Редька - корисний продукт з непростим характером

Відео: Сіль кухонна: корисні і шкідливі властивості

Так вже виходить, що ставлення до редьці у більшості кулінарів, м`яко кажучи, прохолодне. Причиною тому є вельми специфічні смак і аромат цього коренеплоду, адже неспроста наші предки придумали приказку про те, «хрін редьки не солодший».

Відео: Правильне харчування при гіпертонії і атеросклерозі

Як раніше їли редьку?

Ось парадокс: при настільки зневажливе ставлення до цього овочу саме його в давні часи називали «покаянним», тому що він один з небагатьох відмінно зберігався з осені до «покаянних днів» - Великого посту.

Саме під час Великого посту їли особливо багато редьки і готували з неї найрізноманітніші страви, незважаючи на гіркий смак і специфічний аромат.

Як позбутися від гіркоти редьки?

Примхливий характер редька демонструє лише тим, хто не особливо прагне з нею подружитися. А ось при правильному підході цей коренеплід здатний розкрити свій смак у всій красі, і буде він зовсім солодкими.

Перш за все, беріть до уваги сорт редьки, з якої збираєтеся готувати.

Білі, злегка довгасті коренеплоди (дайкон, він же - японська редька) - найменш гіркі, а ось чорні і круглі - самі пекучі. І якщо в їжу краще вибирати білу і зелену редьку, то при лікуванні підходить саме чорна редька.

Відео: 5 продуктів для краси - Все буде добре - Випуск 107 - 02.01.2013 - Все буде добре

Чорна редька

Втім, якщо обраний вами овоч все ж гірчить, наріжте його невеликими шматочками або натріть на крупній тертці і кілька разів промийте в холодній воді - гіркота обов`язково піде. Як варіант - можете обдати натерту редьку окропом.

Як і з чим є редьку?

Найкраще редька «відчуває себе» в салатах:

• без термічної обробки всі її корисні властивості зберігаються в найбільшій кількості;
• овочі та інші інгредієнти кілька згладжують їдкий смак редьки, дозволяють їй краще засвоюватися.

Чудова компанія для редьки - морква і яблука. Крім того, салат з неї буде набагато смачніше, якщо в нього додати обсмажений на рослинному маслі ріпчасту цибулю.

Відео: Обман продуктової торгівлі. Лікнеп для фермерів

Як поводитися з редькою?

• Страви з редькою соліть в самому кінці готування або не соліть зовсім - від цього їх смак тільки виграє.
• Після того, як натрете редьку на тертці або дрібно наріжете, обов`язково відіжміть її і злийте зайвий сік. Інакше ваш салат або гарнір буде «плавати» в тарілці.
• Не тримайте очищену редьку на повітрі: вона потемніє і скулиться. Щоб цього уникнути, покладіть коренеплід в воду.

Біла редька (дайкон або японська редька)

Протипоказання до вживання редьки

При всіх цілющих властивостях у редьки є і протипоказання. Зокрема, в сирому вигляді і без «супроводу» вона сильно дратує шлунок, тому нею не варто захоплюватися тим, у кого є проблеми зі шлунком і підшлунковою залозою: виразка, гастрит, схильність до печії та ін.

Також не рекомендується надмірно налягати на страви з редькою сердечникам і тим, у кого є хвороби нирок.