Солянка - приготування рідких і густих солянок

солянки

Солянка - гостре і поживну страву. Раніше воно називалося «селянка». За В. І. Далю, солянка - це гаряча юшка з м`ясом, капустою, борошном, огірками. Солянки можуть бути рідкими і густими. До складу солянок входять, як правило, м`ясні продукти, ріпчаста цибуля, каперси, маслини, лимон, томатне пюре, солоні огірки, зелень та ін.

Для приготування солянок корисно познайомитися з деякими правилами, тоді це блюдо виявиться смачним і апетитним. Ось кілька з них.

• Для приготування рідких солянок беруть на третину рідини менше, ніж для супів. Бульйон повинен бути концентрованим. Його не можна доливати в процесі варіння.
• Для м`ясних солянок беруть кілька видів м`ясних продуктів: яловичину, телятину, шинку, мову, сосиски, нирки, серце, вим`я і ін. Зовсім не обов`язково використовувати все перераховане, але м`ясо не повинно бути жирним.
• Готове м`ясо виймають з бульйону, охолоджують, а потім вже нарізають кубиками, соломкою або ромбиками.
• Якщо солянка готується із субпродуктів, то їх необхідно відповідним чином обробити. Особливою обробки вимагають яловичі нирки. З них видаляють плівки і жир, ріжуть уздовж на дві частини, добре промивають, заливають холодною водою і витримують протягом 6-8 год, періодично змінюючи воду. Потім воду зливають, нирки промивають, заливають чистою водою і доводять до кипіння. Готові нирки слід ще раз промити, загорнути у вологу серветку і до введення в солянку зберігати в холодильнику в посуді під кришкою.
• Яловиче серце перед варінням розрізають уздовж, кладуть на 1,5-2 ч в холодну воду, потім ретельно промивають і варять до готовності при слабкому кипінні. Наприкінці варіння додають сіль. До нарізування серце потрібно зберігати в холодильнику в закритому посуді.
• Мова для солянки ретельно миють щіткою, заливають холодною водою і ва рять при слабкому кипінні 2-2,5 год. За 30 хв до кінця варіння додають по ВШ су сіль і корінь петрушки. Коли мова буде готовий, його відразу ж слід опу стить в холодну воду, очистити від шкіри, покласти в посуд, накрити дахів кою і поставити в холодильник.
• Рибні солянки готуються на бульйоні, основою якого можуть бути риби! голови, шкіра, плавники і кістки. Готовий бульйон необхідно процідити.
• У рибну солянку не рекомендується додавати багато томатної пасти, га як від неї пропадають аромат і смак риби.
• У грибну солянку не кладуть лимон. Введення томатної пасти в такі зі | Лянка необов`язково.
• Лук для солянок тонко шаткують, обсушують і відразу ж піддають тепло виття обробці. Не можна залишати його в холодній воді або на повітрі, так при тривалому зберіганні цибулю окислюється і набуває неприємного смаку.
• Лук для м`ясних солянок пасерують до розм`якшення на вершковому маслі, але без спецій і томату.
• Томатне пюре пасерують окремо на слабкому вогні до тих пір, поки жірш | стане помаранчевим.
• М`ясну солянку заправляють сметаною, а грибну - лише в тому випадку, ес | Чи цибулю пасерувати на рослинній олії.
• Солоні огірки очищають від шкірки, видаляють насіння, нарізають кубиками або соломкою і припускають у невеликій кількості бульйону.
• Для отримання гострих солянок в кінці варіння додають огірковий раса
• Пасеровані овочі, нарізані рибні або м`ясні продукти додано | ють в солянку за 8-10 хв до кінця варіння.
• Маслини додають в готову солянку при подачі на стіл.

Солянка м`ясна

200 г м`яса залийте 2 л холодної води і зваріть бульйон. Ріпчасту цибулю наріжте і протушкувати з маслом. Окремо спассеруйте 1 ст. ложку томатної пасти з невеликою кількістю бульйону. Очистіть від шкірки і насіння 2 солоні огірки, наріжте кубиками і злегка припустіть. Відварене м`ясо (яловичина, шинка, мова, нирки, сосиски та ін.) Наріжте кубиками і з`єднайте з цибулею, огірками, томатом, додайте каперси, оливки, лавровий лист, все залийте готовим м`ясним бульйоном і прокип`ятіть 5-7 хв.

