавтоматичною системою

Ця закаточная машинка забезпечує герметичність. Такий ключ не треба обертати: досить кілька разів повернути в одну сторону - ролик сам поступово притисне кришку, а потім відійде назад.

Відео: Машинка для консервування. Яка НЕ подведeт?

Положення ролика можна регулювати під потрібне горлечко - це безсумнівний плюс. Але є і зворотна сторона медалі: якщо ви не розрахуєте силу - банку може лопнути.

Закаточная машинка Равлик

Чемпіонка серед роликових закочувальних машинок - так звана «равлик».

Завдяки спіралевидним желобкам, по яких рухається ролик, краю кришки притискаються однаково, шов виходить без складок і розривів.

Ключ типу «равлик» вважається ідеальним поєднанням простоти і надійності. Вибираючи «равлика», віддавайте перевагу моделям з нержавіючої сталі з гальванічним напиленням. Механізми з інших металів виділяють окису, які можуть проникнути в консерви, а також порушити лакофарбове покриття кришки, що призведе до появи іржі.

Автоматична закаточна машинка

Якщо з класичним ключем на закачування однієї кришки піде одна-дві хвилини, то обтискна (автоматична) машинка впорається всього за 30-40 секунд.

Завдяки тому, що замість ролика в ній задіяні важелі і жорстка пружина, таку машинку досить встановити на кришку і опустити вниз важелі. Пружина обожмет краю кришки, причому максимально рівномірно. При цьому, як би різко і сильно ви не натиснули на важелі, що обмежує стопор повністю виключає появу подряпин.

Автомати бувають з двома робочими ручками і з однієї (друга зафіксована). Останні більш надійні.

Корисні поради при купівлі закаточной машинки

При покупці ручної закаточной машинки зверніть увагу на форму направляючого дзьоба (виступаючої частини) ручки. 

Циліндричний дзьоб стирається про жолобки швидше, трикутний служить набагато довше.

Термін служби також прямо пропорційний діаметру ролика: чим він більший, тим менше ризик заїдання механізму.

Як правильно вибрати кришки для закупорювання банок?

Ідеальні закаточні кришки повинні мати наступні властивості:

• бути виготовленими з харчового металу. За зовнішнім виглядом бляшані і алюмінієві кришки майже не відрізняються, але останні пружинять при натиску на них рукою;
• мати покриття кислототривким лаком. Бажано, по обидва боки, але з внутрішньою - обов`язково! Інакше метал проржавіє і зіпсує заготовку;
• мати гумове кільце, щільно лежить по колу кришки в жолобки.

Вибираємо кришки за кольором

Окислювальним процесам протистоять бляшані кришки жовтого кольору.

Білі нелаковані, лудіння оловом, годяться тільки для закривання продуктів з низькою кислотністю (повидла, компотів, варення) і не підходять для консервування плодів та ягід з яскравим забарвленням.

Алюмінієві кришки застосовують для будь-яких видів консервів.

Поради щодо використання кришок

1. Якщо ви не пам`ятаєте, коли придбали кришки, розтягніть на одній з них гумовий ущільнювач. Якщо він зберіг пружність і еластичність, кришки придатні до вживання. Якщо немає - викидайте: перепади температури і вологості при зберіганні зробили свою чорну справу.

2. Від кришок залежить спосіб стерилізації банок. При використанні металевих - банки заповнюють продуктом і, прикривши кришками, ставлять у воду. Вона повинна покривати банки по «плічка» і не потрапляти всередину. Простерилізованих банку закупорюють і охолоджують.

3. Банки зі скляними кришками і металевими зажимами відразу закупорюють і ставлять в каструлю, занурюючи у воду з «головою». Така стерилізація більш ефективна, оскільки банки під час всього процесу повністю знаходяться в киплячій воді. Крім того, тільки скляні кришки підходять для стерилізації в скороварці.

Відео: Вибираємо банки і кришки, щоб консервація не вибухає - Все буде добре - Випуск 637 - 20.07.15

4. Незважаючи на те, що металеві закаточні кришки одноразові, деякі господині примудряються використовувати їх повторно. Розроблено навіть пристосування для зняття кришок з мінімальними пошкодженнями. І все ж давати їм «друге життя» небажано з гігієнічних міркувань.