Вибираємо смачне і корисне молоко

Як не розгубитися в молочному відділі і купити найкращий продукт, розповість наш експерт - лікар Наталія Бацукова.

Відео: Молоко з волоських горіхів. ШВИДКО. СМАЧНО. КОРИСНО

Ми з деяким побоюванням ставимося до продукту, без якого наші бабусі просто не могли обійтися. Вже що, а глечик молока завжди була і на сільському столі, і в міському холодильнику. Сьогодні цей продукт став предметом численних суперечок, а його вибір - справою, що вимагає ґрунтовного підходу.

Чи всі молоко, що їм називається?

Перше, на що варто звернути увагу при виборі молока, - молоко чи це взагалі. молоко - Це те, що отримують від лактуючих тваринного (частіше корови, рідше кози і ін.) Без будь-яких доповнень або витягів з нього.

Відео: Як Вибрати Згущене Молоко

Молочний продукт отримують з молока (в тому числі відновленого, нормалізованого, рекомбинированного), але він може містити необхідні для технологічної переробки добавки (наприклад, емульгатори, стабілізатори та ін.). Так, кефір отримують з молока, але якщо це кефір, в складі якого значиться стабілізатор, тоді на упаковці ви знайдете напис - «кефірний продукт».

А ось напис «Молокомісткий продукт» говорить про те, що цей продукт містить всього лише від 20% молока і більше, а також немолочні жири і білки (частіше рослинні). Нерідко сюди відносяться йогуртні і сметанні продукти, згущене молоко, напої.

Берете упаковку молока з охолоджувальної вітрини - зверніть увагу, що температура в ній повинна бути в межах 2-6 градусів, не вище і не нижче. Якщо у вітрині буде холодніше, молоко замерзне, а після відтавання його якості стануть гірше. При більш високій температурі продукт може зіпсуватися.

Яке молоко краще?

нормалізоване молоко означає, що жирність продукту доведена до тієї, яка вказана на упаковці. Наприклад, в молоці-сировина жирність 4%, а в нормалізованому молоці її доводять до 3,6% (знімають зайві вершки).

відновлене молоко роблять зі згущеного або сухого молока і води ( «порошкове молоко»). Як правило, такий продукт з`являється на прилавках взимку, коли не вистачає незбираного молока. Відновлене молоко поступається нормалізовано за біологічною цінністю: при сушінні під впливом високих температур частково руйнуються вітаміни, знижується доступність амінокислот і губляться інші біологічно активні речовини (гормони, ферменти).

змішане молоко - Такий собі компроміс між нормалізованим і відновленим (простіше кажучи, це їх суміш).

Відео: Як вибрати молоко в магазині. Важливо знати!

рекомбінувати готують з молока, компонентів немолочного походження і води.

Чи корисні добавки?

На прилавках все частіше з`являються молочні продукти з корисними добавками: вітамінами, кальцієм, лактулозою та ін. Додавання в молоко харчових речовин, яких не вистачає в нашому організмі, не тільки заповнює їх дефіцит, а й при регулярному споживанні покращує стан здоров`я.

Особливо зверніть увагу на молоко з лактулозою. З звичайними продуктами лактулоза в організм не надходить, тільки з збагаченими. Ця речовина допомагає вирішувати проблеми, пов`язані з дисбактеріозом кишечника. А він, на жаль, є у кожного другого, особливо після прийому антибіотиків і оральних контрацептивів.

Якою має бути упаковка?

Перед покупкою зверніть увагу на упаковку молока, адже його смак і користь залежать в тому числі і від неї.

Відео: Домашній Сир з Зеленню з Молока і Кефіра, Смачний і Простий Рецепт

• Поліетиленові пакети. У них пастеризоване молоко дешевше, ніж в інших упаковках. Однак, купуючи такий продукт, налаштуйтеся використовувати його протягом доби після відкриття, так як він швидко скисає.
• тетрапак (Картонна упаковка) повністю захищає продукт від світла, він абсолютно герметичний, тому зберігаються корисні якості молока. Після розтину тетрапак молоко зберігається довше, ніж молоко з пакета.
• прозорі пляшки - Не найкращий вибір. На світлі частково руйнуються молочні білки, окислюються жири і вітаміни, а у молока з`являється специфічний присмак. Плюс тривалий контакт молока з пластиком пляшок небажаний.

Якщо ви бачите, що картонна упаковка роздута, то, швидше за все, вона зберігалася у вологому приміщенні, в результаті чого картон набряк, і є ризик, що така упаковка втратила герметичність. Звичайно, такий продукт варто відкласти в сторону.

Стерилізоване або пастеризоване?

У молоці маса біологічно активних речовин, активність і концентрація яких знижуються при тепловій обробці. Тому чим більше щадить термічну обробку пройшов продукт, тим більше від нього користі.

При пастеризації молоко нагрівають до 65-95 град. Таке молоко зберігає більшу частину корисних складових, але і зберігається лише кілька діб в закритій упаковці (після обробки в ньому залишаються молочнокислі бактерії, що призводять до сквашування).

Молоко нагрівають до температури вище 100 град. Такий продукт повністю стерильний, але при обробці втрачає значну частину корисних речовин. Якщо молоко на тривалий час «забути» у відкритій упаковці в холодильнику, воно не скисне, а згіркне. Справа в тому, що при стерилізації повністю знищується молочнокислая флора.

Сире молоко екстра-класу протягом 3-4 сек. нагрівають до 135-137 град. і швидко охолоджують: в результаті гинуть мікрофлора і спори бактерій, а корисні властивості зберігаються з мінімальними втратами. Все це дозволяє продовжити термін придатності молока без використання консервантів.

Важливо! Кип`ятіння пастеризованого і ультрапастеризованого молока в домашніх умовах призводить до зниження біологічної активності продукту (зменшується вміст вітамінів А і С, губляться живильні речовини). Тому, коли готуєте кашу, крупу зваріть окремо, а вже потім залийте її молоком, трохи підігрійте, але не кип`ятіть, дайте настоятися. Але молоко, куплене з рук, кип`ятити обов`язково!