Страви з баранини

Котлети з баранини

З 500 г баранини приготуйте котлетну масу, додайте 150 г натертого на дрібній тертці картоплі, 100 г подрібненого солодкого перцю, зелень петрушки, свіжі овочі, очищені від шкірки помідори (50 г), сіль, перець і сире яйце. Масу ретельно перемішайте, сформуйте котлети, запаніруйте їх у борошні, змочіть у збитому яйці і підсмажити. Подайте з овочевим гарніром.

Відео: Шурпа

Баранина з часником

З шматка баранини (задня нога) зніміть плівки і жир, двічі облийте киплячим оцтом і нашпигуйте часником з сіллю. Покладіть м`ясо на сковороду і підрум`яньте з двох сторін. Потім перекладіть баранину в казанок, додайте шматочок масла і тушкуйте в духовці, злегка поливаючи оцтом, а в кінці - сметаною.

Приготуйте часниковий соус: в утворився жир додайте товчений часник і підсмажене борошно, все разом прожарьте. Цим соусом вже на блюді залийте баранину, по краях покладіть відвареної або смажену картоплю.

Баранина з кабачками

600 г баранини наріжте шматочками і обсмажте їх на олії. Спассеруйте 60 г подрібненого ріпчастої цибулі разом з 100 г помідорів і протушкувати, додавши борошно, розведене бульйоном. Потім в соус покладіть шматочки м`яса і тушкуйте на слабкому вогні. Додайте очищені і нарізані молоді кабачки (250 г) і поставте в духовку на слабкий вогонь. Коли кабачки стануть м`якими, додайте 150 г нарізаних помідорів і 100 г моркви, нарізаної кубиками і підсмаженої на маслі. Готове м`ясо посипте зеленню і збризніть лимонним соком.

Баранина з рисом

500 г баранини наріжте шматочками і відваріть їх у підсоленій воді, додавши перець горошком. Підсмажте 60 г подрібненого ріпчастої цибулі, додайте 150 г рису і зелень петрушки, змішайте ці продукти з м`ясом і варіть спочатку на плиті, а потім в духовці. При подачі посипте тертим сиром.

Баранина, смажена з квасолею

1 кг баранини наріжте шматочками і підсмажте в духовці. Коли м`ясо пустить сік, посоліть і поперчіть його. Покладіть з одного боку м`яса подрібнену цибулю (2 шт.), А з іншого - зварену квасолю (1,5 склянки) і підсмажте до готовності, періодично поливаючи соком. Подайте з квасолею, поливши соком.

Печеня з баранини

З шматка баранини (задня частина) зніміть плівки і жир, обдайте киплячим оцтом. Після охолодження оцту знову його підігрійте і ще раз облийте м`ясо. Нашпигуйте його салом з перцем і сіллю, покладіть в казанок, полийте сметаною і тушкуйте на слабкому вогні до готовності. Подайте з соусом.

Приготування соусу: рідина, що утворилася при гасінні м`яса, процідіть, додайте 1 ст. ложку підсмаженого борошна і 2 ст. ложки сметани. Облийте м`ясо цим соусом і на 5 хв поставте в духовку.

Баранина з чорносливом

400 г баранини наріжте шматочками і злегка обсмажте. 300 г картоплі очистити, нарізати великими шматочками і підсмажте до напівготовності. Наріжте 50 г ріпчастої цибулі і спассеруйте його. Промийте холодною водою 50 г чорносливу. Підготовлені продукти покладіть шарами в горщик (баранина, картопля, чорнослив, цибуля), додайте 1 ст. ложку томатного соусу або 100 г помідорів, топлене масло, за смаком сіль, перець і лавровий лист, все I залийте бульйоном і тушкуйте в духовці 40-50 хв. Подайте в горщику.

Баранина з баклажанами

400 г баранини очистіть від плівок і жиру, наріжте невеликими шматочками I і відбийте молоточком. У горщик покладіть шматочок м`яса, зверху ряд кружечків баклажанів з шкіркою і насінням, на них баранину, знову баклажани і т. Д. Верхній шар повинен бути з баклажанів. Поставте горщик в духовку і тушкуйте. Коли м`ясо з баклажанами трохи протушкувати, влийте сметану і тушкуйте до готовності.