При подачі покладіть в тарілки маслини, скибочку лимона, зелень петрушки і кропу. Можна додати трохи сметани.

солянка домашня

Відваріть бульйон з 250 г яловичини, шинкою кісточки або 100 г шинки, м`ясо вийміть і наріжте маленькими шматочками. У киплячий бульйон покладіть 300 г очищеного і нарізаного кубиками картоплі і зваріть до готовності.

Окремо на олії спассеруйте 200 г подрібненого ріпчастої цибулі, 70 г томатної пасти, 200 г очищених і нарізаних кубиками солоних огірків. Окремо відваріть 100 г яловичих нирок, 100 г сосисок або сардельок і наріжте кубиками. У бульйон з картоплею додайте всі підготовлені продукти, спеції і все разом проваріть ще 8-10 хв. Для гостроти в солянку в кінці варіння можна додати проціджений і прокип`ячений огірковий розсіл. При подачі покладіть сметану і дрібно нарізану зелень петрушки.

солянка рибна

I.500 г риби (судак) відваріть в 1,5 л води, вийміть з бульйону, відокремте філе від кісток і наріжте маленькими шматочками. Наріжте 200 г ріпчастої цибулі і спассеруйте його на маслі. Окремо спассеруйте 1 ст. ложку томатної пасти. 200 г солоних огірків очистити, нарізати кубиками або ромбиками і припустіть в невеликій кількості бульйону. У киплячий бульйон покладіть цибулю, огірки, рибу, каперси, лавровий лист і проваріть 15-20 хв.

У кожну тарілку з солянкою покладіть шматочок лимона і нарізану зелень.

II. Очистіть 250 г риби, зніміть шкіру, відокремте від кісток і наріжте шматочками. З голови, кісток, шкіри, плавників і хвоста зваріть бульйон протягом 45 хв, процідіть його. Спассеруйте на розігрітій олії подрібнену цибулю (1-2 шт.), По 50 г нарізаних коренеплодів (морква, петрушка, селера), злегка обсипте їх борошном і обсмажити. В отриману суміш влийте бульйон, додайте нарізані скибочками помідори (1-2 шт.), Подрібнені соломкою варені гриби (з 25 г сухих) і варіть все разом 30 хв на помірному вогні. Потім покладіть в бульйон підготовлені шматки риби, влийте грибний бульйон за смаком і варіть ще 15 хв. Після цього додайте чорний перець горошком, лавровий лист, каперси і нарізані маленькими шматочками маслини без кісточок.

Відео: Солянка з ковбасою. Рецепт солянки з ковбасою

При подачі в тарілки покладіть подрібнену зелень, краби, нарізані кубиками.

Солянка м`ясна з капустою

Зваріть бульйон з 200 г яловичини. Ріпчасту цибулю (2 шт.) Дрібно наріжте, відваріть з томатною пастою (2 ст. Ложки) протягом 5 хв. Мариновані огірки (100 г), сосиски (100 г), шинку (100 г) і яловичину наріжте соломкою. Підготовлені продукти покладіть в каструлю, додайте цибулю з томатом, подрібнену квашену капусту (100 г), перець, лавровий лист, залийте м`ясним бульйоном і варіть 10-15 хв. Подайте зі сметаною і зеленню.

Солянка з птахом

Зваріть бульйон з 200 г домашньої птиці (можна також з фазана). Готову птицю вийміть, відокремте м`ясо від кісток. У киплячий бульйон покладіть попередньо спасерувати цибулю (100 г), солоні огірки (100 г), каперси і шматочок птиці, доведіть солянку до кипіння, додайте лавровийліст, запашний і гіркий перець горошком, проваріть разом 6-7 хв, В кінці варіння посоліть за смаком і видаліть лавровий лист.

