Секрети приготування приголомшливого овочевого рагу

Вчимося готувати смачне рагу з овочами і м`ясом.

На перший погляд, немає страви простіше, ніж рагу. Вибираємо чи не будь-які продукти, нарізаємо, змішуємо в казанку, ставимо гаситися і отримуємо такий собі варіант «два в одному» - гаряче і гарнір. У той же час ця страва дозволяє кулінарові в повній мірі проявити свою фантазію і дає простір для експериментів.

гордість нації

Страви, подібні рагу, можна зустріти чи не в кожній кухні світу. Звичайно ж, встановити ім`я першого кулінара, додумався гасити в одному котлі найрізноманітніші продукти, - справа складна. Зате точно відомо, що готують це блюдо вже багато століть і в Європі, і в Азії, і в Америці.

Наші предки ставили в знамениті російські печі величезні чавунці з апетитним рагу, жителі Марокко закопували горщики з блюдом в золу і мучили багато годин-а індійський аналог рагу - Сабджі - і зовсім готували в трьох котлах.

Але все ж найбільшою кількістю його різновидів може похвалитися Франція. Воно й не дивно, адже саме ця країна вважається батьківщиною рагу. Саме тут ви можете спробувати кассуле, фрикасе, соте і, нарешті, знаменитий рататуй - всі ці страви входять у велике і смачне «сімейство» рагу.

тонкощі приготування

• Головний компонент рагу - овочі, причому брати їх можна в самих різних пропорціях. Їх краще нарізати крупно, тоді вони привабливіше виглядають в готовій страві і зберігають свої поживні якості. Спочатку овочі злегка обсмажують, причому окремо, а потім тушкують.
• Різні овочі вимагають різного часу для приготування. Тому готувати рагу потрібно з однакових по твердості продуктів (наприклад, моркви, картоплі, гарбуза, ріпи та ін.) Або більш ніжні овочі (помідор, селера, капусту, солодкий перець та ін.) Додавати пізніше.
• М`ясо для рагу не потрібно різати занадто дрібно. Спочатку його злегка обсмажують, потім вливають воду, трохи гасять на малому вогні і тільки потім додають овочі.

• Щоб рагу вийшло ніжніше, його можна приготувати з вершками або заправкою на основі борошна і бульйону (борошно злегка підігрівають на сковороді, вливають бульйон, перемішують і доводять до кипіння).
• Особливий смак овочевому рагу може надати сир. Можна використовувати тверді сорти або звичайний плавлений сирок (його потрібно деякий час потримати в морозилці). Сир потрібно натерти на тертці і додати в кінці гасіння.
• Свіжу зелень кладуть в блюдо, коли воно майже готове, а ось сушену - в середині процесу приготування.

приготування:

1. М`ясо наріжте кубиками, полийте майонезом, посоліть, поперчіть і залиште на 20-30 хвилин.

Відео: Овочеве рагу рецепт Як приготувати овочеве рагу Рагу з овочів Овочеве рагу дієтичні рецепти

2. Наріжте великими кубиками картоплю і кабачок. Картопля залийте водою, щоб трохи покривала його, посоліть, варіть 10 хвилин, додайте кабачок.

3. М`ясо злегка обсмажте на сковороді, не накриваючи кришкою, після чого перекладіть до картоплі і кабачки і продовжуйте гасити.

4. Цибулю і солодкий перець наріжте півкільцями, помідор - часточками, моркву натріть на крупній тертці.

5. Всі овочі злегка обсмажте окремо, всипте до м`яса і овочів. Гасіть блюдо до готовності м`яса.

6. Вимкніть вогонь, додайте подрібнений часник і залиште страву під кришкою на 5 хв.

7. З хліба зріжте кірки, м`якуш наріжте кубиками і обсмажте на вершковому маслі до золотистого кольору.

8. Готове рагу розкладіть в тарілки, кожну порцію посипте сухарями. Подавайте гарячим.

Холодне овочеве рагу, намазане на тост або на шматочок житнього хліба і прикрашене зеленню, стане відмінною закускою на вашому столі.