1 кг баранячої грудинки обмийте, вийміть кістки, обсушити м`ясо, зробіть глибокий поздовжній надріз, утворюючи свого роду мішечок. Заповніть його фаршем, надріз зашейте білими нитками, посоліть грудинку, змастіть маслом, укладіть на деко і поставте в духовку. У готової грудинки вийміть нитки, наріжте її скибочками, укладіть на блюдо, полийте соусом, що утворився при гасінні, розведеним кип`яченою водою. Подайте грудинку з овочами.

Для приготування фаршу: 200 г печінки наріжте скибочками, обваляйте в борошні і підсмажте з подрібненим ріпчастою цибулею (2 шт.). Після охолодження печінку і цибулю пропустіть через м`ясорубку, додайте трохи бульйону, 2 ст. ложки вершкового масла, дрібно нарізану зелень петрушки. Все ретельно розітріть, з`єднайте з 0,75 склянки вареного рису, додайте сире яйце. Все перемішайте ще раз.

баранина тушкована

Шматок баранини (1-1,5 кг) обмийте, покладіть в емальований посуд, залийте водою з винним оцтом (1 л води, 100 г оцту) і витримайте 1,5-2 ч. Після цього баранину обсушити серветкою, нашпигуйте товченим часником, посоліть, поперчіть і обсмажте на олії разом з подрібненим ріпчастою цибулею (2 шт.) до утворення рум`яної скоринки. Потім перекладіть м`ясо з цибулею в казанок, залийте гарячою водою так, щоб вона покрила м`ясо, і тушкуйте в духовці. Подайте в гарячому вигляді з картоплею і тушкованою капустою.

Плов з баранини

1 кг баранини розрубати на шматочки, посоліть, поперчіть і підсмажте на олії. Коли м`ясо підрум`яниться з усіх боків, додайте нарізані моркву (4 шт.), Цибулю (2 шт.) І знову смажте, поки овочі не стануть м`якими. Всі продукти покладіть в казанок, доверху залийте бульйоном або гарячою водою, додайте 1-1,5 склянки промитого рису, 2 ст. ложки підсмаженого томатного пюре, закип`ятіть, розмішайте, накрийте кришкою і тушкуйте в духовці 1 1,5 ч, але вже не перемішуйте.

Плов по-узбецьки

500 г баранини (телятини) наріжте невеликими шматочками і обсмажте в казанку в сильно розігрітому жирі. Якщо м`ясо пісне, можна додати рослинне масло. Наріжте соломкою моркву (4 шт.), Цибулю (5 шт.) І обсмажте їх разом з м`ясом. Потім залийте водою, посоліть, покладіть мелений чорний і червоний перець і доведіть до кипіння. Можна додати часник і стручок гострого перцю.

Промийте 2,5 склянки рису, покладіть в казанок з м`ясом і поставте варити. Потім додайте в плов спеції (барбарис, аніс) і посоліть. Щоб плов не підгорів, після закипання води проткніть рис в декількох місцях до дна посуду дерев`яною ложкою і влийте по 2-3 ст. ложки води. Накрийте каза-1 нок кришкою і тушкуйте плов ще 30 хв на дуже слабкому вогні.

При подачі укладете плов на блюдо гіркою, зверху покладіть м`ясо і по- | сипте нашинкованнимцибулею. Окремо подайте мариновані або солоні огірки.

Зауважимо, що 1 кг сухого рису потрібно заливати 2,2 л гарячої води, а поперед | рительно замоченного - на 30% менше.

плов азербайджанський

I. Промийте 2,5 склянки рису, всипте його в киплячу підсолену воду з | розрахунку 1: 6 і зваріть на слабкому вогні до напівготовності. Відкиньте рис на друшляк, потім покладіть в казанок, додайте олію і смажений ріпчасту цибулю і доведіть до готовності в духовці.

500 г баранини наріжте шматками і обсмажити на топленому маслі до готів-1 ності. Додайте пасеровану ріпчасту цибулю (4 шт.), Лимонну кислоту (Південь | на 1 л води), трохи кориці, все перемішайте, викладіть на сковороду, залийте сирими яйцями (5 шт.), Змішаними з молоком, посипте нарізаним | кропом.

М`ясо подайте на тій же сковороді, на якій воно готувалося, а рис - від-1 до діла.

II. В емальований посуд налийте трохи підсолений окріп, всипте | 500 г рису і варіть його до напівготовності, періодично знімаючи піну. Відкиньте рис на сито і промийте холодною кип`яченою водою. Потім стінки і I дно казанка обкласти коржем з лапшевого тесту, на неї викладіть половину вареного рису, змішаного з 100 г топленого масла, потім решті рис і ще 100 г масла, щільно накрийте казанок кришкою і витримайте на | слабкому вогні 30 хв.

