Оцет - основні види і їх відмінність

Відео: # 14 Вклади та їх відмінності. Фін.грамотность

Давайте розберемося, чим цікавий цей продукт, а також в чому відмінність натурального оцту від «синтетики».

Відео: Типи оперативної пам`яті (ОЗУ) і їх відмінність

Ми звикли до того, що оцет - це рідина з різким запахом, яку використовують при консервації. Насправді цей продукт не такий простий.

Натуральний і синтетичний оцет - в чому відмінність?

Оцет буває натуральним та синтетичним. Перший має шляхетне походження, до пари провину. Він містить безліч вітамінів і корисних мікроелементів, сприяє очищенню організму, тому його обов`язково треба включати в раціон.

До натуральному оцту відносять винний, бальзамічний, фруктово-ягідний, яблучний, спиртовий. Ці приправи з невеликим відсотком кислоти і алкоголю дарують страв неповторну кислинку і нові відтінки смаку і аромату.

У оцту, отриманого шляхом розведення концентрованої синтетичної оцтової кислоти, немає ароматичних властивостей, зате є специфічний запах цієї кислоти. Вона містить шкідливі для здоров`я альдегіди і солі важких металів, тому синтетичний оцет краще використовувати для різних господарських цілей, а не в кулінарії.

Щоб відрізнити синтетичний оцет від натурального, уважно вивчіть етикетку. Написи: «есенція», «оцтова кислота» (70-80%) або «столовий оцет» означають, що перед вами синтетичний продукт. На етикетці справжнього оцту написано «оцет натуральний» або «біохімічний», «спиртової».

Натуральний оцет ділиться на види залежно від сировини, з якого він виготовлений. Найчастіше на прилавках зустрічаються такі види.

Яблучний оцет

Яблучний оцет

Натуральний яблучний оцет готують з заграв яблучного соку. Колір може варіюватися від світло-золотого до насиченого бурштинового.

Щоб купити хороший яблучний оцет, необхідно з`ясувати, був він пастеризований чи ні. Якщо в процесі виробництва яблучний сік не піддається термічній обробці, велика частина вітамінів і мікроелементів, що містяться в яблуках, зберігається.

Ще один спосіб перевірити якість такого оцту - струсити пляшку. Якщо піна зникне відразу, протягом трьох секунд, - оцет натуральний. У штучному піна тримається довше, до 10 секунд.

Будьте уважні! Напис на етикетці «Яблуневий» - ще не гарант того, що оцет справжній. Якщо в складі є яблучний ароматизатор, значить, це звичайний столовий оцет, який «видає» себе за натуральний продукт.

Винний оцет

Винний оцет

Довгий час оцет цього виду вважався побічним продуктом виноробства і не використовувався в кулінарії. По суті винний оцет - це перебродило виноградне вино.

Залежно від сорту винограду він буває білим і червоним. Є ідеальною основою для соусів, маринадів, заправок. Купуючи винний оцет, перевірте, щоб на дні пляшки не було осаду, а вгорі, у горлечка, - піни. Їх наявність свідчить про зіпсованість продукту.

Бальзамічний оцет

Бальзамічний оцет

Бальзамічний оцет є різновидом виноградного. Його виробляють з білих сортів винограду з підвищеним вмістом цукру.

Технологія приготування досить складна, вона може займати 12, 25 і навіть 100 років. З 100 кг винограду виходить всього 3 л дорогоцінного «чорного золота», тому справжній бальзамічний оцет - продукт ексклюзивний і дуже дорогий. Він темно-коричневого кольору і в`язкої консистенції, а на упаковці має знак європейської сертифікації якості - DOP.

Як правильно вибрати оцет?

• Вибирайте оцет в пляшці зі скла. Пластикова тара не призначена для тривалого зберігання.
• У добротного оцту (за винятком винного) на дні пляшки повинен бути невеликий осад, який свідчить про натуральність продукту.
• Якщо в складі значаться барвники, консерванти, карамелізований цукор, концентрований сік - це неякісний оцет.
• Для заготовок краще вибрати натуральний спиртовий 9% -ний оцет. Його роблять із зернового етилового спирту. Він прозорий і безбарвний, як і синтетичний (столовий). Але з ним заготовки вийдуть більш ніжними на смак, і не буде хімічного аромату.

Як зберігати оцет?

Оцет необхідно зберігати в щільно закритій тарі, в темному прохолодному місці. Найкраще для цього підходить продуктовий шафа, розташований далеко від джерел тепла, - плити, вручений панелі або батарей опалення. Холодильник для зберігання оцту не підходить.

Відео: ручна дугова зварка. види покриттів електродів

Не піддавайте оцет тепловій обробці. Додавайте його в гарячі страви в самий останній момент.