Засолка огірків

Для засолювання відбирають огірки з пухирцями, з нерівною поверхнею. Щоб зберігся яскравий зелений колір, обдайте їх окропом і негайно опустіть в холодну воду. Природний колір збережеться і бродіння прискориться, якщо перекласти огірки листям білокачанної капусти або покласти в посуд шматочок чорного хліба. Якщо додати в розсіл трохи гірчиці, то солоні огірки стануть смачніше і збережуться довше.

Огірки не запліснявіють, якщо покласти зверху наструганний хрін.

Засолка огірків «бочкових»

Відсортуйте огірки, відібравши перезрілі і пошкоджені. Замочіть їх на 5-7 год у холодній воді. На дно посуду для засолювання (бочка, каструля, відро) покладіть шар пряних рослин: кропу з суцвіттями, естрагону, кореня хрону, часнику, стручкового гіркого перцю і листя вишні, потім покладіть вертикально огірки, на них знову прянощі, потім знову огірки, а зверху пряні рослини, залийте розсолом, накрийте чистою тканиною, дерев`яним кружком і покладіть вантаж. Зберігайте огірки при температурі 0-3 ° С.

Для приготування розсолу для дрібних огірків на 10 л води потрібно взяти 600 г солі, а для великих - 700 м

Приблизне співвідношення прянощів на 20 кг огірків: кропу - 600 г, кореня хрону - 100 г, часнику - 60 г, стручкового гіркого перцю - 100 г, естрагону - 100 г.

Засолка огірків малосольних

Можна приготувати малосольні огірки. У підготовлених огірків обріжте кінчики, а потім залийте огірки гарячим розсолом, приготовленим з 400-450 г, солі на 10 л води. Такі огірки готові вже через 8-10 ч. Зберігайте їх в холодильнику.

При засолюванні треба використовувати кріп з суцвіттями, хрін, листя смородини і часник.

Засолка огірків в банках

При засолюванні огірків в банках можна використовувати таку рецептуру. В емальовану каструлю (4-5 л) покладіть 50 г естрагону, 10 г хрону, 3-4 нарізаних зубки часнику, трохи червоного гіркого перцю, причому одну частину покладіть на дно, а іншу - на огірки. Огірки промийте, видаліть перезрілі, укладіть вертикально в каструлю, залийте прокіпяченним протягом 3-4 хв розсолом, приготовленим з розрахунку 50 г солі на 1 л води, накрийте зверху марлею і витримайте при кімнатній температурі 3-4 дні. Після цього розсіл злийте в інший посуд, огірки добре промийте теплою кип`яченою водою і покладіть вертикально в чисті банки зі свіжим кропом і часником. Злитий розсіл прокип`ятіть, зніміть піну. Киплячим розсолом залийте огірки, накрийте прокипяченной кришкою, поставте банку в посуд з гарячою (60 ° С) водою і стерилізують (1-літрові банки - 15, а 3-літрові - 25 хв). Після цього банки укупорьте, переверніть догори дном і залиште в такому положенні для охолодження.

Чи не дивуйтеся, якщо розсіл спочатку в банку буде каламутним - він потім освітлиться.

Засолка малосольних огірків в банках

Можна в банку приготувати і малосольні огірки. Рецепт розрахований на 3-літрову банку. 2 кг огірків замочіть на 6-7 ч. На дно чистої банки покладіть 50 г зелені (кріп, естрагон, базилік), 2 зубки часнику, 1/5 частина стручкового гіркого перцю. Розчиніть в 2 л води 2 ст. ложки солі і остудіть. Холодний розсіл залийте в банку з огірками, накрийте марлею і витримайте при кімнатній температурі 2-3 дні. Потім банку закрийте кришкою, простерилізуйте протягом 25 хв, закатати і поставте охолоджуватися догори дном.

