Спаржа - корисні властивості

Не існує, напевно, продукту більш сезонного, ніж такий делікатесний овоч, як спаржа, корисні властивості якої ми розглянемо нижче. Свіжа спаржа з`являється все на пару місяців, але за цей короткий час здатна задовольнити мало не всі основні потреби людського організму, ослабленого попередньої зимівлею.

Відео: Спаржа - корисні властивості

Як виглядає спаржа?

Спаржа, або аспарагус (Asparagus) - багаторічна цибулинна рослина сімейства «Спаржеві», існуючого більш ніж в ста видах, які ростуть по всьому світу у відносно сухому кліматі. Одні з них є травами, інші - напівчагарниками. Ця рослина відрізняється характерною пухнастою листям, яка часто використовується при складанні квіткових букетів і плодами у вигляді ягід, зазвичай червонуватого кольору. Всі види спаржі можуть вирощуватися в декоративних цілях, але як овочева культура - лише деякі. У їстівних сортів спаржі в їжу вживаються відростають від розгалуженого кореневища молоді пагони, що нагадують на смак зелений горошок.

Історія спаржі

Спаржа, така улюблена в сучасній Європі та до сих пір мало поширена в Росії, відома людству з давніх часів. Ця рослина дуже шанувалося в Стародавньому Єгипті - його зображення знайдено в гробницях фараонів. У стародавніх греків спаржа була священним символом любові і родючості. Пізніше вони оцінили її і як овоч, але використовували дикорослих спаржу. А ось стародавні римляни швидко помітили її особливі властивості і майже відразу почали культивувати - вважається, що в цьому вони були піонерами. В епоху античності спаржа була популярна по всьому Середземномор`ю, в тому числі тому, що вже тоді була відомим афродизіаком.

Потім для неї наступили довгі століття забуття. Реабілітація несправедливо забутого продукту сталася в Європі лише в епоху Відродження. З XVI століття спаржу стали активно вирощувати в Англії і Франції, а потім і в інших західних країнах. До початку XX століття вона була делікатесом, доступним лише еліті. Відомо, що монархи навіть видавали спеціальні укази, які забороняють поставляти спаржу куди б то не було, крім королівського двору.

У XX столітті вона стала більш демократичним продуктом, хоча як і раніше залишалася аж ніяк не дешевою. На сьогоднішній день лідером з вирощування та споживання цього весняного овоча вважається Німеччина. У 90-і роки в одній із баварських міст був навіть відкрито спеціальний «Музей спаржі».

У Росії спаржу як овочеву культуру дізналися в XVIII столітті - до того вона була відома лише як декоративну рослину. Культивувати її заборонялося, але на відміну від картоплі, корисний овочевий делікатес так і не здобув популярності у простого народу, назавжди залишившись чисто «панським» продуктом. Втім, це й не дивно - адже на маленькій ділянці багато спаржі не вирости, а значить і користь невеликий. Але в маєтках її вирощували досить широко, і цінителів спаржі в царській Росії було багато, серед них - письменник Антон Павлович Чехов. Зі зникненням поміщицьких господарств культивування спаржі майже припинилося. І все ж, нехай і нечасто, але поряд з домінуючими імпортними поставками сьогодні на ринку можна зустріти і російську спаржу, вирощену фермерами в різних районах нашої країни.

Корисні властивості спаржі

Насправді спаржа не так «розпалює пристрасть», скільки благотворно діє на організм в цілому, стимулюючи і покращуючи роботу всіх органів і систем, так як вона виключно насичена різноманітними корисними речовинами.

Будучи найбагатшим джерелом білків, вуглеводів, вітамінів і мінералів (в поєднанні з низькою калорійністю), це унікальна рослина повідомляє тілу потужний заряд енергії. А з`являється згодом сексуальна бадьорість, швидше за все, просто результат підвищення загального життєвого тонусу.

У спаржі містяться речовини, корисні для серця і судин, поліпшують зір, які посилюють секрецію всіх залоз. У ній дуже багато фолієвої кислоти, особливо важливою для харчування вагітних жінок і маленьких дітей. Вона позитивно діє на печінку і нирки, бронхи і легені, сечостатеву і нервову системи, а також допомагає очистити організм від шлаків і покращує стан шкіри.

Тому немає нічого дивного в тому, що спаржа здавна не тільки вживалася в їжу, але і широко використовувалася в народній медицині. Її застосовували для лікування найрізноманітніших хвороб, а для здорових людей вона була і залишається прекрасним загальнозміцнюючим засобом.

різновиди спаржі

Як овочева культура, спаржа підрозділяється на білу, зелену і фіолетову. Мова йде не про різні сорти, а про кількість сонячних променів, отриманих молодими пагонами.

Біла спаржа

Білими залишаються пагони, які виросли під землею, без доступу сонячного світла, - для цього їх спеціально підгортають. Такий вид спаржі вважається класичним і одночасно найвишуканішим і ніжним.

Біла спаржа

Зелена спаржа

Останнім часом симпатії споживачів завоювала зелена спаржа, яка виросла над поверхнею землі. Не дивлячись на тривалий нехтування нею з боку снобів від гастрономії, зараз вона займає практично рівні позиції з білою спаржею. І це цілком заслужено: нехай вона виглядає не так аристократично і володіє не настільки винятковим смаком, зате завдяки вбраної енергії сонця в ній набагато більше вітамінів - дієтологи вважають її найбільш корисною.

