Як приготувати мову, страви з мови

Як приготувати мову і просте блюдо - язик відварний з хроном

Щоб приготувати мову, зробіть овочевий відвар з моркви, кореня петрушки і селери, лаврового листа, солі, покладіть вимитий мова і зваріть його. Готовий мова вийміть з відвару і відразу ж опустіть в холодну воду. Очистіть мову від шкіри, наріжте навскоси скибочками, покладіть на довгасте блюдо. Хрін очистіть, натріть на тертці, залийте окропом, а потім відцідити. Розітріть жовтки з оцтом, з`єднайте з хріном і дрібно посіченими білками, посоліть. Отриману суміш покладіть на скибочки мови.

Мова можна подати з соусом із сметани з хроном.

Страва з мови, смаженого в сухарях

Підготовлений і зварений, як описано вище, мова наріжте скибочками, обваляйте в борошні, змочіть у збитому яйці, посипте сухарями і підсмажте на олії.

Відео: Яловичий язик в томатному соусі - Рецепт Бабусі Емми

Страва з мови з грибами

Відваріть 2 телячих мови, очистіть від шкіри і наріжте скибочками. Відваріть 250 г свіжих грибів, наріжте соломкою, підсмажте на олії, посипте нарізаною зеленню петрушки, посоліть, поперчіть на смак, залийте грибним бульйоном і прокип`ятіть. Скибочки мови залийте отриманим соусом. Подайте мову гарячим з рисом або гречаною кашею.

Мова під майонезом

Відварену і очищений мову наріжте скибочками, укладіть їх так, щоб надати форму цілої мови. З одного боку покладіть зелений консервований горошок без рідини, а з іншого - відварну картоплю, посипаний зеленню. Зверху полийте майонезом, прикрасьте кружечками яйця, звареного круто.

Мова під соусом з яблук з хріном

Очищений мова наріжте скибочками, умочіть кожну скибочку у збитому яйці, обваляйте в сухарях і обсмажте з двох боків до утворення золотистої скоринки.

Приготуйте соус з очищеного і натертого на тертці яблука, цукру до смаку, 3 ст. ложок сухого білого вина, 1 ч. ложки лимонного соку, солі і натертого на дрібній тертці хрону. Полийте їм мову.

Страва з мови в тесті

Відварену і очищений мову наріжте скибочками. Приготуйте тісто-кляр з 300 г борошна, 5 яєць, 400 мл води і 40 г рослинного масла. Скибочки мови умочіть в тісто, опустіть в нагрітий жир і смажте до утворення рум`яної скоринки.

Подайте з овочевим гарніром.

Мова під білим соусом з родзинками

Відваріть і очистіть мову. Приготуйте соус: підсмажте 1 ст. ложку борошна з 1 ст. ложкою олії, розведіть в склянці процеженного бульйону, прокип`ятіть, додайте 100 г промитого родзинок і проваріть разом 7-8 хв. Зніміть соус зігніть, посоліть, додайте лимонний сік за смаком, шматочок вершкового масла і ретельно перемішайте.

Нарізаний скибочками мова покладіть на блюдо і полийте приготованим соусом.

Можна подати відварний язик з томатним соусом.

Мова тушкований

I. Мова відваріть, очистіть, наріжте скибочками, залийте соусом і стушкувати. Приготування соусу: стушкувати на олії (0,5 склянки) подрібнені цибулю (2 шт.), Морква (2 шт.), 0,5 кореня селери і головку часнику. Поступово додайте 1 ст. ложку томатної пасти, 1 ст. ложку борошна, мелений червоний перець за смаком, 2 лаврові листки і сіль, розбавте 0,5 склянки сухого білого вина і бульйоном, прокип`ятіть соус 15-20 хв, потім протріть його крізь сито.

II. Відваріть телячі мови (2 шт.) В солоній воді разом з морквою, коренем петрушки і селери, нарізаними кружечками. Потім вийміть їх з води, очистіть від шкіри, розрізати на скибочки і залийте томатним соусом. Для його приготування підсмажте на олії 50 г борошна, додайте 1 ст. ложку томатної пасти, сіль, цукор за смаком, влийте трохи бульйону і покладіть протерті коріння.

Як приготувати мову в желе

1 кг мов залийте гарячою водою і закип`ятіть. Потім злийте воду, знову залийте холодною водою, доведіть до кипіння, покладіть очищені моркву (1 шт.), Корінь петрушки (1 шт.), Спеції, цілу цибулину в шкірці і варіть на слабкому вогні до готовності. Готові мови облийте холодною водою, зніміть шкіру, покладіть в бульйон і трохи проваріть. Потім вийміть мови з бульйону, охолодіть і наріжте тонкими скибочками. Покладіть їх на блюдо, прикрасьте морквою і відцідженим зеленим горошком. З бульйону зніміть жир, посоліть, додайте тертий часник (1 зубок), влийте попередньо замочений желатин (20 г). Рідина прогрійте до розчинення желатину і процідіть. Залийте цим розчином скибочки мови. Подайте з хроном або гірчицею.

Відео: Як правильно відварити і почистити яловичий язик