Засолка часниковий огірків в банках

Дуже смачні часникові огірки. У 3-літрову банку покладіть підготовлені огірки, 60 г кропу, 20 г часнику, 10 г хрону, по 20 г зелені селери і пастернаку і 20 г листя чорної смородини, залийте розсолом, приготовленим з розрахунку 60-80 г солі на 1 л води , і залиште на 6-7 доби для бродіння. Після цього розсіл процідіть, залийте ним огірки в банках, простерилізуйте і закатати.

Засолка огірків з гірчицею

Так само можна приготувати солоні огірки з гірчицею. На 3-літрову банку потрібно 2 кг огірків, 30 г кропу, 15 г хрону, 10 г часнику, по 20 г вишневих і дубового листя, 3 г стручкового гіркого перцю. Розсіл готують з розрахунку 60-80 г солі і 4 г сухої гірчиці на 1 л води.

Відео: Найпростіший рецепт засолювання огірків

Засолка огірків з перцем в банках

Для приготування солоних огірків із солодким перцем на 3-літрову банку беруть 2 кг огірків, 500 г солодкого стручкового перцю, 2 г стручкового гіркого перцю, по 25 г листя вишні і дуба, 1,5 г лаврового листа. Розсіл готують з розрахунку 100-120 г солі на 1 л води. Огірки з перцем в банках витримують для бродіння, стерилізують і закочують.

Засолка перезрілих огірків

Засолка огірків в огірках дозволяє використовувати перезрілі овочі. Покладіть стиглі огірки однакових розмірів в каструлю або відро, перекладаючи їх подрібненими на крупній тертці перезрілими огірками, змішаними з сіллю. На 10 кг хороших стиглих огірків потрібно взяти 10 кг перезрілих, 200 г кропу з суцвіттями, 50 г листя хрону, 40 г часнику, 10 г чорного гіркого перцю, 700 г солі. Зберігайте огірки в прохолодному місці.

Засолка огірків гарячим способом

Можна солити огірки з дво- і трикратної заливанням киплячим розсолом. - Усі продукти закладають в банку, заливають киплячим розсолом, потім через 3-4 хв його зливають, знову кип`ятять і заливають ще раз або два. Розсолу при! такому способі повинно бути більше, так як при заливці відбувається неіз-- бажаних його втрата. Потрібну кількість розсолу можна визначити так: в під-] підготовленості банку налийте води, злийте її, виміряйте кількість і додайте I 1 стакан. Таким способом можна приготувати не тільки огірки, а й інші овочі та фрукти.

Засолка огірків в поєднанні з яблуками, гарбузом та виноградним листям

Гарні огірки в поєднанні з яблуками, гарбузом та виноградним листям. Яблука і огірки потрібно обдати окропом, щільно вкласти в 3-літрову банку, додати листя лимонника (10 шт.), Виноград, тричі залити гарячим розсолом, приготовленим з 50 г цукру, 50 г солі і 1 л води, і закатати.

Можна приготувати солоні огірки в гарбузово-яблучному соку. Огірки обдайте окропом, покладіть в 3-літрову банку, тричі залийте розсолом, приготовленим з 1 л гарбузового соку, 50 г солі, 50 г цукру і 300 г яблучного соку. Можна залити одним тільки яблучним соком. Після останньої заливки банку закрийте кришкою і загорніть у ковдру.

Щоб зберегти природний колір огірків, їх потрібно солити в виноградному листі. Огірки обдайте окропом, остудіть, загорніть кожен в виноградний лист, покладіть в 3-літрову банку, тричі залийте розсолом, після чого закатати. Розсіл готують з розрахунку на 1 л води - 300 г яблучного соку, 50 г цукру і 50 г солі.

Засолка огірків старим російським способом

За старих часів солили огірки за таким рецептом: 2 кг огірків середніх розмірів промийте, відріжте кінчики, укладіть в 3-літрову банку, зверху покладіть 100 г скибочок хліба, підсушеного на сковороді без масла, додайте 20 г кропу, 100 г солі, 4 товчених зубки часнику, все залийте окропом і залиште на 3-4 дні в теплому приміщенні. Потім приберіть їх в холодильник.

Відео: Незвичайний спосіб засолювання огурцов.Засолка огірків. Рецепт солоних огірків