Зелена спаржа

фіолетова спаржа

Фіолетова спаржа є перехідний варіант між білим і зеленим пагонами. Якщо, вибравшись з-під землі, він знаходиться під сонцем недовго, то позеленіти не встигає, але набуває червонувато-фіолетове забарвлення. Фіолетову спаржу, як і багато інших витончені речі, винайшли у Франції. Її смак відрізняється деякою гіркотою, яка подобається особливо досвідченим гурманам. Що ж стосується незвичайного кольору, то він зберігається лише в свіжому вигляді, а після теплової обробки стає зеленим.

фіолетова спаржа

Як вирощувати спаржу?

Спаржа - дорогий продукт. Це пояснюється не тільки трудомісткістю її вирощування і збору, а й тим, що вона вимагає великих площ землі - рослина дає за один раз лише кілька пагонів. Крім того, до «овочевого» стану спаржа дозріває лише на третьому році життя, через що час збору жаданого врожаю настає не так швидко, як хотілося б.

Відео: Корисні властивості спаржі

На одному місці вона може рости до 15 років, але висаджувати на постійне місце її можна тільки на другий рік. Спаржа любить сонячне світло і пухкі некислі грунту, багаті перегноєм, подалі від залягання грунтових вод. При цьому рослина дуже холодостійка - може витримувати морози до 30 ° С.

Час збору врожаю припадає зазвичай на квітень-травень в більш південних широтах і на травень-червень в середній смузі. Пізніше пагони вже починають грубеть і втрачають свої смакові якості.

Білу спаржу збирають рано вранці або ближче до вечора, у міру появи пагонів. Оскільки вони занадто неясні, їх рекомендується виламувати вручну, не використовуючи ніяких ріжучих інструментів. На початку сезону збирання їх збирають один раз в день, а потім вони виростають вже не рідше ніж двічі на добу. Їх поява важливо відстежувати вчасно, щоб вони не встигли висунути головки назовні і перетворитися з найвищого гатунку білої спаржі в кольорову, яка теж хороша, але не так високо цінується на ринку.

Зелену спаржу збирають тоді, коли її пагони досягають довжини 15-20 сантиметрів, іноді менше - в разі якщо вони досить розвинені. Важливо зібрати їх до того, як їх головки почнуть розкриватися. Зелені пагони прийнято зрізати за допомогою спеціального ножа.

Як зберігати спаржу?

Чим свіже буде спаржа, що потрапила до споживача, тим краще. До переробки зібрані пагони повинні зберігатися в прохолодному місці. При поєднанні високої вологості та низької (0 ... + 3 ° С) температури повітря спаржа здатна зберігати свіжість близько місяця. Вологість особливо важлива для білої спаржі, яка не має захисного шару: вона легко втрачає вологу і може загрубеть. Перед продажем виробник очищає пагони від непотрібних частин, промиває їх, перебирає, сортує і готує до транспортування.

Куплену свіжу спаржу найкраще вжити відразу, але при необхідності її можна зберігати в холодильнику до двох днів, загорнувши у вологу тканину. Якщо пагони були пов`язані в пучок, його слід попередньо розв`язати. При необхідності спаржу можна заморозити, але після цього її потрібно використовувати тільки в складі гарячих блюд на кшталт супів або пирогів, так як вона втратить свою щільну консистенцію.

Як правильно вибирати спаржу?

Вибираючи спаржу, слід орієнтуватися на наступні ознаки:

• шкірка пагонів повинна бути гладкою, ніжною і блискучою;
• якщо потерти їх одна об одну, вони будуть скрипіти;
• стебла пагонів повинні бути довжиною 15-18 сантиметрів, тверді на дотик;
• головки повинні бути щільно закритими.

Які страви готують з спаржі?

Тільки що зібрану спаржу можна вживати в їжу в свіжому вигляді. Але це є лише тим, хто сам її вирощує. У розпорядженні всіх інших є безліч різноманітних варіантів приготування цього чудового продукту.

У цінителів спаржі популярна гастрономічна класика: бланшірованние пагони під голландським соусом. Варіння можна замінити запіканням або приготуванням на пару. Це просте, але абсолютно самодостатня і корисне блюдо. Але надаються спаржею кулінарні можливості на цьому не закінчуються. З неї готують смачні дієтичні супи і пюре, її можна гасити, начиняти нею пироги і навіть використовувати для приготування десертів. Також спаржа широко вживається як гарнір до м`ясних і рибних страв. Вона добре поєднується з різними продуктами і майже з усіма соусами, крім гострих.

Як приготувати спаржу?

При роботі зі спаржею найголовніше - не переборщити з тепловою обробкою, інакше вона безнадійно втратить свої поживні і смакові якості. Залежно від товщини стебла Спаржеві пагони готуються від 3 до 8 хвилин, не довше.

Відео: Вирощування спаржі

Крім того, важливо враховувати, що верхівки пагонів розварюються швидше, ніж стебла. Саме тому під час варіння, пучок спаржі ставиться вертикально на дно каструлі - так, щоб верхівки залишалися над водою і готувалися на пару. Щоб пучок теж не розпадався, його пов`язують ниткою, а щоб не спливав, кладуть всередину який-небудь невеликий вантаж, наприклад, камінь.

Перед приготуванням стебла біля основи потрібно підрізати для видалення надто твердої нижньої частини.