Замороження на зиму: які овочі, ягоди і трави зберігаються найкраще?

Домашня заморозка - відмінний спосіб надовго зберегти корисні властивості і свіжість продуктів.

Для багатьох господинь осінь - сезон заготівель. На кухні постійно пахне спеціями і маринадом, на плиті раз у раз блокують варення.

Переваги домашньої заморозки на зиму

Замороження - один з найпростіших і зручних способів збереження продуктів на зиму. І на те є ряд причин:

Відео: Як зберігати фрукти і ягоди

• зберігаються всі корисні властивості овочів, фруктів і ягід;
• спосіб дуже економічний і не вимагає додаткових витрат (не потрібно купувати цукор, спеції, банки, кришки і т.д.);
• вам не доведеться витрачати багато часу і сил на створення заготовок: потрібно просто скласти продукти в поліетиленовий пакет або пластиковий контейнер і відправити в морозильну камеру.

У цього способу заготівлі на зиму є один недолік: необхідно постійно підтримувати низьку температуру зберігання, тому що повторно заморожувати раніше розморожені продукти не слід. По-перше, це знизить їх харчову цінність. По-друге, не кращим чином позначиться на смакових якостях.

Загальні правила заморозки продуктів на зиму

Щоб заморожені овочі і фрукти зберегли свій смак і корисні властивості протягом всієї зими, необхідно дотримуватися правильну технологію домашньої заморозки.

В першу чергу, вам знадобиться холодильник або морозильник, який може підтримувати температуру від -12 до -18 градусів. У ньому ви зможете зберігати заморожені овочі, фрукти, ягоди, гриби, зелень, овочеві і фруктові пюре, соки та інші продукти тривалий час.

Також вам необхідно купити спеціальні пакети для заморозки (Краще, якщо вони будуть з застібкою- «блискавкою»). У них можна зберігати будь-які тверді продукти. Для соків, пюре та паст краще підійдуть пластикові контейнери з кришкою.

Перед заморожуванням плоди необхідно підготувати. Їх потрібно очистити від неїстівних частин: плодоніжок, насіння, в деяких випадках - шкірки. У фруктів з великою кісточкою перед заморожуванням її потрібно видалити.

Потім продукти потрібно вимити під проточною водою і висушити на паперовому рушнику.

Для висушування продуктів можна скористатися феном в режимі холодного повітря.

Гриби треба обов`язково попередньо відварити, охолодити і тільки після цього поміщати в морозильну камеру. Овочі також можна відварювати: це їх розм`якшити і дозволить укласти більш щільно.

Замороження овочів на зиму

Хороша новина: заморожувати можна будь-які овочі, крім картоплі. Всі вони прекрасно зберігають смак, гарний зовнішній вигляд і корисні властивості.

Найбільш популярні види овочів для домашньої заморозки:

• зелений горошок, зерна кукурудзи, спаржева квасоля: їх бланшують, остуджують і підсушують на паперовому рушнику, потім розкладають по поліетиленовим пакетам, видаляють повітря і закривають;
• болгарський перець: великі і красиві перці заморожують цілком і використовують для салатів, середні - для фарширування (попередньо заморожені окремо перці вставте один в один, оберніть харчовою плівкою і покладіть в пакет), а дрібні овочі нарізають соломкою, заморожують тонким шаром на аркуші паперу, потім розкладають по контейнерів або пакетиках;
• морква: коренеплід натріть на крупній тертці і відразу ж розкладіть по порційних пакетів, випустіть повітря, щільно закрийте і покладіть в морозильну камеру;
• баклажан: цей овоч можна заморожувати як в сирому, так і в запеченому вигляді, нарізавши кубиками або кружечками і розклавши по пакетиках;
• кабачок: наріжте його кружечками або кубиками, заморозьте тонким шаром на папері і розкладіть по пакетах;
• кольорова капуста і брокколі: кольорову капусту відварити, розділіть на суцвіття, остудіть і підсушіть, а потім розкладіть по пакетах і заморозьте, брокколі відварювати не потрібно;
• томати: дрібні овочі заморожують цілком, попередньо проколів шкірку, щоб вони не лопнули, великі помідори ріжуть кружечками або кубиками, заморожують на папері, а потім поміщають в контейнери.

З овочів також можна готувати заморожені суміші. При цьому кожен з компонентів краще заморозити окремо, а потім з`єднати їх все і розкласти суміш по порційних пакетів.

Замороження зелені на зиму

Якщо ви хочете свіжий смак і неймовірний аромат зелені, найкраще її заморозити. Цей спосіб зберігання підходить для всіх видів рослин, придатних в їжу.

• кріп, селера, петрушка, кінза: зелень вимити, обсушити, дрібно порубати і розкладіть по невеликих порційних контейнерів або картонним коробкам (наприклад, від чаю);
• базилік, щавель, розмарин, м`ята, салат, рукола: вимийте і висушіть зелень, листочки відірвіть від стебел і розкладіть по пластикових пакетах, акуратно випустіть повітря, закрийте пакет і помістіть його в морозильну камеру.

Якщо ви плануєте додавати зелень в гарячі страви, її не потрібно попередньо розморожувати.

Замороження грибів на зиму

Заморожування можна піддавати будь-які види їстівних грибів, при цьому великі краще порізати, а дрібні можна заготовлювати цілком.

Не забувайте про те, що гриби попередньо потрібно відварити, кілька разів змінивши воду.

Замороження ягід на зиму

Будь-які ягоди краще заморожувати, розсипавши їх тонким шаром на листку паперу або підносі, обернути харчовою плівкою. І лише після цього розкладати по порційних пакетів або контейнерів.

• полуниця, малина, суниця, ожина: ці ягоди дуже ніжні і добре вбирають вологу, тому після розморожування вони стають водянистими і втрачають привабливий вигляд, тому їх краще подрібнювати в блендері з цукром і заморожувати у вигляді пюре.
• смородина, брусниця, калина, аґрус, вишня, обліпиха: вони добре переносять заморозку і після відтавання не втрачають презентабельний вигляд і смакові якості, тому їх можна заморожувати цілком.

У ягідне пюре потрібно додавати трохи цукру: 1 склянки на кілограм ягід буде достатньо.

Замороження фруктів на зиму

Відео: Замороження зелені-кропу і кінзи на зиму Два способи частина1

Фрукти заморожують набагато рідше, ніж овочі або ягоди, і даремно! Вони прекрасно зберігаються при мінусовій температурі.

• сливи, абрикоси, алича: після видалення кісточки заморозьте половинки фруктів;
• яблука, груші, айва: очистіть від «хвостиків» та серцевин, наріжте часточками або кубиками, підсушіть і викладіть тонким шаром на оберненої харчовою плівкою піднос, коли плоди замороження, розкладіть їх по пакетам.

Після розморожування фрукти можна їсти сирими, додавати в пироги та інші страви, варити з них компоти.

Загальні правила розморожування продуктів

Розморожувати продукти потрібно правильно. Коли ви збираєтеся використовувати фрукт або овоч в свіжому вигляді, розморожувати його повільно (в холодильнику). А якщо продукт буде використаний в якості інгредієнта для гарячої страви, розморожувати його не потрібно: можна прямо з морозильника покласти в гарячу воду, бульйон або на сковороду.