Ланч: етикет, організація, меню

Що таке ланч?

Ланчем називають другий сніданок. Його влаштовують у проміжку між 12.00 і 13.00. Ланч є прийомом з розсаджуванням за столом. На ланч запрошують по телефону, в особливо урочистих випадках гостям розсилають запрошення.

Ланч зазвичай проводять в ресторані, клубі або бістро. На нього, як правило, запрошуються колеги по роботі або партнери. Характер проведення ланчу залежить від статусу запрошених осіб і цілі цього прийому.

На діловий ланч, що проводиться в ресторані запрошуються ділові партнери без подружжя. На нього обов`язково розсилаються запрошення, іноді допускається запрошення по телефону або за попередньою домовленістю на попередній зустрічі.

Форма одягу - повсякденна, в якій люди ходять на роботу. Це, як правило, костюм з краваткою для чоловіка і діловий костюм або плаття для жінки.

Витрати в ресторані оплачує запрошує. Якщо на діловий ланч запрошує жінка, вона бере на себе всі функції, що запрошує - вибирає і замовляє ресторан, оплачує рахунок, пробує вино.

Крім ділових, бувають і світські ланчі. Їх зазвичай влаштовують жінки. Запрошеними є також жінки, крім тих випадків, коли прийом влаштовується у вихідні дні. У цьому випадку на ланч запрошуються і мужчіни.Небольшой прийом господиня може влаштувати у себе вдома. Якщо ж запрошують багато гостей, ланч влаштовують в клубі, готелі або ресторані. Місце вибирається відповідно до числа запрошених гостей. Їх ви можете розмістити за одним загальним столом або за невеликими індивідуальними столиками.

При підготовці до ланчу враховується також час, що є в розпорядженні господиня, і наявність в будинку прислуги.

Якщо в список запрошених на ланч включені чоловіки, що подаються страви повинні відповідати меню легкого обіду

Якщо ланч проводиться виключно для жіночого товариства, не має особливого значення, наскільки ситними будуть подаються до столу страви. В цьому випадку найголовніше, щоб вони були прекрасно приготовлені і зі смаком прикрашені, як на будь-якому офіційному обіді.

Запрошення на ланч

У запрошеннях зазвичай використовують слово «ланч», а не «другий сніданок». Термін «другий сніданок» дуже рідко вживається в розмовній мові. Як правило, до нього вдаються, складаючи запрошення від третьої особи. У більшості випадків на ланч запрошують по телефону. Винятком є особливо вишукані прийоми, в цьому випадку рекомендується розіслати запрошення, видрукувані тисненим шрифтом Однак найчастіше офіційне запрошення на ланч робиться у формі особистої записки або на стандартній картці для запрошення. Його посилають не раніше, ніж за 1 тиждень до прийому.

Текст запрошення може бути приблизно таким:

При використанні запрошень, надрукованих тисненим шрифтом, вгорі по центру картки ви можете вказати:

Відео: ПРАВИЛЬНЕ ХАРЧУВАННЯ | правила меню правильного харчування на кожен день

«Зустріч з актрисою театру Любавін Елеонорою».

Напої перед ланчем

Перед ланчем іноді подають коктейлі, однак це не є обов`язковим Напої перед ланчем трохи відрізняються від тих, які подають перед обідом. Типовими для цього прийому є келих вина або коктейлю «Кривава Мері». Як і у всіх інших випадках, необхідно також запропонувати гостям газовану воду, звичайну і дієтичну содову.

Стіл для ланчу

Для ланчу використовують обідній стіл. Можна скласти разом кілька карткових столиків. Якщо прийом влаштовується на свіжому повітрі, ви можете накрити стіл в саду.

Стіл повинен бути накритий кольоровою камчатой скатертиною. В особливих випадках перед кожним гостем розстеляють серветку, яка може бути лляної, вишитій, мереживний або пластикової. Сервіровка столу така ж, як і під час обіду. Стіл слід прикрасити квітами в вазах, свічками або фруктами.

Не слід застеляти стіл гладкою білою скатертиною, яка використовується для урочистого обіду.

Запрошення до столу на ланч

На великому прийомі, коли всі гості зібралися і скуштували коктейлю, якщо він був запропонований, дворецький або покоївка повідомляє про це кухаря. Потім повертається в вітальню, підходить до господині і неголосно каже їй: «Ланч подано». На звичайному прийомі господиня сама повинна переконатися, що все готово, після чого вона запрошує гостей до столу.

Якщо на прийом запрошено почесна гостя, господиня повинна разом з нею пройти в їдальню. За ними йдуть інші гості. Прийнято, щоб молоді пропускали вперед старших, а чоловіки повинні заходити в їдальню з тими жінками, з якими вони ведуть бесіду. Якщо чоловік в даний момент знаходиться на самоті, він повинен дати дорогу жінкам.

Після того як прозвучало запрошення до ланчу, чоловік не повинен подавати руку дамі, якщо тільки вона не є літньою почесною гостею. Її може провести до столу господар.

обслуговування ланчу

Якщо ланч носить офіційний характер, господині необхідна допомога домашньої прислуги або спеціально найнятих для цього випадку офіціантів. Обслуговування повинно бути таким же, як і під час обіду.

Тарілки наповнюють на кухні. З страв на стіл ставлять тільки страви з фруктами, солодощами і горіхами. Тарілки розставляють перед кожним гостем. Перед десертом тарілки для салату прибирають. Потім подають блюдця для десерту і чашки для ополіскування пальців.

На невеликому прийомі, розрахованому на 8-12 персон, гостей цілком зможе обслужити одна офіціантка, за умови що перша страва вже буде стояти на столі. Поруч ви можете поставити карткові столики, які використовують як сервіровки. Таким чином, офіціантка зможе поміняти все тарілки і подати наступне блюдо, приносячи по 2 тарілки за 1 раз.

