Про корисні і шкідливих жирах

Не бійтеся вживати в їжу жири - корисні жири відіграють життєво важливу роль для здоров`я всього організму.

1. ВИКОРИСТОВУВАТИ БІЛЬШЕ оливкової олії

Оливкова олія скорочує рівень «шкідливого» холестерину і підвищує рівень «корисного», який допомагає утворенню здорових клітин і покращує травлення. У ньому багато антиоксидантів - вітаміну A і E, а також вітамінів D і K, необхідних для будови кісток. Так що не дивно, що жителі Середземномор`я, які мають велику тривалість життя і, як правило, здорове серце, постійно і всюди використовують оливкова олія - в салатах, при приготуванні тушкованих овочів, замінюють їм вершкове масло на бутербродах. Деякі експерти з питань геронтології зізнаються, що користуються виключно оливковою олією, використовуючи його при приготуванні всіх страв і закусок.

Купуючи оливкова олія, шукайте уточнення «екстра чисте». Це означає, що масло було вижато з непошкоджених оливок, що вони не піддавалися впливу несприятливих наслідків температури, не знаходились надто багато на повітрі після збору або що їх не піддавали додатковій обробці накаліваніем- масло не змішували з іншими маслами. Масло з оливок з назвою «оливкова олія» найчастіше представляє собою суміш рафінованої олії більш низької якості з додаванням невеликої кількості екстра чистого оливкової, щоб надати йому потрібний аромат. Але саме екстра чисте оливкове масло містить найвищий відсоток протівоканцерогенних антиоксидантів.

2. скоротити кількість ТВЕРДИХ ЖИРІВ

Харчування з великою кількістю насичених жирів підвищує рівень НПЛ ( «шкідливого») холестерину і збільшує ризик захворювань серця. Продукти, багаті насиченими жирами, застигають при кімнатній температурі (згадайте про вершкове масло, маргарин, свиняче і нутряне сало, жир, що залишився після смаження м`яса) або виходять з продуктів тваринного походження (м`ясо, яйця, молоко, сир, йогурт), хоча такі рослинні масла, як кокосове і пальмове, теж містять високий рівень насичених жирів. Зведіть споживання цих продуктів до мінімуму - наприклад, маленький шматочок вершкового масла з овочами або покришите трохи сиру в салат. Але не відмовляйтеся від них повністю - вони містять жиророзчинні вітаміни A і D, необхідні для здоров`я шкіри, зубів, волосся, кісток і зору.

3. Зведіть до мінімуму ВЖИВАННЯ поліненасичених ОЛІЙ

Поліненасичені рослинні масла вважаються правильним продуктом, але вчені-геронтологи радять утримуватися від них (входять до складу таких натуральних продуктів, як риба і горіхи, корисні для здоров`я серця і мозку, але містять значно менше природних антиоксидантів). В результаті можна отримати отруєння - ці масла утворюють в організмі шкідливі для артерій продукти окислення ліпідів (ПОЛ). Зведіть до мінімуму вживання соєвого, кокосового і кукурудзяного масел (найчастіше вони продаються під назвою рослинних масел). У порівнянні з ними більш корисним вважається соняшникову олію, оскільки воно багате антиоксидантну вітаміном E, але, звичайно, найкраще оливкова олія - як для приготування різних страв, так і для приправи.

4. Избегайте трансжирів

Трансжири - це форма поліненасичених кислот, які утворюються, коли масла піддаються гідрогенізірованію. Цей процес використовується в харчовій промисловості для додання тесту розсипчастості, а також при приготуванні тістечок, бісквітів, булочок, пирогів, перешкоджає розм`якшення маргарину при кімнатній температурі. Але наукові дані свідчать, що трансжири підвищують вміст НПЛ-холестерину в організмі в набагато більшому ступені, ніж ненасичені жири, в той же час знижуючи вміст корисного ВПЛ-холестерину. У США близько 30 000 серцевих нападів в рік можна віднести на рахунок підвищеного вмісту в харчуванні трансжирів. Трансжири також мають відношення до тій шкоді, яку завдають клітинам організму вільні радикали, що призводить до захворювання на рак, до серцевих недуг. З метою збереження здоров`я відмовтеся від вживання всіх продуктів, що містять трансжири, - шукайте на етикетці продукту в списку інгредієнтів гідрогенізована рослинна олія. Воно також вказується як «частково гідрогенізована» або «для додання розсипчастості».