Соєвий соус - як його правильно вибрати?

Вибір соєвого соусу - справа важлива: від цього продукту залежить смак страви і навіть стан вашого здоров`я. Натуральний і хімічний соуси - це небо і земля: перший йде на благо, другий - шкідливий продукт.

Відео: Поради споживачам: як визначити якість соєвого соусу? (10.05.16)

Соєвий соус підкорив своїм смаком східних кулінарів більше двох тисяч років тому. Слідом за Японією і Китаєм (саме ці країни вважаються батьківщиною продукту) розсмакували його і старенька Європа, а не так давно він прийшов і до нас. Сьогодні соус додають в найрізноманітніші страви як прославлені шеф-кухаря, так і вправні господині.

Чим же він такий хороший? Мабуть, своєю універсальністю, адже на відміну від інших, майже позбавлених смаку продуктів з сої цей соус має насичений і пікантний смак, та й підходить практично для будь-якої страви, за винятком хіба що солодощів.

Відео: Як вибрати соєвий соус? GuberniaTV

З чого роблять натуральний соєвий соус?

Щоб вибрати якісний соєвий соус, важливо розуміти, що виробляється він хоч і просто, але досить довго. Зерна сої та пшениці заливають солоною водою і залишають бродити протягом кількох місяців. В якісний соєвий соус не додають ніяких штучних підсилювачів смаку, адже всі властиві цьому продукту аромати і смаки виробляються природним шляхом.

Втім, крім вже названих компонентів, в хорошому соєвому соусі можуть бути присутніми інші натуральні добавки - екстракти часнику, кропу та ін. Вони злегка змінюють смак приправи, роблять його багатшим і більш насиченим. При сучасному виробництві, щоб прискорити процес дозрівання соусу, в нього часом додають певні мікроорганізми, які, втім, не шкодять смаку і якості продукту.

Як готується підробка?

На жаль, деякі виробники вибирають найбільш легкий шлях, який дозволяє отримати якийсь аналог соєвого соусу. Такий продукт не тільки втрачає свої корисні властивості, але і виходить несмачним і навіть шкідливим. Судіть самі: сою варять в сірчаної або соляної кислоти, потім «гасять» лужним розчином. У такому соусі утворюється сильний токсичний канцероген, а споживач отримує не натуральний продукт, а свого роду сурогат, що підриває здоров`я.

Відео: Рейтинг: Соєвий соус

робимо вибір

1. Ціна. Перша порада при виборі соєвого соусу: чи не спокушайтеся надто низькою ціною. Продукт, процес приготування якого займає кілька місяців, а то й рік, упакований в якісну тару, транспортований здалеку, просто не може коштувати дешево.

2. Етикетка. Обов`язково читайте склад: продукт, отриманий шляхом природного бродіння, містить тільки сою, пшеницю і сіль. На етикетці також повинна бути напис про те, що соус «зроблений на основі природного (натурального) бродіння». На штучній приправі такого напису, як правило, немає. Цукор, оцет, дріжджі та інші компоненти вказують на те, що перед вами ненатуральний соєвий соус.

На етикетці також має бути вказано, для яких саме страв призначений конкретний соус. Адже продукт, який відмінно підкреслить смак м`яса, абсолютно не підійде для риби.

3. Видимі деталі. Якісний соус може бути різних відтінків коричневого кольору - від світлого до темного, але ніяк не чорним. До того ж він прозорий, так що обов`язково подивіться пляшку на світлі.

Як відрізнити натуральний продукт на смак і запах?

Соєвий соус

Натуральний соус має дуже м`який, насичений, іноді трохи солодкуватий смак. Його запах не відштовхує. А ось ненатуральний соус має характерний хімічний різкий запах. Він занадто солоний, гіркий і перебиває смак основних продуктів.

Натуральний соєвий соус повинен бути розлитий тільки в скляну пляшку - в ній він повністю зберігає оригінальний смак і аромат. Крім того, тара повинна бути прозорою, щоб ви могли розглянути її вміст у всіх подробицях.

Користь натурального соєвого соусу

Жителі Китаю, Японії, Кореї, В`єтнаму вживають соєвий соус в великих кількостях. У кожній з цих країн існують національні особливості його приготування. Однак враховуйте один незаперечний факт: справжній соєвий соус не містить ніяких консервантів. На жаль, на прилавках наших магазинів відшукати таке диво не так вже й просто. Користь цієї приправи (повторимося, мова йде виключно про натуральному продукті) істотна: соєвий соус збуджує апетит, покращує функції нервової системи, додає бадьорості та оптимізму, уповільнює процеси старіння в організмі, нормалізує серцеву функцію, підтримує кров`яну систему і імунітет.

Шкода хімічного соєвого соусу

А ось хімічний соус - той, який напханий консервантами, підсилювачами смаку і зроблений з генетично модифікованої сої, - має масу побічних властивостей. Він сприяє загостренню гастриту, виразкової хвороби, панкреатіта- провокує алергію і напади астми- може викликати гормональні порушення і безсоння, підвищити артеріальний тиск. Тому, вибираючи даний продукт, уважно вивчайте склад і не захоплюйтеся їм занадто. Сучасний «комерційний» соєвий соус - це, скоріше, делікатес, який не варто включати в своє меню щодня.

Багато фахівців в області харчування схильні вважати, що японці є фахівцями з довгожительства завдяки тому, що в їх раціоні переважають морепродукти і соєвий соус.