Шоколадний ганаш рецепти з фото і способи використання готового крему

Шоколадний ганаш це неймовірно смачний дует шоколаду і вершків. А головне це корисний винахід французів має такий широкий спектр застосування, що ви просто зобов`язані знати, що таке шоколадний ганаш і як його правильно приготувати.

Шоколадний ганаш рецепт

Технологія приготування настільки проста, що з нею впоратися навіть дитина. Шоколад подрібнюємо (чим дрібніше, тим краще - так шоколад швидше розтане). Вершки ставимо на плиту, доводимо до кипіння, але не кип`ятимо. І просто заливаємо подрібнений шоколад гарячими вершками (можна залишити на пару хвилин шоколад під гарячими вершками). Розмішуємо віночком до повного розчинення шоколаду. Потім можна додати масло, але необов`язково.

Масло робить ганаш «ніжніше» і додає блиск. Відповідно в залежності від бажаного результату можна додавати від 10% до 50% вершкового масла.

Пара слів про необхідну кількість інгредієнтів. Існують основне співвідношення шоколаду до вершків, в залежності від виду шоколаду (ніж в шоколаді більше какао, тим більше вершків потрібно).

• Ганаш з гіркого шоколаду: 1 частина шоколаду + 1 частина вершків;
• Ганаш з молочного шоколаду: 3 частини шоколаду + 2 частини вершків;
• Ганаш з білого шоколаду: 2 частина шоколаду + 1 частина вершків.

Намагайтеся вибирати якісний шоколад, і звертайте увагу на жирність вершків (вона повинна бути не менше 33%).

Крім того можна додавати різні «увкуснітелі»:

• У вигляді фруктового пюре: подрібніть ягоди або фрукти в блендері і протріть через сито пюре в готовий шоколадний ганаш. В цьому випадку початкову кількість вершків потрібно зменшити. Наприклад, ви вирішили зробити ганаш з темного шоколаду з фруктовою начинкою. Значить, вам потрібно поламати 100 гр шоколаду, залити його 50 мл гарячих вершків (замість 100 мл) розмішати до розчинення шоколаду, далі за бажанням масло і в кінці можна додавати 50 гр фруктового пюре;
• Ароматизувати вершки. Особливо актуальне це варіант для ганаша з білого шоколаду. У вершки можна додати різні спеції і / або трави (на ваш смак), довести до кипіння і через сито вилити на шматочки шоколаду (в цьому випадку пропорції не змінюються).

Перш ніж підемо далі раджу подивитися відео рецепт приготування ганаша.

Не потрібно ставити себе в жорсткі рамки, пропорції дані вище зразкові - поекспериментуйте і розробіть свій ідеальний рецепт. Який вам буде подобатися за смаком, консистенцією і зручності роботи.

Так, наприклад, використовуючи один і той же шоколад, змінюючи пропорції, можна отримати різні результати. Додайте більше вершків (1: 2) у вас вийде чудова глазур. Візьміть шоколад і вершки в рівних частинах, охолодіть і збийте - вийде неймовірно повітряний і смачний крем. Більше шоколаду (2: 1) - ідеальна трюфельна маса.

І більш наочно, на прикладі прикраси кексів.

І наостанок ідеальний рецепт ганаша від шефа Serdar Yener. Ми вже ділилися з вами його тортами з використанням ганаша з темного шоколаду (3д торт Ельза і Олаф).

Ганаш як використовувати

Отже, вище ми вже розглянули різні пропорції для ганаша, а відповідно, і що надходить консистенцію. Тепер поговоримо про те, як використовувати ганаш.

Шоколадний ганаш для покриття торта та іншої випічки

Готуємо ганаш за класичним рецептом.

Свіжоприготовлений ганаш занадто рідкий - їм не вийти вирівняти торт. Тому або дайте йому постояти годин 5 при кімнатній температурі або годину в холодильнику. Або наповніть велику миску холодної водою з льодом, опустіть в неї чашку з кремом і збивайте його до загустіння. Ну і приступайте до безпосереднього покриттю торта.

Текстура шоколадного ганаша дозволяє рівно покрити навіть млинцевий торт. А якщо ви хочете домогтися ідеального покриття з рівними краями, загляньте в цю статтю.

Охолодіть ганаш 3 години в холодильнику. Перекладіть його в кондитерський мішок і прикрашайте кекси або маффіни. Результат просто чудовий, насичений шоколадний смак підкорить будь-якого.

Додайте полуничне пюре, і у вас вийде шикарна начинка для макаронів.

Зробити начинку для печива, прикрасити кекси або торт можна і з збитого ганаша. В цьому випадку смак буде не такий насичений, але від цього не гірше. Просто інша текстура повітряна і ніжна.

І максимально швидкий варіант: використовуйте ганаш як глазур. Крім того можна подавати його з морозивом.

Шоколадний ганаш як частина випічки

Можна зробити з нього шоколадну прошарок в печиво.

Або приготувати тістечко з рідким центром.

пиріг "Galette des Rois - Галетт де Руа" буде просто незрівнянний з шоколадною начинкою. Додатково до класичним рецептом потрібно буде додати суміш з кукурудзяного крохмалю з молоком і 10 гр яйця.

Спочатку змішайте крохмаль з молоком і відставте в сторону. Приготуйте шоколадний ганаш. У суміш крохмалю з молоком додайте яйце, збийте і вилийте отриману суміш в шоколад. Поставте ємність з кремом на повільний вогонь, постійно помішуючи, доведіть до кипіння і приберіть через 1 хвилину. Перекладіть тонким шаром у великий контейнер і накрийте харчовою плівкою.

Розкачайте листкове тісто, виріже кола. На один з них викладіть або за допомогою пекарського мішка видавити крем. Прикрийте другою половиною тіста, притисніть його. Ображати зайве, помажте зверху збитим яйцем. Зробіть ножем малюнок. Надішліть пиріг в розігріту до 200 ° С духовку, через 10 хвилин зменшіть температуру до 180 ° С, ще через 10 хвилин до 160 ° С і печіть хвилин 25-30 (до готовності). Подавати краще холодним.

шоколадні трюфелі

Тут все просто на 2 частини темного шоколаду знадобиться всього 1 частина вершків, до того ж можна додати який-небудь лікер або ром (в кінці в готовий, але ще рідкий ганаш). Отриману суміш остуджують до кімнатної температури, потім хвилин на 30-50 краще поставити в холодильник (шоколадна маса повинна застигнути, але залишитися пластичної).

Якщо перетримаєте в холодильнику, просто залиште тарілку при кімнатній температурі - вона відійде.

Далі ложечкою формуємо кульки, накриваємо їх пергаментом і даємо постояти 20 хвилин в холодильнику. Потім обвалюють їх в какао порошку. Зберігати готові трюфелі потрібно в холодильнику в герметично закритій упаковці (контейнер з кришкою).

Кулінарних вам перемог!