Як гарнір до головної страви рекомендується запропонувати тільки салат, щоб обслуговування гостей не зайняло дуже багато часу.

Страви подають з лівого боку. Салат ви можете заздалегідь розкласти в невеликі чашки або на тарілки, які потім подаються гостям, як і інші страви, з лівого боку. У тому випадку, якщо на прийомі зовсім немає гарячого, салат ви можете відразу подати до столу. Ви можете також заздалегідь поставити на стіл хліб, масло, воду з льодом або інші напої.

Коли буде завершено десерт, офіціантка повинна поставити в сусідній кімнаті піднос з кавою. Поки господиня буде розливати напій, офіціантка повинна почати готувати столи для бриджу або іншої гри, якщо гості збираються грати.

При самостійному обслрківаніі гостей без допомоги прислуги зручно буде влаштувати ланч в формі а-ля фуршет. В цьому випадку підноси і блюда слід розставити на обідньому столі великого розміру. Якщо на такий прийом запрошені тільки дами, частування має бути легким, простим і корисним для здоров`я.

Після оголошення про те, що ланч готовий, запрошені можуть пройти до столу, наповнити себе тарілки і потім влаштуватися там, де їм буде зручніше, а тарілки поставити на найближчі до них невеликі столики.

Згідно японським етикетом, гість, перед тим як почати їсти, повинен з легким поклоном звернутися до господаря зі словами: «З вашого дозволу, я приступаю до трапези]».

Якщо перед головним блюдом запланована закуска, її слід поставити на столи вже до моменту приходу гостей. Запрошені повинні почати ланч з закуски, а після цього відправитися в їдальню за головним блюдом

Якщо будинок не обслуговує прислуга, гості повинні самі відносити брудні тарілки на сервірувальна столик, після чого вони можуть переходити до наступного страви. Поки гості так доглядають за собою, господиня може віднести звільнилися тарілки і страви на кухню.

По завершенні ланчу (після салату і десерту) ви можете попросити гостей перейти в іншу кімнату або сісти на більш зручні місця, щоб випити кави. У цей час господиня зможе прибрати зі столу келихи, прилади і скатертини. Потім можна почати гру в карти.

Меню ланчу

За ланчем подають не більше 2-3 страв Гостям, наприклад, пропонують на вибір фрукти або суп в чашках, яйця або морських молюсків, дичину, м`ясо або рибу. Крім того, в кінці подається салат і десерт.

Суп на ланчі не слід розливати по тарілках, його прийнято подавати в бульйонних чашках з двома ручками. Для супу використовують десертну або столову ложку. Якщо суп холодний, ви можете просто пити його з чашки. Зазвичай в якості першої страви пропонуються тільки бульйони або супи без заправки. Взимку прийнято подавати бульйон, черепаховий суп або консоме, а влітку - охолоджене консоме або суп по-мадрідські. У дуже спекотну погоду ви можете приготувати вішісуаз.

На ланчі часто подають страви з риби і яєць. Якщо як другу страву були подані заливні яйця або равлики, після них ви можете запропонувати гостям м`ясо з овочами, салат і десерт. Бажано, щоб на ланчі хоча б одне блюдо було гарячим Винятковим випадком може бути прийом в дуже спекотний літній день. Хоча є люди, яким холодна їжа не дуже подобається, але більшість може віддати перевагу тільки її. Тому ви цілком можете запропонувати гостям тільки гарячий суп, а ше інші страви можуть бути холодними.

Відео: Створення швидкого меню

Особливістю ланчів є гаряча випічка - булочки, рогалики, листкові пиріжки, кукурудзяні хлібці, бісквіти і т. П. Їх слід подавати гостям у міру потреби.

Масло має перебувати на столі в тарілках або в спеціальних стравах протягом всієї трапези до подачі десерту. У міру необхідності його додають. Рекомендується розкладати масло у вигляді кульок або завитків, а не звичайними квадратиками.

Тарілки або блюдця для хліба з маслом, а також сільнички і перечниці повинні бути прибрані зі столу перед десертом.

Найпоширенішим десертом на ланчі є диня, грейпфрут або фруктова суміш в чашці, залита або не залита лікером Суміш, залиту лікером, ви можете подати в широкій скляній мисці з високими краями, яка, в свою чергу, вставлена в ще більш широкий келих на ніжці . Проміжок між стінками двох судин можна заповнити колотим льодом

Десерт ви можете також подати в широких келихах для шампанського, але при цьому їх слід попередньо поставити в холодильник.

Напої на ланч

До їжі за ланчем, як правило, подають вино. Краще, щоб воно було одного сорту. Зазвичай це легке вино, наприклад рейнське або кларет. Влітку ви можете пригостити запрошених охолодженим легким вином з содовою.

У другій половині прийому обов`язково подають каву і чай з льодом. Чай слід розливати по склянках, які прикрашаються невеликими листям м`яти. Кава з льодом подають в кавнику на підносі, куди також ставлять цукорницю з цукром і глечик з вершками. Гості можуть наливати кави в стакани, до половини заповнені льодом, при цьому використовуються ложки з довгою ручкою. У тому випадку, якщо це ланч а-ля фуршет, повні чайник і кавник ставлять на столик, що стояв поряд з великим (основним) столом. Іноді замість чаю або кави ви можете подати прохолодний освіжаючий пунш з плаваючими шматочками апельсинів і лимонів. Навколо судини з пуншем розставте прикрашені м`ятою склянки. Взимку гарячий чай або кава ви можете подати з їжею. Влітку на стіл з закусками ще до початку трапези потрібно поставити глечик води з льодом. Якщо ланч проходить за столом, перед кожним приладом ви можете поставити склянку з водою.