Вибираємо кращу турку для кави

Відео: Всі про вибір кавових турок або джезв

Чи не можете визначитися з вибором відповідної турки для кави, або джезви? Ми вам допоможемо!

Можна до безкінечності сперечатися, яку каву смачніше: приготований в кавомашині або джезві. Безсумнівно одне: напій, який ви зваріть самі - з душею, старанням і любов`ю, здасться вам божественним нектаром, адже він буде зберігати тепло ваших рук.

Старше покоління звикло називати судини для приготування кави турками, однак, якщо ви хочете вважатися справжнім кофеманом, використовуйте не просторічне слово, а професійний термін - джезва.

Обсяг і розмір турки

Купуючи турку, перш за все визначитеся з її обсягом. На дні посудини, як правило, виробники вказують цифру від 1 до 7. Вона позначає кількість чашок кави, яке можна зварити.

Чим менше об`єм турки, тим краще і смачніше буде напій: ідеальний посудину розрахований на 2 чашки. Джезва на 2-4 чашки підійде тим, хто тільки починає освоювати ази приготування кави, адже при великому обсязі судини вище шанси, що напій не втече на плиту: при закипанні піна піднімається дуже швидко.

Прості правила приготування смачної кави в турці

• Треба якомога дрібніше змолоти зерна: таку каву легше піднімається перед закипанням і створює щільну піну, яка, закупорюючи шийку посудини, зберігає смак і аромат напою.
• Максимально насичений смак виходить, якщо доводити напій до кипіння кілька разів, знімаючи джезву з плити і ставлячи її назад.
• Щоб гуща осідала на дно посудини і не потрапляла в чашку, після приготування кави пару раз легенько постукайте джезвою об стіл.

Звертаємо увагу на ручку турки

За безпеку в джезві відповідає ручка, яка повинна бути зроблена зі стійкого до нагрівання матеріалу: спеціального сплаву, дерева або дерева з металевим стрижнем-підставою. Остання вважається найкращою, оскільки не обгорає при високих температурах.

Вибирайте ручку максимальної довжини, спрямовану під кутом вгору, щоб рука перебувала якнайдалі від вогню. Обов`язково перевірте надійність приєднання: ручка може бути приклепана до посудини, але краще, якщо вона буде пригвинчена болтами.

Знімна ручка теж має свої плюси: з нею легше мити джезву, такий посуд довше служить.

Форма самої турки і горловини

Джезви кулястої форми. З максимально широким «низом» і вузькою горловиною підходять для електроплит і приготування кави класичним турецьким способом на піску. В посудині з широкою шийкою у вигляді воронки напій повільніше тікає.

Класична джезва у вигляді конуса. У такому посуді кавова гуща швидко осідає на дно, а напій добре заварюється, особливо на газових плитах. При цьому турку (особливо керамічну) краще ставити на розсікач.

Чим вже горловина, тим щільніше виходить кавова «пробка» на її поверхні. Це робить смак і аромат більш насиченим.

матеріал турки

мідна джезва

Турка з міді прослужить довше, якщо зовні буде покрита термостійким нікелем, який не дозволяє судині окислюватися і тьмяніти.

Плюси. Така джезва, як правило, має товсті ковані стінки. Це дозволяє продовжити кипіння після зняття судини з плити - смак напою буде більш насиченим.

Мінуси. При нагріванні мідь вступає в реакцію з водою і кава, виділяючи небезпечні для здоров`я речовини. Тому посудину обов`язково повинен бути покритий харчовим оловом або, що ще краще, мати срібне покриття.

Мідна джезва не підходить для плит з керамічними варильними поверхнями.

Інші метали (латунь, срібло, алюміній, мельхіор, нержавіюча сталь)

Кращі моделі мають капсульне дно, яке тримає тепло (нагрівається швидко і рівномірно, а стінки - повільно). Якість напою виграє!

Відео: Краща кавоварка - як вибрати?

Плюси. Посудина з металу довговічний. За металевою джезвою просто доглядати (мити і чистити).

Мінуси. Велика ймовірність, що кава втече вже після того, як ви зніміть джезву з вогню (особливо це стосується посуду з потовщеним дном), так як вона дуже повільно остигає.

глиняна турка

Вибирайте глиняну джезву тільки в тому випадку, якщо у вас газова плита. На електричної вона може лопнути.

Плюси. Висока пористість і повітропроникність матеріалу збагачує напій киснем, через що посилюються його аромат і смак.

Відео: Як вибрати кавоварку?

Мінуси. Матеріал добре вбирає запахи, тому в такому посудині краще готувати тільки один сорт кави, щоб не змішувалися аромати. Крім того, джезва з глини дуже тендітна.

керамічна турка

Моделі з кераміки мають дерев`яну або керамічну ручку. При частому використанні джезви перша іноді обгорає, друга - довговічніше і безпечніше.

Плюси. Універсальність: в такому посудині можна готувати будь-які сорти кави. Завдяки товстим стінок кави продовжує готуватися і після того, як ви зняли посуд з вогню. В результаті якість напою практично таке ж, як якщо б заварювали його класичним турецьким способом на піску.

За керамічної джезвою легко доглядати.

мінуси. Такий посуд дуже крихка (в ній не можна готувати каву на відкритому вогні). Висока ціна.