М`ясо по французьки рецепт приготування

Багато любителів м`яса неодноразово стикаються з такою проблемою в приготуванні як сухість. Висушити м`ясо або приготувати не до кінця дуже просто, проте неприємність цю можна легко запобігти, використовуючи перевірений десятиліттями рецепт - м`ясо по-французьки.

Інформація на відео:

Використовуючи цей рецепт приготування, можна дуже вдало урізноманітнити своє м`ясне меню. Для приготування м`яса по-французьки можна використовувати різні види м`яса: свинина, курка, яловичина, телятина і навіть фарш. Крім того, можна експериментувати з різними інгредієнтами, які кожен раз внесуть новий смак в уже знайоме блюдо.

Для початку необхідно зрозуміти, як приготувати м`ясо по-французьки класичний рецепт. До складу цієї страви входять:

• М`ясо (свинина)
• ріпчаста цибуля
• картопля
• твердий сир
• майонез
• спеції.

В якості спецій кожен можна використовувати будь-які сподобалися, це може бути звичайний мелений чорний перець, суміш перців, сушений базилік або вже готові суміші для м`яса по-французьки. Нічого складного в приготуванні цієї кулінарного страви немає, воно під силу навіть тим, хто не має спеціальних кулінарних навичок або досвіду. Це ще один з плюсів цієї страви. А для тих, хто готує вперше, пропонуємо покроковий рецепт.

Для економії часу, в першу чергу слід зайнятися цибулею. Його необхідно очистити і нарізати тонкими півкільцями. Потім помістити нарізану цибулю в тару і залити маринадом. Для маринаду потрібно холодна вода, оцет, сіль і цукор. Лук повинен вийти кисло-солодким, тому інгредієнти змішувати необхідно до смаку. Приблизно можна керуватися наступними пропорціями: на 1 літр води 1 склянка оцту, столова ложка цукру і чайна солі. Після перемішування маринад краще спробувати і відкоригувати при необхідності.

Лук залишити на пів години маринуватися, а поки можна приготувати м`ясо і інші складові. М`ясо повинно бути нарізано великими, товстими шматками, інакше воно підгорить або висохне. Шматки м`яса повинні мати висоту в пару сантиметрів. М`ясо слід добре відбити, посолити, посипати перцем. Картоплю очистити і обробити слайсера, кружками або можна просто потерти на крупній тертці.

Твердий сир також краще натерти на великій тертці. Тепер всі інгредієнти укладаємо шарами в форму або на деко, попередньо змастивши поверхню рослинним маслом. Першим розкладаємо відбиті шматки м`яса, вони повинні стикатися один з одним. Поверх м`яса укладаємо маринована цибуля, на нього картоплю. Якщо це гуртки або слайси, викладати їх слід внахлест, якщо картопля потертий, просто щільно і рівномірно засипати шаром.

Тепер можна пограти зі спеціями. Картоплю можна поперчити або притрусити сушеними травами, звичайно в міру. Тепер настала черга тертого сиру. Його також насипаємо хорошим шаром і трохи розрівнюємо, руки краще трохи змочити водою, тоді сир не буде прилипати і скочуватися. Останнім етапом буде покриття майонезом. Його можна нанести густою сіткою або рівномірно залити блюдо. Якщо ви не любитель майонезу, то його можна замінити поєднанням сметани і яйця. Сметану збити з одним яйцем, трохи підсолити і залити блюдо.

Готувати будемо м`ясо по-французьки в духовці. Духовку необхідно попередньо розігріти до 180 градусів. М`ясо випікати на цій же температурі до тих пір, поки на блюді не утворюється рум`яна, золотава скоринка. Залежно від конвекційних можливостей духовки час приготування може варіюватися від 30 до 50 хвилин.

Рецепти м`яса з іншими овочами

Як бачите, основний рецепт - це м`ясо по-французьки з картоплею. Але для тих, хто вибирає різноманітність або не бажає поєднувати картопля з м`ясом можна замінити коренеплід на інші овочі. Найбільшим попитом серед інгредієнтами в цьому випадку виступають помідори і гриби, ще можна використовувати солодкий перець і баклажани.

Щоб приготувати м`ясо по-французьки з помідорами необхідно дотримуватися наступних вказівок. По-перше, для того, щоб м`ясо не перетворилося в рідину, не потрібно використовувати занадто багато помідорів і різати їх потрібно не товстими кільцями. По-друге, якщо перевага віддана сметані, а не майонезу, зменшити її кількість приблизно на 1/3. Цей рецепт найчастіше використовують з куркою і свининою, так як яловичина готуватися довше і помідори пересихають за цей час. М`ясо по французьки з фаршем також буде вдалим, якщо замість картоплі взяти помідори. Фарш вийде не жирним і соковитим.

