Види харчових оцтів

Відео: Як зробити яблучний оцет Ірина Кузьміна

У раціоні харчування людини натуральний винний оцет був присутній ще безліч тисячоліть тому. Як і сир і безліч інших продуктів, вперше він був отриманий зовсім випадково - забули закрити свежеразлітое вино, воно і скисло через деякий час. Стародавні досить швидко зрозуміли, де може бути корисний оцет і незабаром вже щосили застосовували його для знезараження та дезінфекції і додавали в питну воду, помітивши, що так вона краще втамовує спрагу.

Відео: Користь та шкода оцту (як приймати, протипоказання)

До речі, про користь. Дивно, але міф про виняткову корисність яблучного оцту живий і донині, багато кухарки вірять в нього досі, хоча зародився він ще в важкі радянські часи. Поява його пов`язана, швидше за все, з недоліком класичного винного оцту, який в країні проводився в вкрай обмежених кількостях, і з надлишком столового, отриманого не шляхом природного бродіння, а в результаті хімічних реакцій. Першого було мало, другий корисним назвати безумовно не виходить, оскільки продукт цей більше технічний, а не кулінарний, так і з`явилося повір`я, що говорить, що яблучний оцет - це, мовляв, смачно і корисно. Насправді все харчові оцти в плані своєї корисності абсолютно однакові - набір речовин, які визначають їх антимікробну дію, збуджують апетит і покращують травлення, в них практично рівноцінний. До речі, вживання його в нерозумних кількостях теж завдає організму абсолютно однаковий шкоду, що полягає в кращому випадку в гастриті, а в гіршому - в розвитку виразкової хвороби. Але якась різниця між ними адже є, інакше навіщо оцет був би представлений в такому широкому асортименті? Давайте поглянемо ближче.

Класичний винний. Виходить шляхом оцтовокислого зброджування вина, переважно - червоного, але деякі сорти роблять і з білого. Неповторні аромат і смак пояснюються витримкою в дубових бочках, завдяки чому він ідеально підходить до салатів, особливо - іспанська, який робиться на основі андалузького хересу і відстоюється, між іншим, цілих 12 років. Іспанська можна додавати взагалі куди завгодно.

Відео: Хімія 65. Види соди - Академія цікавих наук

Фруктовий. Робиться з фруктових соків, іноді - просто з іншого оцту, в який додається екстракт фруктів. Підійде не для всіх салатів, але для вінегрету, наприклад, цей варіант ідеальний. Також знаходить широке застосування у виробництві майонезу і консервуванні, а ще в домашніх умовах їм можна підкислити борщ - так він буде смачнішим.

Плодово-ягідний. Робиться з плодово-ягідного вина, тому містить не тільки оцтову кислоту, а й спирт, правда, в дуже помірних кількостях (не більше 1%). Це як раз той самий яблучний, який нібито «най-най». Додасть приємну свіжість аромату овочевого рагу, тушкованих овочів, супів. Але насправді натуральний яблучний оцет зовсім вже дешевим не буває - то, що є присутнім на полицях наших магазинів, в основному лише має яблука в своєму складі.

Відео: ПРОЩЕ ПРОСТОЇ! НАТУРАЛЬНИЙ винний оцет будинку, Як зробити оцет самому

Солодовий. Для нього сировиною служить пивне сусло. Смак м`який, дуже приємний, нерізкий. Але, на жаль, у нас зустрічається досить рідко. А ось в Англії він найбільш популярний, його додають у безліч традиційних британських страв.

Білий оцет. Ідеальний варіант для консервування фруктів, але додавати його в салати - це якось на любителя. По суті, це той же солодовий, просто очищений.

І, нарешті, рисовий. Найслабший, вміст оцтової кислоти в ньому найменше. Має легкий деревний аромат і солодкуватий присмак. До речі, пам`ятаєте «радянський» рецепт шашлику, по якому м`ясо маринувалося в оцті? Насправді столовий оцет використовувався лише для того, щоб збити неприємний запах або присмак влежаного м`яса, якщо такий був присутній. А ось рисовий для маринування м`яса для шашлику просто ідеальний - якщо коли-небудь знайдете, обов`язково спробуйте. А ще, якщо невелика його кількість додати в воду, то можна отримати оригінальний прохолодний напій, який чудово втамовує спрагу. В Азії цей рецепт дуже популярний - там від спеки рятуються саме так.