Чим небезпечні підсолоджувачі?

З`ясовуємо, чи так хороші синтетичні замінники цукру, як ми думаємо.

Будь-яка жінка мріє зустріти пляжний сезон постройневшей. Заради цього багато виключають з раціону все калорійне, а замість цукру використовують синтетичні замінники.

Чи не шкідливо це для здоров`я? Розібратися в них допоможе наш консультант - доцент, кандидат технічних наук Олена Цед.

Відео: Чим небезпечний підсолоджувач аспартам

Для чого потрібні підсолоджувачі?

Перелік підсолоджувачів і цукрозамінників просто величезний: від всім відомих сорбіту, ксиліту, сахарину і цикламат до підсолоджувачів нового покоління, до яких відносяться аспартам і ацесульфам К. Вони різні за хімічним складом, походженням, але в усьому світі їх використовують для однієї мети - надання продуктам солодкого смаку.

Будь-яке солодке речовина зазвичай порівнюється за смаком зі звичним людині цукром. Але оскільки жоден з відомих «дублерів» не збігається з цукром по солодощі на всі 100%, в харчовому виробництві найчастіше використовують не один, а кілька підсолоджувачів, а для усунення специфічного присмаку - ще й підсилювачі смаку і аромату.

Найбільш популярні такі підсолоджувачі: аспартам (Е 951), ацесульфам К (Е 950), неогесперідін дігідрохалкон (Е 959), сахарин та його солі - натрію, калію і кальцію (Е 954), сукралозу (Е 955), Цикламова кислоту і її солі - цикламат натрію, калію, кальцію (Е 952), стевіозид і концентрати стевії (Е 960).

переваги підсолоджувачів

У виробництві низькокалорійних дієтичних напоїв, повністю або частково позбавлених легкозасвоюваних вуглеводів, використовують подластітелі.

У назві напоїв найчастіше є слова «лайт» (light) або «дайет» (diet), і вони підходять тим, хто рахує калорії і стежить за фігурою.

недоліки підсолоджувачів

Проаналізуємо чотири найбільш відомих підсолоджувача.

• аспартам: в 200 разів солодше цукру. З одного боку, його застосування дозволяє виключити використання легкозасвоюваних цукрів, що, наприклад, актуально для хворих на діабет. З іншого - аспартам містить фенілаланін, який змінює поріг чутливості болю, виснажує запаси серотоніну. А це сприяє депресії, нападів паніки, злості.
• Цикламова кислота і солі: вважаються канцерогенами, провокують ниркову недостатність, здатні посилювати дію інших канцерогенів.
• сахарин: недорогий, довго зберігається, стійкий до нагрівання. Тому його використовують не тільки у виробництві напоїв, а й в джемах, випічці, заправках для салатів і ін. Державна токсикологічна урядова програма США класифікує його як визнаний канцероген.
• цукрозамінники (Сорбіт, ксиліт і ін.) В цілому ставляться до нешкідливим, проте в дозах, що перевищують 1 г, можуть викликати діарею, біль в шлунку.

Всі замінники цукру досліджують на гостру токсичність для людини. Але невідомо, як вони діють, накопичуючись в організмі. Тому, перш ніж покласти в чай солодку таблетку або купити пляшку газованої води, уважно вивчіть склад продукту.

Відео: Підсолоджувачі: натуральні і штучні

Пам`ятайте: велика кількість підсолоджувачів заборонено в країнах Європи і в Америці, але дозволені в СНД. Їх список є в Інтернеті. Вибір за вами.