Тепер що стосується шарів. Помідори краще укладати безпосередньо на м`ясо, тоді воно візьме весь їх сік і буде не просто соковитим, але і дуже смачним. Слідом за помідорами кладеться цибулю, а вже на нього сир і соус. Час приготування цієї страви займе близько півгодини.

Якщо говорити про те, як запекти м`ясо по-французьки з грибами, то тут відкриваються деякі можливості для фантазії. Якщо з помідорами все гранично ясно, то гриби мають велику кількість сортів, а відповідно до цього буде змінюватися і смак самого страви. Для курки підійдуть найпростіші гриби, такі як вешанка і печерицю. Вони швидко готуються, добре поєднуються з курятиною і мають невисоку ціну. Якщо ми говоримо про свинину, то тут ідеальним поєднанням буде м`ясо з білими грибами. Вони мають насичений, яскравий смак, готуються трохи довше, і відмінно поєднуються з цим видом м`яса. До речі, такий варіант можна готувати і за класичним рецептом, м`ясо, гриби і картопля - одне з улюблених поєднань в слов`янської кухні.

Гриби для м`яса по-французьки варто попередньо обсмажувати, тоді вони випустять зайву воду і «не затоплять» м`ясо. Якщо гриби були заморожені, то їх слід розморозити повністю і дати стекти воді. Дрібні плоди годі й розрізати, тоді зберегтися і естетичний вигляд страви. Якщо ж гриби сильно великі, то їх можна нарізати слайсами або смужками. Гриби, подібно помідорам укладаються прямо на м`ясо. У разі якщо в рецепті присутній картопля, то гриби можна посунути ближче до нього, помінявши місцями цибулю і гриби. Вийде така послідовність шарів: м`ясо, цибуля, гриби, картопля, сир і соус.

Варіації з м`ясом

Як приготувати м`ясо по-французьки зі свинини тепер відомо, але для того щоб урізноманітнити блюдо рецепт можна змінити, на інший вид м`ясної складової. З багатьох причин, то це кулінарні уподобання, то чи економічні нюанси, але зараз найбільш продаваним видом м`яса є курятина. І все більше рецептів адаптують саме під той вид м`яса.

Щоб приготувати м`ясо по-французьки з курки ніяких додаткових дії або інгредієнтів не буде потрібно. Змінитися лише час приготування, воно зменшитися до 20-35 хвилин. Можна використовувати різні частини курки, найпоширеніший варіант - це філе, грудка. Однак з курятини без кістки та шкіри також вийде відмінне блюдо, соковите і поживне. Куряче м`ясо також необхідно відбити, тільки якщо ви вирішили приготувати м`ясо по-французьки з курячого філе, то відбивати його слід не дуже інтенсивно, інакше є ризик перетворити м`ясо в паштет.

Залишається розглянути варіант м`ясо по-французьки з яловичини. Щоб м`ясо вдалося на славу з першого разу, етапи приготування м`яса розглянемо покроково. Як і інші види, яловичину необхідно добре відбити і дати їй вилежатися з пів години в солі і перці. Шматки нарізаються товщиною в 1 см. Через 20-30 хвилин, м`ясо можна попередньо злегка обсмажити з двох сторін. Буквально по 1 хвилині на сторону, на великому вогні. Тепер викладаємо все блюдо. Першим шаром буде м`ясо, на нього піде цибулю, зверху картопля, сир і в кінці соус. Дуже смачним поєднанням буде використання помідорів і баклажанів. На м`ясо кладуть помідори, на них баклажани, а зверху цибулю і покривається все це тертим сиром. Сік овочів просочує яловичину, насичуючи його своїми ароматами. Яловичина виходить неймовірно соковитою і смачною.

Інші техніки приготування

До цього моменту ми розглядали варіанти як готувати м`ясо по-французьки в духовці. Але не варто забувати про інші технології та їх відсутності. Крім духовки можна готувати страву в сковороді і мультиварці. Не завжди необхідно отримати великий обсяг страви, іноді достатньо 2-3 порцій і тоді не потрібно возитися з духовкою, все можна зробити в менших ємностях.

