Чайна церемонія: чай по-російськи, по-англійськи, по-японськи

Стіл для чайного прийому

Чайний стіл найзручніше розташувати в їдальні. Втім, за бажанням господаря його можна накрити де завгодно за умови, що там достатньо місця, щоб до столу можна було без праці підійти. Обслуживши себе за чайним столом, гості повинні мати можливість вільно переміщатися по кімнаті. При цьому нікому із запрошених не повинно бути тісно.

Якщо стіл не скляний, його прийнято накривати скатертиною, яка може закривати тільки стільницю, закінчуючись у його країв, або звисати на 40-50 см.

Скатертина і серветки для чайного або кавового столу можуть бути кольоровими ручної роботи, однак найчастіше використовують білі з мереживом або вишивкою - вони надають вечора велику офіційність. Стіл можна також накрити кольоровими тканинними серветками. У цьому випадку на середину столу слід покласти вузьку доріжку, на яку будуть поставлені тарілки з бутербродами, солодощами та фруктами. Посуд для кожного гостя ставиться на маленькі ткані серветки.

На одному краю столу поміщають один великий піднос або ставлять два підноси з обох сторін - один для чаю, другий для кави. На першому підносі розміщують чайник з окропом, чайник для заварки або пакетики з чаєм для заварки, глечик з вершками, цукорницю і тонко нарізаний лимон на окремому блюдце Якщо є юзможность, чайник з окропом краще поставити на невелику пальник, щоб постійно підтримувати воду в гарячому вигляді . На другому таці поміщають все необхідне для приготування кави: кавник або кавоварку, глечик з вершками і цукорницю (бажано з кусковим саха-рам). У цьому випадку теж непогано було б мати кавник з підігрівом

Іноді замість кави гостям пропонують шоколад. У цьому випадку на тацю ставлять тільки посуд, в якій він був пріготовлен.Прі користуванні пальниками для підігрівання чайника або кавника необхідно дотримуватися правил протипожежної безпеки.

Чашки і блюдця ставлять перед дамою, яка буде розливати чай або каву. Це місце, як правило, зліва від таці, так як, розливаючи чай або каву, чашку тримають в лівій руці, а чайник або кавник - в правій На кінцях столу ставлять блюдця або маленькі тарілочки, на які кладуть серветки з таким же малюнком або фактурою тканини, що і скатертина на чайному столі. Далі на столі розставляють страви з частуванням в порядку, якого забажає господиня прийому.

Крім того, на столі повинні бути розкладені необхідні столові прилади. Наприклад, якщо до чаю подають торт, залитий цукровою глазур`ю, поруч з ним повинні лежати вилки. Якщо на великому столі не вистачило місця для всіх приготованих страв, можна сервірувати егце один додатковий столик. Перед кави можна подати гостям гарячу закуску або салат, а також соки і мінеральну воду.

Меню

Страви на чайному прийомі істотно відрізняються від тих, що подають до чаю під час коктейлю. Тут пропонується дуже багато солодощів - торти, тістечка, кекси, здобні булочки, пампушки з маком, морозиво і т. П. Для тих, хто не любить солодке, до чаю подають бутерброди. Хліб для бутербродів нарізають дуже тонкими скибочками. Такі бутерброди їдять в холодному вигляді Втім, взимку часто пропонують гостям гарячі бутерброди з сиром, пиріжки з грибами і т. Д Пропоновані до чаю бутерброди повинні бути дуже легкими, і ніжними. Крім бутербродів, можна подати солоне печиво, а також оладки з різною начинкою і омлети. Рекомендується поставити відкриті коробки з шоколадними цукерками. Крім того, на столі повинен бути лимон.

Крім чаю і кави, які на прийомі є основними напоями, можуть подаватися також десертні і сухі вина, соки і води. Закуски типу сандвічів з ікрою, рибою, сиром чи ковбасою за чаєм пропонуються рідко і в невеликій кількості.

Прийом гостей

На чайному або кавовому прийомі господиня цілком може обійтися без прислуги, так як гості самі себе обслуговують. В цьому випадку сервірований для чаю піднос заздалегідь ставиться на стіл, а чайник у міру потреби підігрівається в кухні на плиті. Господиня зустрічає гостей біля входу і заодно пояснює їм, де краще зняти верхній одяг.

Перед тим як розливати чай, потрібно буде на кухні перелити киплячу воду в сервизную чайник і поставити його на вже підготовлений в їдальні стіл.

розливання чаю

Розливати чай може господиня, але зазвичай вона доручає це своїй близькій подрузі. Для цього напередодні прийому господиня повинна запитати у своїх подруг, чи не погодяться вони розливати чай. Якщо у подруг немає поважних причин для відмови, вони повинні погодитися. Можна також домовитися, щоб спочатку розливали чай перші дві подруги, а потім їх змінили інші дівчата.

