Рецепт кислого молока кефіру в домашніх умовах, як зробити кисле молоко, кефір

Рецепт домашньої кислого молока, домашнього кефіру, кумису або айрану - ваш простий джерело здоров`я і краси. Ще в далекому минулому люди дізналися про незвичайні цілющі властивості напоїв з поквашених молока, які були поживні, прекрасно тамували спрагу, допомагали в лікуванні різних захворювань, а деякі були і помірно хмільними. Найдавніші з таких напоїв - кумис, кефір, кисле молоко.

Перші відомості про кумис (від тюркського "кимиз") Зустрічаються в працях Геродота, який жив у V ст. до н. е. Він повідомляє, що це улюблений напій скіфів-кочівників і що вони ретельно приховують спосіб його приготування, причому за розголошення секрету винних засліплюють. Про кумис, на Русі його називали "молочним вином", Розповідається і в Іпатіївському літописі 1182 р Літописці повідомляють нам про те, що галицький князь пив кумис у хана Батия 1245 р, а татарам напій цей був відомий задовго до нападу на Русь. У XVIII ст. спосіб приготування кумису став відомий і в Європі, його секрет розкрили Марко Поло і один з ченців-мандрівників. У XIII в. цим напоєм зацікавились вчені-лікарі, і в 1858 р поблизу м Самари була відкрита перша кумисолечебніци для туберкульозних хворих. Дослідники відзначають, що кумис дуже поживний, він пригнічує розвиток туберкульозної палички, сильно антібактеріален, добре зміцнює нервову систему, допомагає при лікуванні недокрів`я і шлунково-кишкових захворювань. Характеризуючи дію цього напою, письменник Аксаков написав у "сімейній хроніці": "... І все, хто може пити - від грудного немовляти до старезного діда - п`ють цей цілющий, благодатний, богатирський напій, і дивно зникають всі недуги холодної зими і навіть старості: повнотою одягаються змарнілі обличчя, рум`янцем покриваються бліді запалі щоки".

Що стосується чудодійного напою кефіру - національного напою Північної Осетії, то він, за переказами, подарований за чесність і працьовитість цього народу пророком Магометом і називається "даром Аллаха". Вчені з`ясували, що смак і аромат напою формують своєрідні зерноподібні освіти, що представляють собою комплекс молочно-кислих бактерій. У 1908 р в Росії кефір почали виробляти брати Бландова. Приємний смак і дієтичні властивості напою зробили його широко відомим.

Аналізуючи кисло-молочні напої, їх можна розділити на продукти молочнокислого бродіння (кислого молока всіх видів, нові ацидофільні напої) і продукти змішаного молочно-кислого та спиртового бродіння (кумис, кефір, айран, курунга, ацидофільне дріжджове молоко і ін.). Всі ці напої добре засвоюються організмом людини, біологічно активні, володіють сильними антибактеріальними властивостями. Що знаходиться в них молочна кислота стимулює діяльність шлунка і, проникаючи в кров, покращує перетворення глюкози в організмі, що необхідно для діабетиків. Вона прискорює синтез білків, плазми крові, володіє необхідними дієтичними властивостями, швидко заліковує виразку шлунка і дванадцятипалої кишки, сприяє профілактиці і лікуванню атеросклерозу і стимулює захисні сили організму. Слід зазначити, що останнім часом японські лікарі-дослідники прийшли до висновку, що кефір обов`язковий для харчового раціону кожної людини, абсолютно необхідний для онкологічних хворих, а в недалекому майбутньому кефірний грибок стане новим потужним засобом від ракових захворювань.

Кефір домашній, приготування кефіру в домашніх умовах

• 1 л молока,
• 6-8 ч. Ложок закваски

Відео: Як приготувати домашній кефір

Домашній кисломолочний напій кефір готується на природній заквасці - кефірних грибках, які можуть бути набряклими або висушеними. Спочатку грибки пожвавлюють, тобто заливають теплою кип`яченою водою (до 20-30 ° С) і витримують при цій температурі близько 1 доби.

Нормально набряклі кефірів грибки спливають на поверхню, а невсплившіе вважаються непридатними.

Відео: Пряники. Рецепт домашніх пряників на кефірі. РЕЦЕПТ ПІД ВІДЕО

Спливли грибки перенести з води в кип`ячене охолоджене до 22-25 ° С молоко, витримати в ньому при кімнатній температурі 1 добу (іноді, щоб оживити грибки, роблять кілька таких пересадок в молоко), пробути, помістити в чисту молочну пляшку, залити невеликою кількістю кип`яченого і охолодженого до 22 ° С молока (до 1 склянки), закрити папером, зав`язати ниткою і витримати в кімнаті до згортання молока. Перемішати (звільнити молоко від грибків) через сито або друшляк і використовувати його як закваску. Для отримання кефіру в прокип`ячене і охолоджене до кімнатної температури молоко додати проціджений закваску, витримати в кімнаті до згортання і охолодити до 8-10 ° С. Решта кефірів грибки промити чистою водою і залити охолодженим молоком для отримання нової порції закваски.

Рецепт: кисле молоко домашнє, приготування кислого молока в домашніх умовах

• 1 л молока,
• 1/2 склянки сметани

Незбиране молоко процідити, вмішати сметану, витримати 1 добу в кімнаті і поставити на лід або в холодильник. Подати з цукром.

Кисломолочний напій в домашніх умовах - кисле молоко по-монастирськи

• 1л молока,
• 1/2 склянки сметани,
• 1 склянка вершків

Незбиране молоко процідити, вмішати сметану, вершки, витримати 1 добу в кімнаті і поставити на лід або в холодильник.