У тарілку покладіть маслини, по шматку лимона, дрібно нарізану зелень петрушки.

Солянка з субпродуктів

Таку солянку готують так само, як і м`ясну. Як м`ясних продуктів використовують 100 г вареного мови, 200 г вареного серця, 150 г варених яловичих нирок. Їх ріжуть скибочками, кладуть у киплячий кістковий бульйон разом з пасерованими овочами і проварюють протягом 15-20 хв. Заправляють сметаною і дрібно нарізаною зеленню.

Солянка з рисом

З 150 г яловичини зваріть бульйон. Окремо відваріть 150 г мови і 150 г нирок. Дрібно наріжте 200 г ріпчастої цибулі і спассеруйте його. Окремо спассеруйте 1 ст. ложку томатної пасти. Солоні огірки очистіть, видаліть насіння, наріжте скибочками і припустіть в невеликій кількості бульйону. Скибочками наріжте і підготовлені м`ясні продукти. Переберія 100 г рису, залийте його на 3 ч холодною водою, потім воду злийте, а рис помістіть в киплячий м`ясний бульйон і зваріть до готовності. Після цього додайте в бульйон м`ясні продукти, пасеровані овочі і все проваріть 8-10 хв при слабкому кипінні.

При подачі в тарілки покладіть маслини, скибочку очищеного від шкірки лимона, сметану і зелень.

солянка грибна

Зваріть бульйон з 20 г сухих грибів, процідіть його, а гриби вийміть і наріжте соломкою. Окремо протягом 15 хв відваріть 100 г свіжих грибів, наріжте їх соломкою, покладіть в грибний бульйон і проваріть разом 15 хв.

Наріжте 200 г ріпчастої цибулі і спассеруйте його. Окремо спассеруйте 2 ст. ложі томатного пюре, з`єднайте їх. Очистіть і наріжте 150 г солоних огірків, разом з цибулею і томатом покладіть в киплячий бульйон і варити протягом 10-15 хв, потім додайте лавровий лист, відварені гриби, запашний і чорний перець, сіль, каперси і доведіть до кипіння.

При подачі покладіть маслини, сметану, зелень і скибочку лимона, очищеного від шкірки.

Солянка грибна збірна

Відваріть 30 г сухих грибів, вийміть їх, наріжте соломкою, знову покладіть в бульйон. Наріжте соломкою 30 г моркви, 20 г кореня петрушки, 10 г кореня селери і поставте варити.

Наріжте 30 г свіжої капусти, промийте в холодній воді 30 г квашеної капусти і разом протушкувати до готовності. Подрібніть 30 г ріпчастої цибулі, додайте 30 г свіжих помідорів і протушкувати. 50 г солоних огірків наріжте соломкою і обдайте окропом. Всі продукти покладіть в грибний бульйон, додайте лавровий лист, перець і варіть на помірному вогні 15 хв. Готову солянку заправте сметаною і лимонним соком.

Солянка з кальмарами

Відео: Ну, оочень смачна - Солянка збірна М`ясна!

Очистіть 600 г кальмарів, добре промийте їх, відбийте молоточком, наріжте шматочками і обсмажте на олії. Подрібніть ріпчаста цибуля (2 шт.) І злегка обсмажте. Лук і кальмари покладіть в каструлю, додайте 2 ст. ложки томатного пюре, очищений і нарізаний кубиками солоний огірок, 2 подрібнених зубки часнику, сіль і перець за смаком, залийте бульйоном і варіть в закритому посуді протягом 30-40 хв.

При подачі посипте зеленню.

солянка українська

100 г ріпчастої цибулі підсмажте на 50 г свіжого дрібно нарізаного сала. 100 г відварених телячих нирок і відварне свиняче сало покладіть на сковороду, додайте 1 ст. ложку томатної пасти, червоний перець, очищений від шкірки і насіння солоний огірок, ріпчасту цибулю з салом і розтертим часником, разом протушкувати 10 хв. Після цього перекладіть все в каструлю з бульйоном і проваріть 5 хв.

У готову солянку покладіть каперси, трохи лимонного соку, окремо подайте сметану.