Відео: Чайна церемонія японська, китайська, російська: чай зелений, чорний, білий, синій 2год

Гості підходять до столу і запитують у дами, що розливає чай: «Можу я розраховувати на чашечку чаю?». Та повинна з посмішкою відповісти: «Звичайно.

Який ви віддаєте перевагу - міцніше або слабший? Хочете лимон або вершки? ». Якщо гість попросить слабкий чай, вона повинна розбавити заварку окропом, а потім запропонувати на вибір цукор, вершки або лимон.

Відео: Японія. Чайна церемонія від справжньої гейші

Якщо гість захоче отримати кави, то повинен буде підійти до іншого кінця столу. Якщо дама, що розливає чай, не дуже зайнята в даний момент, а біля неї стоїть тільки один з гостей, вона може почати з ним розмову. Але коли навколо багато людей, їй досить лише посміхнутися, передаючи чашку з чаєм або кавою, і ні з ким не заговорювати, щоб не відволікатися від своїх обов`язків

Чай по-російськи

Чайна традиція в Росії виникла в XVIII а, коли в Санкт-Петербурзі, Москві і Калузі були побудовані перші цукрові заводи. Особливим атрибутом російського чайного столу став самовар, який поміщали на великому обідньому СГОЛ зліва від господині або на окремому невеликому столику. До чаю зазвичай подавали пряники, льодяники, паски, печиво з ромом і кренделі, мед і варення. Пізніше в дворянських сім`ях до чаю стали подавати ром, коньяк, лікери та вина Після чаю для молоді влаштовувалися танці та інші розваги.

Багато традиції російського чаювання збереглися і зараз. Для чайного або кавового столу слід використовувати кольорові скатертини і серветки ручної роботи. На стіл кладуть наступні необхідні прилади: щипчики для цукру, десертні ножі і виделки, вилки для торта, ножі для фруктів, ніж для масла, лопатка для тістечок і торта.

Як частування подають невеликі бутерброди, пиріжки, солодке і солоне печиво, здобні булочки, кекси, солоні або солодкі торти. На стіл можна поставити коробки з шоколадними цукерками, вершки або морозиво, лимон, мед і варення.

Чай з варенням п`ють тільки в Росії, в інших країнах ця традиція НЕ пріжілась.Сервіровка столу для чайного прийому по-російськи наступна: на велике блюдце ставлять чашку ручкою вправо, за нею теж держаком вправо кладуть чайну або десертну ложку. Трохи лівіше поміщають невелику тарілочку для частування і маленький ніж на той випадок, якщо будуть запропоновані підсмажені скибочки хліба або булки, на які можна намазати масло, а зверху покласти мармелад або шматочок сиру.

Ніж повинен лежати праворуч від тарілки лезом до неї. Зліва від тарілки кладуть невелику серветку. Чайник або кавник, а також вершки та цукор ставлять на стіл Під час чаювання в лівій руці потрібно тримати блюдце, а в правій - чашку з чаєм До тих пір, поки всі присутні не отримають свою першу чашку, не слід просити для себе другу. Ложку, якої розмішується цукор в чаї або каву, потрібно вийняти з чашки і покласти поруч на блюдце Залишена в склянці чайна ложка - поганий тон.

Розливаючи чай, не слід наповнювати чашки до країв. Рівень чаю в чашці повинен бути на 1-1,5 см нижче її краю.

Чайний вечір по-англійськи

В Англії існує традиція пити чай о 5 годині вечора (йуе о`с1оск (-еа). Стіл для чаю накривають полотняною скатертиною. Полотняні серветки складають конвертиками або невеликим ковпаком на десертних тарілках.

Поряд з кожною тарілкою за чарками поміщають десертні ложку, вилку і ніж для фруктів, які мають у своєму розпорядженні держаком вправо. З чарок на стіл ставлять мадерную або лікерну. Якщо в меню присутня шампанське, то на чайний стіл ставлять також келих для шампанського.

На чайному вечорі по-англійськи пропонують чашку чаю - індійського з молоком або китайського з лимоном Заварений чай вливають в молоко. Можна також подати до чаю підігріті вершки, мармелад, кекс, здобне печиво, маленькі тістечка і маленькі булочки. Десертні вина з фруктами або шампанське з шоколадними цукерками і смаженими горіхами пропонують гостям після чаю

Чайний вечір по-японськи

В Японії існують багатовікові чайні традиції. Багато чайні ритуали, наприклад тядо ( «шлях чаю») або тяно-ю ( «чайне дитинство»), передаються з покоління в покоління як національна традиція. Японський спосіб приготування передбачає заварювання зеленого або жовтого чаю в спеціальних кулястих чайниках, попередньо добре прогрітих. Кожному гостю покладаються окремий чайник і піала.

За східною традицією до чаю не подають ні цукор, ні варення, ні мед Іноді допускаються сухі вироби з тіста і сухофрукти.

В Японії не прийнято розмовляти під час чаювання. Всі присутні повинні бути занурені в філософські роздуми.