Кумис в домашніх умовах

• 2 бут. знежиреного молока,
• 1 стакан води,
• 3 ч. Ложки цукру або меду,
• 2 ст. ложки кислого молока або кефіру,
• 1 ст. ложка розведених дріжджів (4-5 г сухих)

Знежирене кип`ячене молоко змішати з водою, додати цукор або мед і охолодити до кімнатної температури. Вмішати кисле молоко або кефір, загорнути в ковдру і витримати в теплому місці (25-30 ° С), а коли утворюється кисле молоко, добре збити до рідкої маси, а більш великі білкові пластівці процідити через марлю. Дріжджі розвести теплою водою до густоти сметани, додати цукор (1 пучку), вмішати в підготовлене збите молоко, перемішати, розлити в пляшки, герметично закрити пробками і дати постояти 20-30 хв. Пляшки не слід наповнювати до горлечка, і як тільки почнеться "кипіння" кумису, опустити їх в холодну воду або поставити в холодильник. Коли кумис в холоді "заспокоїться", Можна його подати, але пляшки відкривати потрібно дуже обережно, інакше він заб`є фонтаном.

Кумис домашній узбецькою

Цей напій краще готувати в травні, червні або липні з молока кобил або корів більш світлого забарвлення, середнього віку, що харчуються тільки зеленими травами. Для профілактичних і лікувальних цілей кумис краще пити вранці при сході сонця через кожні півгодини по 1/2 чайної ложки, до вечора доводячи дозу до 1 склянки, але менш ніж за 2 години до обіду і вечері кумис не п`ють. У міру поліпшення стану здоров`я (приблизно через тиждень) дозу прийому можна поступово збільшити і під час лікування цим напоєм не вживати всі види зелених продуктів, вершкове масло, сир, солодощі і різного виду плоди. Краще харчуватися легкозасвоюваній м`ясною їжею. Слід враховувати, що кумис швидко псується, може проносити, тоді потрібно додати в напій трохи води. Курс лікування розрахований на кілька тижнів.

• 1л знежиреного кобилячого або коров`ячого молока,
• 1 стакан води,
• 3 ч. Ложки цукру або меду,
• 2 ст. ложки кислого молока або кефіру,
• 4-5 г сухих дріжджів або 10 г розведених

Молоко процідити, знежирити (зняти вершки), закип`ятити, додати воду, цукор або мед, охолодити до кімнатної температури (18-20 ° С), вмішати кисле молоко або кефір і витримати під кришкою в теплому місці (25-30 ° С) кілька годин. Коли суміш перетвориться на кисле молоко, збити до однорідної маси, процідити через марлю для видалення великих білкових пластівців, вмішати рідкі, розмішати з цукром дріжджі (1/2 ч. Ложки цукру) і, не доливаючи до горлечка, розлити в пляшки. Закупорена пробками і, коли кумис "закипить", Тобто запенітся, опустити пляшки в крижану воду або поставити в холодильник, а коли напій заспокоїться, можна подати, але взагалі кумиссозревает 2-3 діб. Пляшки відкривати, не збовтуючи, інакше кумис заб`є фонтаном.

Йогурт в домашніх умовах

• 1 л молока,
• 1/2 ст. ложки сироватки-ферменту або 1 ст. ложка готового йогурту

Незбиране молоко закип`ятити (краще з додаванням вершків), охолодити до 42 ° С, безперервно вмішувати сироватку-фермент або готовий йогурт і витримати в теплому місці (42 ° С) 2-4 години. Можна витримати заквашене йогуртом молоко в теплій воді або в злегка теплій духовці, причому температура повинна бути постійною, інакше напій буде занадто кислим або недостатньо густим. Потім готовий напій слід поставити в холодильник або на лід на 2-4 години.

Ацидофільна кисле молоко домашня

• 1 л води,
• 7-8 ст. ложок сухої ацидофільної кислого молока

Відео: Як зробити домашній кефір / How to make kefir

Суху ацидофильную кисле молоко, спеціально для цього висушену, розмішати в невеликій кількості кип`яченої і охолодженої води, ретельно вимісити до однорідної густої пасти, поступово вмішати воду, що залишилася і залишити під кришкою в теплому місці на 7-10 годин. Отриману згущене кисле молоко витримати в теплі ще 5-6 годин для освіти вираженого смаку і поставити в холодильник. Суха ацидофильная кисле молоко зберігається до 1 року.

Напій кисломолочний в домашніх умовах - Курунга по-монгольські

• 121/3 л закисший сколотин,
• 21/2 склянки старої курунги (ехе) або 1 склянки житніх зерен
• 2 1/2 склянки сколотин для нової закваски

Пахте, отриманої при збиванні масла, дати закиснути, перелити в неокісляющуюся посуд і накрити кришкою з невеликими отворами. Вмішати стару курунгу-матір (ехе) або нову закваску і, вимішуючи протягом 15 хв через кожні 3 години, витримати в кімнаті до появи дрібних бульбашок. Для закваски житні зерна помістити в полотняний мішечок, опустити в сколотини (в окремому посуді) так, щоб вона тільки покрила, і витримати в ній 7 днів. Отримана в результаті рідина і є мати курунги.

Айран (кисле молоко з льодом)

• 3 склянки кислого молока,
• 1 стакан охолодженої кип`яченої води,
• наколотий харчовий лід

Кисле молоко розвести холодною кип`яченою водою, розлити в стакани або фужери і додати в кожен шматочки наколотого льоду.