Солянка по-російськи

Дрібно наріжте цибулю (2 шт.) І злегка обсмажте його разом з 2 ст. ложками томатного пюре. Очистіть від шкірки 2 солоні огірки, наріжте кубиками або ромбиками і припустіть в невеликій кількості бульйону. Окремо відваріть 200 г яловичого м`яса і 100 г бруньок і, остудивши, подрібніть їх кубиками разом з 100 г шинки. Приготовлені продукти залийте кістковим процідженим бульйоном, звареним з 200 г кісток, все разом прокип`ятіть при слабкому вогні 8-10 хв.

При подачі в кожну тарілку покладіть маслини або оливки, часточку очищеного лимона і зелень петрушки. Сметану подають окремо.

Солянка з рибних консервів

Спассеруйте ріпчасту цибулю. Солоний огірок очистіть від шкірки і насіння, наріжте кубиками. Спассеруйте 1 ст. ложку борошна, розведіть соком від рибних консервів у власному соку. В отриману борошняну заправку покладіть цибулю, огірки, каперси і рибу з консервів, залийте все овочевим відваром і проваріть разом 8-10 хв. Подайте з маслинами і зеленню.

Відео: Солянка збірна відео рецепт

солянка пісна

Зваріть 2 л бульйону з голови лосося, осетра або сома з білими корінням, перцем, лавровим листом і сіллю. Готовий бульйон процідіть, додайте нашатковану моркву (1 шт.), Картопля (4 шт.), Нарізаний кубиками, ріпчасту цибулину з лушпинням (потім її треба вийняти), нарізану рибу, зварену окремо до напівготовності у воді з додаванням оцту, протерті помідори ( 3 шт.), очищені і нарізані скибочками солоні огірки (2 шт.).

Зваріть солянку до готовності всіх продуктів. Якщо вона виявиться недостатньо кислому, то додайте проціджений огірковий розсіл або лимонний сік. Заправте солянку борошном, підсмаженої на рослинному маслі.

Подайте з маслинами і зеленню.

солянка густа

Окремо відваріть 50 г сухих грибів, наріжте їх соломкою, додайте 200г солоних огірків, нарізаних кубиками, і обсмажте їх на олії.

Приготуйте томатний соус з грибного бульйону і томатної пасти, додавши в нього 1 ст. ложку борошна, проваріть разом при безперервному помішуванні. У глибоку сковороду або казанок покладіть половину тушкованої капусти, зверху помістіть 200 г відвареної квасолі, потім скибочки сирої картоплі (400 г), потім знову шар капусти. Залийте солянку підготовленим томатним соусом, посипати подрібненою зеленню і сухарями, покладіть шматочок вершкового масла. Поставте солянку в духовку і запечіть її до утворення рум`яної скоринки.

II. "0,5 качана свіжої капусти наріжте, посоліть, перетріть руками до утворення соку, відкиньте на друшляк. Очистіть корінь петрушки, морква ріпчаста цибуля (по 1 шт.) І наріжте. На вершковому маслі спочатку припустіть цибулю, потім додайте інші овочі і протушкувати. Коли вони будуть м`якими, додайте перець, лавровий лист, капусту і тушкуйте до її готовності. Потім додайте 2 ст. ложки томатної пасти, 0,5 ст. ложки цукру, 1 ст. ложку оцту і знову тушкуйте.

Очистіть 800 г осетрини від шипів і хрящів, промийте, обшпарте, відокремить! від шкіри. Покладіть рибу в солянку, додайте каперси (50 г), оливки (50 г), солоні огірки (2 шт.) І тушкуйте разом 20-25 хв. Після цього заправте соляної білим соусом. Для його приготування спассеруйте 50 г борошна на 50 г вершкової олії, розведіть склянкою бульйону. Цей соус влийте в солянку, додавши за смаком мелений червоний перець. Тушкуйте солянку кілька хвилин, а потім викладіть в сотейник, посипте тертим сиром і запечіть в духовці.

Подайте з лимоном, маслинами, маринованими сливами і зеленню.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!