500 г баранини з кісточками наріжте шматочками, обсмажте на сильному вогні у власному жиру з додаванням вершкового масла, потім покладіть в казанок, додайте нарізаний великими шматками ріпчасту цибулю (4 шт.), 200 г гранатового соку, 150 г родзинок, 200 г аличі без кісточок, залийте 1 л окропу і тушкуйте на слабкому вогні 30-45 хв.

Подайте на блюді разом із зеленою цибулею, молодим часником, м`ятою. Варений рис подайте окремо.

Баранину можна обсмажити з цибулею, часником, пряними травами, додати обсмажену гарбуз і каштани.

Відео: Як приготувати баранячі голяшки з сочевицею, страви з баранини, рецепти страв з сочевиці

плов казахський

I. У казанку з розігрітим маслом обсмажте 300 г подрібненого ріпчастої цибулі, додайте цілий шматок баранини (600 г), 400 г нарізаної соломкою моркви, посоліть, поперчіть і все разом обсмажити. Потім додайте 150 г подрібненої кураги (можна замінити сушеними яблуками), 600 г промитого рису, залийте 1,2 л води, накрийте казанок кришкою і варіть до готовності. При варінні проткніть плов в декількох місцях дерев`яною ложкою для рівномірного розподілу жиру і запобігання підгоряння продуктів. Не рекомендується перемішувати плов. Подайте на блюді.

II. Наріжте кубиками 500 г баранини, протушкувати їх в жирі до напівготовності, посоліть, поперчіть, додайте 400 г нарізаної соломкою моркви і протушкувати разом 10 хв, покладіть на моркву 300 г ріпчастої цибулі, нарізаної кільцями, і протушкувати ще 5-7 хв. Після цього всипте 500 г промитого рису, застроміть в середину плову цілу головку очищеного часнику, додайте трохи води, лавровий лист, барбарис і тушкуйте в духовці приблизно 1 ч.

Баранина з капустою

1 кг баранини обмийте, порубати невеликими шматочками і обсмажте на олії до утворення рум`яної скоринки. Потім залийте її гарячою водою або бульйоном так, щоб рідина покрила м`ясо і тушкуйте 30-40 хв. Нашинкуйтекапусту і покладіть в казанок з м`ясом, додайте нарізані помідори (5 шт.), Посоліть, поперчіть, влийте ще гарячої води і тушкуйте ще 1 ч. Готову баранину подайте гарячою, посипавши зеленню.

Баранина з огірками

На дно казанка покладіть шматочки свинячого сала (200 г), нарізану кільцями ріпчасту цибулю (3 шт.), Шматок м`якої баранини (1 кг), додайте нарізані кубиками моркву (2 шт.), Корінь петрушки (2 шт.), Корінь селери (1 шт.), покладіть лавровий лист, кмин, гвоздику, влийте оцет з водою в пропорції 1: 1 і варіть під кришкою до готовності. Готове м`ясо розрізати на порційні шматки, а бульйон процідіть, додайте підсмажену муку (1 ст. Ложка), дрібно нарізані солоні огірки (4 шт.) І проваріть разом до готовності. При подачі цим соусом залийте шматки баранини і посипте зеленню.

Баранина з курагою

500 г баранини наріжте невеликими шматочками, покладіть в каструлю, залийте гарячою водою і варіть на слабкому вогні до напівготовності, періодично знімаючи пену- бульйон процідіть. М`ясо обсмажте на олії, додайте 200 г підсмаженого ріпчастої цибулі, 1 ст. ложку томатної пасти, сіль, перець і 150 г заздалегідь замоченою кураги. Влийте трохи бульйону і разом тушкуйте до готовності.

Баранина з овочами

1.700 г баранини обмийте, наріжте шматочками і обсмажте на олії, потім посипте борошном і ще раз трохи підсмажте. Потім влийте гарячу воду і, помішуючи, тушкуйте м`ясо на середньому вогні протягом 1 ч. Після цього м`ясо остудіть, зніміть жир, закип`ятіть його, додайте подрібнену ріпчасту цибулю (3 шт.), Очищені і нарізані соломкою печериці (250 г), товчений часник (3 зубчики), морква (3 шт.), нарізану кружечками, подрібнену зелень петрушки (3 ст. ложки), картопля (300 г), нарізаний скибочками, перець, сіль, влийте трохи води і тушкуйте ще 45-50 хв до готовності.

