Окрошка, рецепти приготування окрошки

Окрошки готують в літній час - в пору свіжих овочів і фруктів. Основою для окрошек є квас. Однак можна з успіхом використовувати і інші кислі продукти: кефір, кисле молоко, сироватку, відвар ревеню та ін.

Нехитрі секрети окрошки

• Зупинимося на загальних рекомендаціях приготування окрошек.
• Окрошки готують з охолоджених продуктів.
• Для поліпшення смакових якостей страви квас для окрошки можна заправити жовтками зварених круто яєць, розтертими з сіллю, гірчицею, цукром і сметаною.
• При використанні кислого молока її розбавляють кип`яченою водою 1: 2 з додаванням лимонної кислоти (до смаку).
• Відвар ревеню для окрошки готують так: ревінь миють, чистять, нарізають шматочками і відварюють. Потім відвар охолоджують в погребі чи холодильнику.
• Шкірку з огірків знімають від кінця, щоб не розносити ножем гіркоту, яка концентрується близько хвостика.

окрошка м`ясна

Відваріть 400 г яловичини, наріжте маленькими шматочками. Зварений в шкірці картоплю очистіть і наріжте кубиками. Наріжте 150 г зеленої цибулі, частина його розітріть з сіллю до появи соку. Відокремте білки від двох яєць, зварених круто, дрібно їх посічіть, а жовтки розітріть з сіллю, гірчицею і 1 ст. ложкою сметани. Всі підготовлені продукти розведіть 1,5 л хлібного квасу, покладіть розтертий цибулю, картоплю, м`ясо, 300 г свіжих огірків, очищених від шкірки і нарізаних кубиками, все перемішайте.

У готову окрошку додайте сметану, зелена цибуля, дрібно нарізану зелень петрушки і кропу.

окрошка овочева

I. Відваріть в шкірці 200 г картоплі і 120 г буряка. Очистіть їх і наріжте кубиками разом з 150 г свіжих очищених огірків і 50 г очищених яблук.

Зваріть круто 2 яйця, білки посічіть, а жовтки розітріть з гірчицею, подрібненою зеленою цибулею, сіллю і цукром за смаком. Розведіть суміш 1 л хлібного квасу. Покладіть в посуд все підготовлені овочі і охолодіть. Подайте зі сметаною і дрібно нарізаною зеленню. Овочеву окрошку можна готувати без буряка і яблук, а з редискою.

II. В хлібний квас (1 л) додайте 0,5 склянки огіркового розсолу, відварну картоплю (2-3 шт.), Нарізаний кубиками, 2 свіжих огірка, нарізаних так само, 5-6 редисок, натертих на крупній тертці, 0,5 склянки подрібненого зеленої цибулі, 2 ст. ложки нарізаної зелені, 1 ст. ложку гірчиці, 3 посічених яйця, зварених круто, 3-4 ст. ложки сметани. Все перемішайте, посоліть і поперчіть за смаком. Поставте охолоджувати в холодильник.

Окрошка з ковбасою

Наріжте кубиками 200 г вареної ковбаси без жиру (докторська, молочна, чайна та ін.), Очищений свіжий огірок, 2 яйця, зварених круто, 4 бульби картоплі, звареної в шкірці, 3-4 редиски, додайте нашатковану зелену цибулю і трохи кропу. Отриману суміш залийте 0,5 л квасу і такою ж кількістю кип`яченої води (можна використовувати сироватку). Всі разом перемішайте, додайте сметану, трохи гірчиці. Поставте посуд з холодником в холодильник. При подачі окрошку посипати зеленню петрушки і кропу.

Окрошка з салатом

Дрібно наріжте 100 г вареного яловичого м`яса, 50 г нежирної шинки і очищений від шкірки свіжий огірок. Посічіть яйце, зварене круто, подрібніть 50 г зеленої цибулі, 40 г зеленого салату і по 20 г зелені петрушки і кропу. Всі підготовлені продукти перемішайте і залийте 0,5 л хлібного квасу. Готову окрошку посоліть, поперчіть і додайте за смаком цукор. При подачі в тарілки покладіть сметану.

Окрошка з пивом

Посічіть 3 зварених круто яйця, розітріть їх з сіллю і додайте трохи цукру. Очистіть 250 г свіжих огірків, наріжте їх кубиками. Ріпчасту цибулю дрібно наріжте. Всі продукти залийте 0,5 л свіжого пива і розмішайте.

При подачі покладіть сметану і дрібно нарізану зелень петрушки і кропу.

У цю окрошку можна додати дрібно нарізані шматочки в`яленої або копченої риби.

окрошка рибна

I. 250 г риби підсмажте, охолодіть, відокремте м`якоть від кісток і наріжте шматочками. Додайте 1 ст. ложку тертого хрону, подрібнену зелену цибулю, очищений і нарізаний кубиками свіжий огірок, всі продукти залийте 1,5 л хлібного квасу. При подачі додайте в окрошку дрібно нарізану зелень петрушки або кропу.

II. Можна використовувати в окрошка і в`ялену рибу (наприклад, тарань). В цьому випадку відокремте м`якоть від кісток, замочіть в холодній воді на 1-2 год, а потім наріжте маленькими шматочками. На одну тарань відваріть бульба картоплі і моркву, наріжте їх кубиками. Так само наріжте цибулю і 3-4 редиски. Все залийте 1 л хлібного квасу. При подачі додайте сметану і зелень.

