Рецепти цукрової глазурі для печива, паски, паски

Напевно ви неодноразово бачили красиво розписані печива, як на просторах інтернету, так і в звичайному житті (на якийсь ярмарку, в кондитерській і т.д.). Причому подібні печива, як правило, виглядають просто приголомшливо. І, не дивлячись на складність, все куди простіше, ніж ви думаєте. Прикрашають печива звичайної цукровою глазур`ю, яку легко приготувати своїми руками. Ми з дитинства насолоджувалися бабусиними пасками, политими тієї ж самої глазур`ю.

Правда є один нюанс: для розпису печива потрібно готувати глазур різної консистенції. Густий - для контурів, рідкої - для заповнення контурів. А на паски потрібна тільки рідка. До того ж паски ми прикрашаємо білою глазур`ю, а ось для прикраси печива в звичайну білу глазур можна додавати різні харчові барвники (краще гелієві).

Нижче вас чекає кілька різних хороших рецептів цукрової глазурі для печива, паски, пасок.

Королівська глазур (Айсінг)

Почнемо наш огляд з найпопулярнішою глазурі в усі часи, а саме «Royal Icing». У перекладі з англійської звучить не інакше як «королівська глазур». Між іншим, прикметник «королівська» вживають не для красного слівця. Цей вид цукрової глазурі прийшов до нас з Англії часів правління королеви Вікторії. Саме на її замовлення весільний торт був прикрашений білкової глазур`ю, яка так популярна в наш час.

складові

• 2 білки
• 800-900 г цукрової пудри (може піти не вся)
• 1 ч.л. лимонного соку і / або щіпка солі

Змішати разом білки і лимонний сік (сіль), до появи піни. Далі додайте невелику частину просіяного цукрової пудри і збивайте суміш на середній швидкості.

Поступово підсипати невеликими частинами цукрову пудру до того моменту як суміш почне зовні нагадувати збиті вершки (з м`якими піками).

З цього моменту додавайте цукрову пудру акуратно (столовою ложкою). В результаті у вас повинна вийти глазур як на фото (піки тримають форму).

Що вийшла глазур`ю можна відразу користуватися.

У вас вийшла густа глазур, яку використовують для створення контурів на печиво. Для того щоб зробити глазур для заливки, помістіть частина «густий» в окрему ємність і по чуть-чуть змішуйте її з водою (кількох крапель води буде достатньо). Врахуйте що після цього, швидше за все, з`явиться багато бульбашок. Накрийте її харчовою плівкою і дайте відстоятися хвилин 30. Після закінчення часу акуратно перемішайте і використовуйте її.

Це далеко не єдиний варіант приготування «айсінгом». Різні господині користуються різними пропорціями (співвідношенням білків до цукру). Так, наприклад на 1 яєчний білок можна взяти 150 грам цукрової пудри і чайну ложечку лимонного соку.

Деяким і зовсім вистачає на 1 білок 90 р пудри і дрібки солі.

Все залежить від ваших уподобань, особисто мені більше до душі перший варіант, а ви обов`язково поекспериментуйте!

До того ж врахуйте: чимало важливо для чого вам глазур. Якщо для печива перший варіант ідеальний, до того ж в розведеному вигляді (для заливки) він підійде і для паски. А ось останній підійде тим, кому потрібно покрити паску, паску - швидко і просто, без додаткових маніпуляцій.

Глазур без сирого білка

Рецепт глазурі без яєчного білка

Тим, у кого параноя з приводу сирих яєць відмінно підійде саме цей рецепт.

Незважаючи на те, що глазур за цим рецептом сохне швидко. Якщо ви вирішите упакувати готове печиво, краще дати висохнути їм годин 7-9.

складові

• 150 гр цукрової пудри
• 1 ст.л. холодної води (кип`яченою)
• 2 ч.л. лимонного соку
• за бажанням можна використовувати барвники

Лимонний сік можна замінити апельсиновим. Вони ніяк не пофарбують глазур, але з`явитися приємний присмак цитруса. Якщо не любите цитрусові можете додати будь-який інший свіжовичавлений сік.

Висипати цукрову пудру в глибоку миску і додайте лимонний сік. Потім потроху додавайте воду. Ретельно перемішуйте цукрову пудру. Не поспішайте виливати відразу всю воду. Звичайно, при необхідності можна додати навіть трохи більше води. Знову ж якщо переборщити з водою - додайте цукрову пудру.

Як зрозуміти що глазур готова? У вас повинна вийти тягуча маса. Головний тест: капне на рівну, суху і чисту поверхню - крапля повинна тримати форму і не розтікатися.