II. Зріжте з 400 г баранини жир і наріжте її кубиками. Дрібно наріжте, ріпчасту цибулю (2 шт.) І спассеруйте його на рослинному маслі, додайте м`ясо, сіль, перець і тертий часник. Всі разом протушкувати 5-7 хв, потім влийте гарячу воду, накрийте посуд кришкою і варіть на середньому вогні протягом ча-- са. Потім додайте крупно нарізану картоплю (500 г), морква (2 шт.), Нарізану кружечками, і 300 г нашаткованої капусти. Всі разом тушкуйте | ще 30-40 хв.

Баранина, тушкована з чорносливом і яблуками

300 г жирної баранини обмийте, видаліть сухожилля, наріжте шматочками і! обсмажте. Окремо підсмажте моркву (6 шт.), Нарізану соломкою ,? 3 стручки солодкого перцю і 3 бульби картоплі. У горщик покладіть шарами баранину, потім 2 очищених і нарізаних часточками кислих яблука, 200 г промитого чорносливу без кісточок, підсмажені картопля, морква і солодкий перець, додайте лавровий лист, запашний перець горошком, сіль і цукор за смаком, накрийте горщик кришкою або коржем з тесту і тушкуйте | на слабкому вогні протягом 1,5-2 ч.

Баранина по-східному

500 г баранини наріжте шматочками, покладіть в казанок, додайте дрібно нарізану цибулю (2 шт.), 2-3 помідори, стакан подрібненої стручки-1 виття квасолі, невеликий баклажан, нарізаний кубиками, зелень петрушки і] кінзи. Зверху покладіть 400 г картоплі, нарізаного скибочками. Все посоліть, поперчіть, залийте гарячим бульйоном або водою (2 склянки), накрийте | казанок кришкою і поставте на 1,5-2 ч в духовку.

Баранина з бобами

600 г баранини наріжте шматочками, обсмажте на смальці або топленому маслі, додайте 300 г бобів, попередньо замочених на 10 год, 1 ч. Ложку гір-1 чіци в порошку, сіль, чорний мелений перець, залийте водою і варіть протягом 1,5 ч. При подачі посипте зеленню.

Плов з баранини з фруктами

500 г баранини наріжте шматочками, обсмажте разом з подрібненим ріпчастою цибулею (1 шт.) І припустіть в бульйоні. Потім додайте лавровий лист, сіль I за смаком і тушкуйте до напівготовності. Після цього покладіть промитий рис (200 г), попередньо замочений чорнослив (80 г) і родзинки (60 г). Всі продукти залийте бульйоном і тушкуйте до готовності.

Чахохбілі з баранини

500 г баранини наріжте шматочками, посоліть, обсмажте, залийте бульйоном і припустіть. Рубаний ріпчаста цибуля (150 г) спассеруйте разом з томатом (50 г), додайте лавровий лист, сухе вино (30 г) і прокип`ятіть. Цим соусом залийте м`ясо і тушкуйте його до готовності. Потім додайте помідори (150 г), нарізані часточками, сік одного лимона, знову прокип`ятіть і посипте зеленню.

Шашлик по-кавказьки

500 г баранини наріжте великими (по 40-50 г) кубиками, посоліть, поперчіть, перекладіть кружечками ріпчастої цибулі (100 г) і зеленню петрушки, збризніть оцтом або лимонною кислотою (20 г) і поставте в холодильник на 5-6 ч. Потім замариноване м`ясо нанизайте на металеву шпажку (або шампур) упереміж з кружечками цибулі, змастіть розтопленим жиром і сжарьте.

Готовий шашлик зніміть на блюдо, пересипте кільцями сирої цибулі, а поруч покладіть помідори і часточки лимона. Окремо подайте томатний соус.

Шашлик по-Карський

500 г баранини наріжте великими кубиками і замаринуйте, як описано вище. Мариноване м`ясо надіньте на шампур, з одного його кінця нанизайте очищену баранячу нирку, а з іншого - невеликий помідор, змастіть м`ясо жиром і сжарьте.

Готові шматки м`яса, нирку і помідор зніміть на блюдо, посипте сирим цибулею, покладіть поруч скибочки лимона, зелена цибуля і гілочки зелені. Окремо подайте соус ткемалі. Для маринування м`яса можна використовувати сухе вино.