окрошка польова

200 г житнього хліба наріжте дрібними кубиками, покладіть в каструлю, додайте 2 ст. ложки рослинної олії, 1 ст. ложку тертого хрону (або тертої редьки), дрібно нарізану цибулю (1 шт.), сіль і перець за смаком. Всі продукти розведіть 3 склянками хлібного квасу, посипати подрібненою зеленню.

окрошка сільська

У 2 л хлібного квасу покладіть відварну картоплю (4 шт.), Нарізаний кубиками, отжатую від розсолу квашену капусту (200 г), дрібно нарізану цибулю (80 г), тертий хрін (30 г), посоліть, додайте рослинне масло (30 г ), перець і цукор за смаком

Подайте з подрібненою зеленню.

Окрошка на сироватці

Відваріть 1 морква, 3 бульби картоплі в шкірці і 2 яйця, очистіть, наріжте їх кубиками, додайте подрібненої зеленої цибулі, розтертого з сіллю (можна використовувати і ріпчасту цибулю), і 200 г вареного м`яса. Всі продукти залийте 1 л сироватки, перемішайте і поперчіть за смаком.

При подачі в окрошку покладіть сметану, зелень петрушки і кріп.

Окрошка з кислим молоком

Очистіть від шкірки великий свіжий огірок, наріжте його кубиками, посоліть, залиште на 8-10 хв, потім залийте 0,75 л кислого молока, додайте 2-3 зубки товченого часнику і 2 зварених круто яйця.

При подачі посипте дрібно нарізаною зеленню петрушки і перцем за смаком.

Окрошка по-вірменськи

Наріжте маленькими шматочками 200 г житнього або пшеничного хліба, додайте 150 г нарізаної зеленої цибулі, посоліть і залийте кефіром або кислим молоком, розведеними кип`яченою водою (1: 1). Для гостроти можна покласти по 1 ст. ложці тертої редьки і тертого хрону. Подайте зі сметаною, посипавши меленим чорним перцем.

окрошка пікантна

Наріжте маленькими шматочками 200 г хліба і 2 варені картоплини. Натріть на дрібній тертці 100 г сиру, круто зварене яйце і 2 ст. ложки дрібно нарізаної зеленої цибулі. Всі продукти змішайте, посоліть і залийте 4 склянками хлібного квасу (можна використовувати кефір, сироватку або кисле молоко).

Перед подачею в тарілки покладіть сметану, зелень петрушки і кріп. Крім сиру, в окрошку можна додати відварені сосиски або варену яловичину.

Так само можна приготувати окрошку з малосольними огірками, але залити її кислим молоком, за смаком розведеної кип`яченою водою.

Окрошка з грибами

В 1 л хлібного квасу покладіть 1 ч. Ложку гірчиці, 1,5 ч. Ложки цукру, сіль і 2 розтертих жовтка. Третину склянки солоних грибів відіжміть, дрібно наріжте, з`єднайте з 100 г подрібненої зеленої цибулі, посіченим білком двох яєць. Додайте в суміш свіжий огірок, нарізаний кубиками.

Окрошка на фруктовому відварі

Відваріть в шкірці 150 г картоплі, очистіть і разом зі свіжим огірком наріжте кубиками. Подрібніть білки двох яєць, зварених круто, а жовтки розітріть з 1 ст. ложкою сметани.

Відео: Приготування окрошки. Окрошка на квасі

З 100 г свіжих яблук (або 25 г сухофруктів) приготуйте фруктовий відвар, додайте в нього 400 г окропу, проваріть і залиште настоюватися на 3 4 ч. Замість яблук можна використовувати 100 г ревеню або 50 г шипшини. Підготовлені продукти залийте охолодженим фруктовим відваром, заправте сметаною і лимонним соком за смаком.

Окрошка з яблуками

Наріжте соломкою велике очищене яблуко, 3 свіжих огірка і 8-10 редисок, додайте сіль, 0,5 ч. Ложки гірчиці, 3 ст. ложі подрібненої зеленої цибулі і 1 ст. ложку кропу. Всі продукти залийте 1,5 л кислого молока або кефіру, добре перемішайте і охолодіть. Подайте зі сметаною

Відео: Окрошка рецепт весняний. Як приготувати окрошку

Окрошка з плавленим сиром

Наріжте маленькими шматочками 100 г плавленого сиру, додайте 1 л сироватки, посоліть, поперчіть і проваріть 3-4 хв. Потім покладіть 3 нарізаних кубиками свіжі огірки, а також подрібнену ріпчасту цибулю (1 шт.). При подачі додайте сметану і дрібно нарізану зелень петрушки.

окрошка молочна

Дрібно наріжте 150 г зеленої цибулі і 50 г кропу. Додайте 200 г нарізаних кубиками свіжих огірків, 250 г подрібненої вареної яловичини, 3 зварених круто і посічених яйця. Всі продукти залийте 1 л кислого молока або кефіру, посоліть, додайте цукор за смаком і охолодіть. Перед подачею покладіть сметану і зелень петрушки.