Історія шампанського

Наближається Новий Рік - свято, на якому розпиваються багато спиртних і безалкогольні напої, але традиційно кожен житель нашої планети під час бою курантів випиває келих шампанського. Ігристе вино завжди супроводжує найурочистіші моменти нашого життя: весілля, ювілеї, вручення атестата або диплома, народження дитини і т.д. Можна сміливо сказати, що по тій кількості раз, коли ми п`ємо шампанське, воно знає про нас все, але так чи багато ми можемо сказати про нього?

Відео: Історія успішного бізнесу - шампанського

Ігристе вино існує вже більше 350 років, а його батьківщиною прийнято вважати французьке містечко Шампань. Шампанське готують як вино з певного сорту винограду, розливають в пляшки. Через деякий час видаляються залишки дріжджів, і додається цукор в залежності від солодощі (сухе, солодке, напівсолодке). Піна та бульбашки виходять за рахунок додавання спеціальних дріжджів під час другої ферментації напою.

Коли напій тільки з`явився, навколо нього буквально роїлося величезна кількість дебатів і чуток, пов`язаних з таємницею загадкових бульбашок. Однак, найбільш ймовірно, що новий вид вина був виведений не більше ніж випадково, що ніхто навіть не планував вивести абсолютно новий вид. До недоліків виноробства у вигляді повторного бродіння ставилися завжди як до чогось належного, цілком звичним побічного ефекту. Ігристе вино отримало популярність тільки в середині XVII століття.

Не можна сказати, що з самого початку виробництво ігристого вина йшло як по маслу, більше половини заготовлених пляшок весь час лопалися, а сам процес виноробства не піддавався контролю. До виробництва ігристого вина з кожним разом підходили все серйозніше і наглядові. Незабаром стали обладнати спеціальні льохи для шампанського, стежити за температурою, технологією приготування, складовими компонентами і т.д. Французи, як справжні любителі цього напою, навіть прийняли закон, в якому відзначалося спеціальна провінція, де вирощувався виноград для ігристого вина. Саме тому, навіть не дивлячись на очевидний талант вітчизняних виноробів, французи досі гордовито дивляться на російське шампанське. А все тому, що наше шампанське приготовлено не з винограду провінції Шампань, і не методом другий ферментації, яка відбувається в пляшках.

Тому як рецепт «вина з легким забарвленням, майже біле, насичене газом» вперше був виявлений в записах у великого майстра-винороба Будинок П`єра Періньона, саме його і вважають винахідником напою. Крім шампанського, монах створив за своє життя багато чудові купажі вин, які вважаються елітними і сьогодні, і, звичайно ж, знамениту дерев`яну пробку для вина, яка не пропускає повітря.

Відео: Шампанське

Наступним великим діячем в світі ігристих вин став Феліпе Кліко, який практично повністю зосередив свою увагу на розробці нових видів і технологій виготовлення шампанського. Гучним ім`ям компанія Кліко зобов`язана не тільки своєму творцеві, але і своїм нащадкам. Франсуа - син Феліпе - і його дружина Клементина зробили з Кліко елітну і відому всьому світу марку. Мадам Кліко навіть врятувала сімейну справу чоловіка і свекра від цілковитої руйнації і прищепила російським аристократам любов саме до свого шампанського. Виною тому трапилася війна з Наполеоном, яка до 1814 року привела марку на межу злиднів і повного зникнення. Тоді рішуча Клементина відправляє в Російську імперію порядком 20,000 пляшок свого відмінного шампанського. Дорога була дуже складною, не обійшлося і без втрат, але хоробра вдова залишилася в величезному виграші - 73 000 російських рублів. Саме ці кошти врятували Кліко від закриття і повного банкрутства. Шампанське швидко увійшло в моду серед військових чинів, а після досягло і всіх заможних верств тодішнього російського суспільства. Через кілька років поставки стали регулярними, і були основним доходом існування винного дому.

Історія шампанського в Росії

Як і в Європі, російські виробники шампанського починали з самого примітивного - процес і технологія приготування ніяк не контролювали. Ігристе вино виходило практично випадково, вважалося побічним ефектом. Так тривало до 1799 року, коли був зроблений величезний крок на шляху до вдосконалення російського шампанського. У цей рік було засновано спеціалізоване по виготовленню вина і шампанського училище, розташовувалося воно на чорноморському узбережжі, в місті Судак. Однак масштаби досліджень і виготовляється вина були просто мізерні. Тривало це до того моменту, поки в виготовлення шампанського не втрутиться російська інтелігенція.

Відео: "Рік в історії". 1937р. радянське шампанське

У сорокових роках XIX століття граф Воронцов виводить у світ марку шампанського під назвою «Ай-да-Ніль», що призводить російську знати в благоговіння. За свідченнями багатьох, шампанське було настільки прекрасно, що його можна було порівняти з досвідченими французькими марками. Але через Кримської війни, тріумфу не судилося довго тривати: були вирубані виноградники, спалена документація, винищені всі спостереження за вином.

Відновленням зайнявся великий князь Голіцин, який у своєму кримському маєтку почав власні дослідження в області виготовлення шампанського та інших вин. Для допомоги у своїй нелегкій справі він навіть запросив з Франції знавця шампанського метра Тьебо, який допоміг вибрати найбільш підходящу для винограду грунт, підготувати її належним чином, засадити виноградники. На все це пішло не менш десяти років. Вкладені зусилля окупилися сторицею. У перший рік врожаю все диву давалися кількістю та якістю зібраного винограду, з якого було зроблено 16 000 пляшок вина найвищої якості. Дослідження і спостереження були сповнені труднощів і помилок, але вже до коронації російського імператора Миколи II на стіл були подані пляшки з написом «російське шампанське».

Відео: Коктейль "Белліні" - Склад, рецепт, пропорції, історія

Чи не знехтував традиціями святкового шампанського навіть комуністичний уряд. Перший секретар ЦК КПРС Микита Хрущов прийняв спеціальну постанову про те, щоб на кожного радянського громадянина під час святкування Нового Року було виділено по одній пляшці «Советского» шампанського.