М`ясо по французьки в мультиварці готується швидко і просто. Подібно рецептами для духовки готуємо інгредієнти і для мультиварки. Послідовність залишається тієї ж. Важливо відзначити тільки одне - вгадати з часом і обсягом рідини. У духовці вся рідина надходить з овочів і м`яса вижарівается під впливом градусів, але в мультиварці все влаштовано інакше. Тут рідина циркулює всередині чаші обробляючи паром всі продукти і нікуди не випаровується. Тому переборщивши з овочами можна отримати на виході не м`ясо, а суп по-французьки. Особливо це стосується варіантів з помідорами та іншими овочами. Коли вирішено готувати м`ясо в мультиварці - скоротіть обсяг можливої рідини в половину, тобто овочів має бути використано в половину менше, ніж беремо для духовки. Чи не накладайте багато помідорів, цибулі та інших овочів. Гриби також дадуть багато води.

М`ясо по французьки на сковороді готуватися за тим же принципом, що і в духовці. Тільки сковороду слід накрити щільною кришкою на перші 15 хвилин приготування. Вогонь повинен бути трохи менше середнього. Через 15 хвилин кришку слід відкрити і трохи збільшивши вогонь, просмажити ще 5-7 хвилин. Ці тимчасові параметри застосовні для варіанту з курятиною, для свинини слід додати по 5 хвилин на етап, для яловичини 7-10 хвилин на етап. Сковороду для цієї страви краще вибирати з товстим дном і щільно закривається кришкою з невеликим отвором. Інгредієнти викладаються в холодну сковороду, яка повинна підігріватися поступово.

При першому досліді з приготуванням страви буде простіше, якщо звернутися до відео, яке є наочним посібником того, як його потрібно готувати. Варіант з фото також буде хорошим помічником в приготуванні і експериментах.

Секрети як приготувати м`ясо по-французьки без помилок

1. Якщо для приготування страви використовується попередньо заморожене м`ясо, необхідно дочекатися його повної, остаточної розморожування і тільки тоді приступати до оброблення та обробці.
2. Заморожені овочі також повинні бути повністю розморожені і відкинуті на друшляк з метою видалення зайвої води.
3. Лук повинен бути не млявим, хрустким і соковитим, інакше він додасть м`ясу і страви не дуже приємний аромат, і в роті буде не танути або хрустіти, а розмазуються як пюре або неприємно тягнутися подібно тонкій плівці.
4. Відбивати м`ясо необхідно не до дірок. Не варто захоплюватися цим процесом і старатися. Шматки м`яса повинні зберігати цілісність.
5. Майонез при нагріванні розпадається на складові і робить блюдо рідко-жирним. Крім замінника у вигляді сметани можна використовувати також м`які сири, бринзу, вершки з борошном. Борошно всипати в холодні вершки, ретельно перемішуючи, щоб не було грудок, довести до стану рідкої сметани.
6. Гриби можна злегка подтушівать в сметані перед запіканням в духовці, тоді вони будуть більш м`які і смачні.
7. Для тих, хто любить пікантні страви можна поекспериментувати з часником. Кілька соковитих зубків видавити в сметану або майонез, якими буде заливатися блюдо. Особливий аромат і смак отримає не тільки м`ясо, але і всі інші інгредієнти.
8. Занадто товсті шматки м`яса можуть стати жорсткими, гумовими, тому дотримуватися товщину дуже важливо.
9. Товщина шарів повинна бути приблизно рівною, тоді страва буде мати гармонійний, насичений смак і всі продукти приготуються до потрібного ступеня.
10. Готуйте з любов`ю, хорошим настроєм і тоді блюдо буде смачним і особливим.

М`ясо по французьки не має нічого спільного з французькою кухнею і їх особливостями кулінарії. Це популярний рецепт серед слов`ян, а також в деяких європейських країнах зі схожою культурою кулінарії.

Відео на тему:

---

Будь-яка дієта - це певне обмеження, пов`язане з прийомом їжі. Таке утримання не може не позначатися на настрої постить. Однак дієтологи зі Швеції знайшли вихід під назвою дієта сім пелюсток меню на кожен день дає відмінні результати і не псує вам настрій.

Ракові захворювання, є одними з найвищих за смертністю. Наприклад, смертність від раку дріб`язкової залози у жінок досягає більш 32%. Рак грудей симптоми якого схожі з багатьма захворюваннями, досить складно виявити. Тому при перших непояснених болях в грудях, пройдіть обстеження.

Як висловити теплі почуття близьким? Смачно нагодувати - один з безпрограшних варіантів. Господині напевно оцінять осетинський пиріг з м`ясом рецепт фото. Відкидаємо ймовірність промахнутися у виборі, а по ходу творчості - в деталях!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!