5 Способів зберігання овочів, фруктів і ягід взимку - зберігаємо вітаміни

Всього 3-4 місяці на рік ми можемо практично необмежено збирати вітаміни прямо з грядки. А щоб запастися ними на зиму, потрібно правильно зберегти овочі, фрукти і ягоди. Який же із способів зберігання краще? Давайте розбиратися.

1. Консервування

Господині можуть закатати в банку практично все: овочі, фрукти, ягоди, гриби. Взимку вони з гордістю витягують з льохів варення, соління, мариновані огірочки, компоти.

• Довге зберігання (до року).
• Досить великий діапазон температур, при яких зберігаються закачування (0-15 С).

Відео: Замороження малини в пластикових пляшках. Кращий спосіб заморозки

• Необхідність додавати оцет, цукор, сіль, тому такими вітамінами не варто напихати дітей до 3 років. Крім того, такий спосіб має на увазі термообробку, а високі температури знищують не тільки шкідливі мікроорганізми, а й вітаміни (руйнується 30% мінеральних речовин і вітамінів групи В, 50% вітаміну А, 70% вітаміну С).

2. Квашение

Альтернативою консервації овочів може стати квашення. Квашені овочі є традиційними для нашої кухні. Вони добре урізноманітнюють зимовий раціон.

плюси

• При цьому способі зберігається максимальна кількість вітаміну С і багато корисних мікроелементів.

• Через великий вміст солі або гірчичного порошку ці овочі можна вводити в дитячий раціон тільки з 1,5-2 років.

3. Сушка

Добре піддаються сушці ягоди, яблука, груші, зелень. Сухофрукти - це основа смачних компотів і корисний самостійний продукт. А сушена зелень збагатить смак страв, додасть їм річну свіжість.

• При сушінні з продуктів випаровується до 80% вологи, що забезпечує їх збереження протягом тривалого часу з мінімальними втратами мінеральних речовин (залізо, калій).
• Зважаючи на відсутність будь-яких консервантів сухофрукти можна використовувати в дитячому харчуванні з самого раннього віку.

• Довгий процес підготовки і сушіння: плоди треба ретельно вимити, очистити, видалити кісточки, нарізати. Сушать, як правило, на сонці або під дією низьких температур (в духовці зелень сушать при 45 С, плоди - до 80 С).

4. Заморожування

Це самий простий і швидкий спосіб зберігання овочів, фруктів і ягід. Завдяки заморожуванні продукти зберігаються практично в первозданному вигляді.

• При негативних температурах мікроорганізми гинуть, а корисні речовини зберігаються майже в повному обсязі.
• Заморожені овочі, фрукти, ягоди мають найбільшу харчовою цінністю в порівнянні з консервованими і сушеними, їх корисні властивості можна порівняти зі свіжими.

• Всі плюси справедливі тільки при використанні шокової заморозки - температура нижче 18 С. Виключено повторне заморожування, тому продукти необхідно фасувати невеликими порціями.

Щоб при приготуванні страв звести втрати вітамінів до мінімуму, заморожені овочі промивають холодною водою і занурюють в киплячу воду. Продукти, які ви кладете в морозильник для заморожування, не повинні контактувати із раніше замороженими!

Відео: Як зберегти яблука взимку

5. Зацукровування

Проміжний варіант між заморожуванням і консервуванням. При ньому ягоди не стерилізують, а лише пересипають цукром.

плюси

• Вітамінів (особливо С) зберігається в рази більше, ніж при консервуванні. А на відміну від заморозки, відпадає необхідність зберігати при вкрай низькій температурі - достатньо холодильника або льоху.

• Великий вміст цукру, тому ці ласощі не варто часто давати дітям.

Поради досвідчених господинь

сушена петрушка

На жаль, петрушку солити не можна: при такому способі зберігання в ній з часом утворюються отруйні речовини. Її краще сушити і зберігати або в картонних коробочках, або в згорнутої папері.

заморожені овочі

Коренеплоди та зелень можна заморожувати без підготовки - подрібнювати і відразу розкладати в порційні поліетиленові пакетики.

Цвітну капусту перед заморожуванням рекомендується опустити в киплячу підсолену воду, а брокколі - в підкислену. Без бланшировки у цих овочів буде неприємний запах після відтавання.

Баклажани намиста

Наріжте баклажани кубиками або кільцями, нанизати на нитку, розвісьте над плитою або грубкою. Взимку потрібну кількість продукту зніміть з «бус», замочіть, потім обсмажте на олії. З такими баклажанами можна готувати суп, салат та інші страви, як зі свіжих.

хрусткі огірочки

Консервовані огірки вийдуть міцними і хрусткими, якщо їх попередньо замочити в холодній воді на 4-5 годин.

Квашена капуста

Якщо при бродінні капусти весь розсіл «пішов» на дно, розведіть 1-2 чайних ложки солі в 1 склянці холодної кип`яченої води і долийте.