Готову глазур можна поміщати в одноразовий кондитерський мішок або в звичайний целофановий пакетик (на якому потім просто зрізати куточок). І можна прикрашати печива.

Так як ця глазур швидко засихає, готуйте її краще не великими обсягами. Якщо раптом прогавив, і вона підсохне до нанесення на печиво, ситуацію можна виправити додаванням кількох крапель води або соку.

Глазур з сухого білка

Глазур з вищевикладеного принципу виходить непогана, але все ж погодьтеся що білкова глазур краще. Так як же бути: що вибрати смак або здоров`я? А вибирати власне непотрібно: можна використовувати білки при цьому без найменшої шкоди для здоров`я. Допоможе в цьому сухий білок (його можна купити, як варіант, в магазині спортивного харчування).

складові

• 4 ч.л. сухого білка
• 350 г цукрової пудри
• 50 мл води (прокип`ятити і остудити)
• 1 ч.л. лимонного соку

Спосіб приготування досить простий. Викладаємо в чашу комбайна сухий яєчний білок і заливаємо його водою, перемішуємо і даємо настоятися хвилин 6-9. Далі додаємо лимонний сік і починаємо збивати (суміш повинна злегка збільшитися в обсязі, на поверхні утворюються дрібні бульбашки: фото № 3).

Потім висипаємо всю цукрову пудру (краще просівати через сито) і знову перемішуємо міксером на мінімальній - середньої швидкості (залежить від потужності вашого міксера). Якщо пудра не перемішується (суха), додайте 1 чайну ложку води і перемішайте.

У разі необхідності можна додати ще одну чайну ложку води.

У такому вигляді готову глазур можна покласти в контейнер і прибрати в холодильник до того моменту як знадобиться.

А можна відразу приступати до розпису печива.

Для контурів і простих малюнків консистенція в самий раз, а ось якщо потрібно заповнити контури: знову ж просто додайте пару крапель води (тільки без фанатизму).

Глазур з суміші для безе

Поряд з сухим білком відмінно підійде «безе порошок» що, по суті, практично те ж саме. Результат речі перевершує всі очікування.

складові

• 5 ст.л. безе порошку
• 1 ст.л. світлого кукурудзяного сиропу
• 1 ч.л. екстракту ванілі
• 240 мл води
• 2 кг цукрової пудри

У ємності для збивання об`єднайте безе порошок, кукурудзяний сироп, ванільний екстракт і воду. За допомогою ручного віночка, змішайте інгредієнти і збийте (суміш повинна стати пінистої - на фото пункт №2).

Потім додайте в отриману суміш цукрову пудру. Акуратно віночком розмішайте її (так при включенні комбайна / міксера вона не розлетиться в сторони).

Потім збивайте комбайном на середньої (високої) швидкості приблизно 10 хвилин.

Суміш повинна почати густіти і біліти.

Продовжуйте збивати до появи пік середньої жорсткості (якщо ви витягнете весло і поворушіть його, глазур повинна захитався, але піки залишатися без змін).

Як правильно зберігати цукрову глазур з суміші для безе

На жаль, вона швидко сохне (на поверхні може з`явитися скоринка). Щоб цього не сталося, чинимо так: зчищають глазур зі сторін нашої ємності для збивання гумовим шпателем. Накриваємо зверху поліетиленовою плівкою, торкаючись поверхні глазурі. Будьте уважні - упущений ділянку може висохнути. Далі потрібно накрити миску сирим кухонним рушником.

Якщо вона вам знадобитися нескоро, можна перекласти її в пластмасовий контейнер.

Зберігати її в такому вигляді потрібно при кімнатній температурі (на кухонному столі), термін зберігання 2-3 тижні.

Шоколадна глазур

Шоколадна глазур ні чим не гірше білкової. Насправді, на мій погляд, вона навіть смачніше. І їй, так само як і білкової, можна розписувати печива, і прикрашати паски. Скажіть коричневий колір шоколаду, зіпсує весь вид? Так візьміть білий шоколад.

складові

• 200 г білого шоколаду
• 100-170 г цукрової пудри
• 2 ст.л. молока

Кількість цукрової пудри залежить від того який консистенція вам потрібна готова глазур. Так якщо додати 170 г у вас вийде густий крем (для контурів). Відповідно якщо взяти менше вийде глазур, яку можна використовувати для заливки контурів.

Приготування починається власне з маніпуляцій з шоколадом: поламайте його на шматочки і розтопіть на водяній бані. Додайте 1 ложку молока, просійте цукрову пудру і ретельно перемішайте до отримання однорідної маси. Потім додайте молоко, що залишилося і збийте суміш. Використовувати відразу.