Угорське вино, вино з угорщини

Угорські вина, вино з Угорщини

В Угорщині, країні древніх і стійких вино-дельческих традицій, виробляються самі різно-образні сухі вина, як білі, так і червоні.

Відео: Оригінальні угорські напої. Що привезти з Угорщини

Угорські виноградники розкинулися на загальній площі 127 тисяч гектарів, а річне проізвод¬ство вина становить близько трьох мільйонів гекто - літрів.

Одним з найпопулярніших серед знавців червоних вин є «Егрі бікавер», що пере-водиться як «Бича кров з Егера». Історія цього вина овіяна легендою. Відповідно до неї, в 1552 році турецькі війська Алі-паші обложили місто Егер. Однак взяти його ніяк не могли: угорці захищалися безстрашно і стояли на смерть. При цьому бо¬роди у бійців, як помітили противники, часто бували криваво-червоними. Серед турків пішов слух, що перед боєм захисники міста п`ють свіжу бичачу кров, додає ратникам невичерпну силу.

Зніяковілий цим Алі-паша зняв облогу. А пили-то угорці місцеве червоне вино - то, яке і називається з тих пір «Егрі бікавер»!

Не менш легендарні і токай вина Венг¬ріі. Про історію їх виникнення існує переказ, дуже схоже на правду. У центрі То¬кайского передгір`я здавна вирощували виноград. Одного разу, за часів династії Ракоці, местнос¬ті загрожувало чергове турецьке вторгнення. Всі сили були кинуті на підготовку до оборони, і збір ві¬нограда відклали. Коли ж небезпека минула і винороби повернулися до свого роботі, виявилося, що грона вражені грибком. Та не простим, а ви¬зивающім процес так званого «благородно¬го гниття», завдяки якому виходять со¬вершенно унікальні вина.

Відео: Яскраве Літо в Угорській Селі

У сучасній Угорщині токайське готується з сортів винограду фурмінт, Гарсія-Левелю і мускат білий, уражених грибком благородної гнилі. Існують кілька типів цих вин.

Збираючи виноград злегка перестиглих, з невеликі-шим кількістю увяленного ягід, отримують сухі або напівсолодкі вина з вмістом спирту 14- 15%, відомі під назвою «самородні». У них поміщають в спеціально обладнані под¬вали. Для дозрівання самородних вин потрібні осо¬бие умови: їх витримують в неповних бочках при вологості повітря 80-90%. Дозрівання са¬мородних вин триває два роки. Називают¬ся вони так тому, що виноградні грона пере¬рабативают в тому вигляді, в якому собрани.Лучшіе солодкі вина Токаю звуться ассу. Готують їх з підв`ялених ягід, відібраних з перезрілого винограду, знятого в жовтні-но¬ябре. Отримані після закінчення бродіння вина з вмістом спирту від 10 до 15% і цукру - від 5 до 12% витримуються в підвалах ще несколь¬ко років.

З винограду, що залишився після відбору підщепі-ленних ягід для приготування ассу, ізготавліва¬ют ординарні столові вина, які називают¬ся «фордіташ».

Дріжджові опади, що залишилися при ізготов¬леніі самородних вин і ассу, заливають форді- ташем, і після процесу бродіння отримують ще один вид токайського вина - «масляч».

«Токайського Есенція» - найвишуканіше то-Кайской вино, яке виготовляють з заізюм- ленного винограду. Через високу цукристості бродіння йде дуже повільно. Розвиток цього ті¬па вин триває роками. Готова есенція містить 8-10% спирту і понад 25% цукру. Це досить густа, солодка і ароматна рідина.

Токайські вина мають темно-золотисте ок-раску, збалансований десертний смак, букет з ізюмних тонами і ароматом скоринки свежеви- печеного житнього хліба.

Унікальність токайських вин обумовлена не-скількома взаємопов`язаними факторами:

• 1. Географічне положення Токайського пред-горья. Межі району на північному сході країни між містами Абуйсанто, Токай і Шаторайяуй- хей Законадательное закріплені.
• 2. Особливий мікроклімат, при якому осен¬ніе дощі і тумани змінюються довгим «бабиним літом». Грибок вражає ягоди в період дож¬дей, а подальша сонячна погода призводить не до загибелі грон, а до розвитку «благородного гниття», що додає соку аромат і концент¬рацію, підвищує вміст природного цукру.
• 3. Токайські винні погреби, побудовані 500 - 700 років тому. Тут панує постійна температура в 10 - 12 градусів, а покриває стіни і склепіння грибок «кладоспорум Целлар» забезпечує товстий шар цвілі, поддержива ющий необхідну для правильного визрівання вин вологість.
• 4. Технологія виробництва Токаю знаходиться під суворим державним контролем вже не ¬ сколько століть, з 1641 року. А в 1894 році був прийнятий закон «Про заборону виготовлення та реа¬лізаціі штучних вин», який поставив юрі¬діческій бар`єр для додавання в вино цукру, спирту і ввезення в регіон виноматеріалів з інших районів.

Найчастіше ж винам токайського типу, виготовленим поза Угорщини, даються абсолютно самостійні назви. Не будемо ходити далеко, візьмемо для прикладу республіки колишнього Радянського Союзу, почавши з тієї ж України. Неодноразово при срав-нення зразків українського виноробства з венгер¬скім аналогами на закритих дегустаціях спеціа¬лісти визнавали якісне рівність виробів. Ось імена «родичів» Токаю, народжених в Україні: «Закарпатське» (16% спирту і 16% са¬хара), «Кокур Десертний», «Сурож», «Піно- Грі».

• У Росії з подібних вин виробляються «Жем-чужина Росії», «Піно-Грі Донське», «Букет Прікумье».
• В Узбекистані - «Ширін і Гуля-Кандоз».
• В Азербайджані - «Кара-чанах» (16% спір¬та і 24% цукру), таке ж по спирто і цукрово змістом вино «Міль».
• У Казахстані - «Цілинне Казахське».
• У таджиків - «ширина».
• У Молдові - «Гретьєшть» (16% спирту і до 24% цукру) і «Тріфешти» (16% спирту і до 16% цукру).

Вино з Німеччини

Вино в Німеччині виробляють вже майже полто¬ри тисячі років. Тутешні виноградники - одні із самих північних в світі. Це визначає сортові пристрасті німецьких виноробів. Південні сортавінограда тут просто не ростуть. Самим попу-лярні є рислінг. Вина з більш теплолен-бівих сортів ввозять з інших країн, в основному з Франції та Італії.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!